“每年這個時段市民要制備臘肉、香腸，是豬肉消費需求最多的時候，但是現(xiàn)在豬肉價格并沒有因此上漲，這段時間還有所回落。”成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場肉類經(jīng)營部經(jīng)理左淮瑛向第一財經(jīng)介紹。

成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場承擔了成都市主城區(qū)80%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，蔬菜日均交易量超5000噸；豬肉日均交易量逾3000頭；牛肉日均交易量逾700頭。因此，該市場是城市保供穩(wěn)價的重要載體，從這里可以觀察到成都的物價水平。

加大調(diào)運和補貨，直接保障貨源

每天凌晨是成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場交易最繁忙的時段，大量貨車進出，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)往成都各大市場及周邊地區(qū)。交易的蔬菜品種十分豐富，大部分是本地種植的蔬菜，也有一部分來自省外的產(chǎn)品。

一家專門經(jīng)營內(nèi)蒙古土豆批發(fā)的老板向第一財經(jīng)介紹，土豆價格比較平穩(wěn)，波動不大，當前批發(fā)價格1.15元/斤左右。她剛從內(nèi)蒙古運來幾卡車土豆。不過，她預(yù)計，隨著北方氣溫進一步降低，若降雪導(dǎo)致交通不暢，可能會使得土豆價格上漲。

農(nóng)產(chǎn)品尤其是蔬菜供應(yīng)最容易受到天氣和自然災(zāi)害的影響。批發(fā)市場作為現(xiàn)有生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通主渠道，在保供穩(wěn)價方面可以發(fā)揮積極作用。成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場是由政府主導(dǎo)、深圳市農(nóng)產(chǎn)品集團股份公司和成都益民投資集團共同打造的國家級“菜籃子”工程，承擔的責(zé)任更為重大。

成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場蔬菜經(jīng)營管理部經(jīng)理龍明光向第一財經(jīng)表示，成都市場的蔬菜貨源非常充足，大多數(shù)價格都比較平穩(wěn)。當前價格漲幅較大的蔬菜主要是西紅柿、茄子和三月瓜。其中，西紅柿是遭遇病蟲害，全國產(chǎn)量下降，茄子和三月瓜主要是北方大面積打霜。

因此，如何保障這些因災(zāi)和天氣影響的蔬菜貨源是保價穩(wěn)供的關(guān)鍵。

龍明光說，首先是加強場內(nèi)產(chǎn)品供需監(jiān)測和分析，根據(jù)需求導(dǎo)向及時加大熱銷農(nóng)產(chǎn)品的調(diào)運和補貨力度。利用市場所建立的本省菜與外省菜聯(lián)動機制，結(jié)合場內(nèi)供應(yīng)需求和價格變化及時組織商戶調(diào)運農(nóng)產(chǎn)品，形成快速反應(yīng)機制。

龍明光說，西紅柿價格從2元/斤漲到了4元/斤，市場就積極組織調(diào)運攀枝花米易、鹽邊等省內(nèi)貨源，有效滿足了場內(nèi)供應(yīng)穩(wěn)定。“我們在省內(nèi)有20-30個500畝以上的基地，40-50輛保障車。隨時都可以應(yīng)急調(diào)運。”

這種應(yīng)急反應(yīng)在肉類品種上也十分明顯。如近期冬至前后，市場根據(jù)歷年場內(nèi)消費趨向，積極組織羊肉商家加大貨源組織，目前市場羊肉日均供應(yīng)量約2500只，極大地滿足了消費者采購需求。

不僅如此，市場方面嚴格落實24小時值班制度，隨時關(guān)注場內(nèi)供應(yīng)及價格走向，切實將市場保供穩(wěn)價工作落到實處。另外還強化市場與商戶聯(lián)動性，廣泛開展宣傳，同心協(xié)力，確保在極端天氣或其他應(yīng)急時期，商戶能與市場共同肩負起保障城市“菜籃子”供應(yīng)及價格穩(wěn)定的責(zé)任。

最為根本的是，成都在種植養(yǎng)殖供應(yīng)端出臺政策確保供應(yīng)。

今年3月，成都市政府出臺了高質(zhì)量推進“菜籃子”工程建設(shè)的意見，明確了建設(shè)基本目標：成都全市蔬菜（含食用菌）產(chǎn)量穩(wěn)定在550萬噸以上，肉類總產(chǎn)量穩(wěn)定在50萬噸以上。

消費者也在主動調(diào)整采買結(jié)構(gòu)

今年發(fā)生的非洲豬瘟導(dǎo)致全國豬肉價格有所上漲。除了千方百計組織貨源之外，通過引導(dǎo)尋找替代產(chǎn)品也是保供穩(wěn)價的重要舉措。

左淮瑛表示，11月-12月是四川做香腸臘肉的旺季，是豬肉需求最大的時間段，而這段時間豬肉價格平穩(wěn)，現(xiàn)在豬肉價格已經(jīng)批發(fā)價回落到21.5元/斤左右。預(yù)計到春節(jié)期間，豬肉價格也會保持平穩(wěn)。

左淮瑛介紹，四川豬肉漲價高峰是在10月份，最高批發(fā)價達到了52元/公斤。“受非洲豬瘟影響，上半年養(yǎng)殖戶曾一度恐慌性拋售生豬，由于四川生豬存欄量大，因此，豬肉價格相比其他地區(qū)上漲滯后一點，一直持續(xù)到7月，8月才開始大幅上漲。”

為盡快穩(wěn)定形勢，成都市出臺了《穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場供應(yīng)十條措施》，提出加強現(xiàn)代良繁體系建設(shè)、提升生物安全水平、加強動物防疫工作等，促進生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確保全市地產(chǎn)生豬年出欄400萬頭以上。

另外則是率先開展冷鮮肉交易，不斷培育冷鮮肉體驗型企業(yè)，逐步引導(dǎo)消費習(xí)慣從熱鮮向冷鮮等更健康的生活方式轉(zhuǎn)換。

左淮瑛介紹，冷鮮肉專銷區(qū)開設(shè)之后，每天冷鮮肉交易量從幾噸增長了幾十噸，提升了10倍。不僅如此，市民也開始尋找牛肉、雞肉等其他肉類品種消費，而且今年做香腸臘肉的明顯減少，說明消費者也在調(diào)整消費結(jié)構(gòu)。

作為西南最大的牛羊肉交易市場，成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場牛肉日均交易量逾700頭，羊肉旺季日均交易量逾2000只，占據(jù)整個成都市份額的80%；白條雞、鴨、兔日均交易量達50000只以上。

豬肉價格的變化也帶動雞肉、海鮮等其他產(chǎn)品的消費。

一家牛肉商戶老板向第一財經(jīng)介紹，9月，牛肉漲幅較大，不過最近有所回落，已經(jīng)降到35元/斤。海景水產(chǎn)成都店負責(zé)人趙直會向第一財經(jīng)介紹，多寶魚銷售量最大，石斑魚、波龍等產(chǎn)品翻倍增長，每日銷售達到500-600斤。

目前，成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場也在持續(xù)豐富“菜籃子”品類，進一步擴大蔬菜、海鮮等交易份額，提升“菜籃子”保供穩(wěn)價能力。市場還通過源頭招商引入國內(nèi)外大型基地商戶，實現(xiàn)海鮮日均交易量400噸，水產(chǎn)日均交易量超600噸。