6月14日，“2021郎酒端午制曲大典”在赤水河左岸的郎酒莊園舉行，其也拉開了郎酒2021批大釀造生產(chǎn)序幕。這也是郎酒公布“左岸醬酒”新戰(zhàn)略后的首輪大釀造生產(chǎn)，來自全國各地的50多名著名詩人、作家在場(chǎng)見證。

郎酒董事長(zhǎng)汪俊林表示，端午制曲也是郎酒恪守傳統(tǒng)釀造技藝的體現(xiàn)，顯示出郎酒對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守矢志不渝、對(duì)品質(zhì)的追求矢志不渝、對(duì)詩意和美好的求索矢志不渝。而郎酒不僅要釀好酒，還要把美好生活與快樂、藝術(shù)、信仰釀進(jìn)酒里，把莊園的味道、郎酒人的信仰、中國郎的氣度釀進(jìn)酒里。

端午制曲恪守傳統(tǒng)

在郎酒的大生產(chǎn)周期中，重陽投糧下沙是新一批釀造的開始，但端午制曲卻是大生產(chǎn)周期輪回的開始，這也是郎酒傳統(tǒng)生產(chǎn)中最為重要的節(jié)點(diǎn)之一。

俗話說曲乃酒之骨，酒曲也是保障郎酒基酒品質(zhì)和風(fēng)味至關(guān)重要的因素之一。行業(yè)中也有著一種共識(shí)，即只有赤水河才能釀造最為正宗的醬香白酒，只有在赤水河邊選擇端午時(shí)節(jié)制造的酒曲，才是最好的酒曲；最好的酒曲才能釀造出最好的醬酒。

自端午起，被譽(yù)為中國醬酒黃金產(chǎn)區(qū)的赤水河谷氣溫升高，萬物勃發(fā)，空氣中微生物的種類和數(shù)量增多，異?；钴S，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的自然條件，也是最有利于釀造和制曲的狀態(tài)。

據(jù)了解，郎酒只選取川南軟質(zhì)小麥，將其磨碎，按一定比例拌上曲母，然后經(jīng)女工踩曲、入倉發(fā)酵等工序，發(fā)酵成為制酒的曲藥，歷經(jīng)一年蛻變，方成為釀制美酒的高溫大曲。

汪俊林表示，郎酒人在百年的匠心釀造過程中，逐漸找到了一套像培育人才那樣培育美酒的品質(zhì)法則，并將其概括為“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”。制曲后，產(chǎn)自川南黔北的糯高粱，與酒曲混合，在海拔300至600米的生態(tài)釀酒區(qū)內(nèi)，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期，化為初生原酒。再經(jīng)歷天寶峰上的四萬只陶壇、千憶回香谷里的88個(gè)巨型儲(chǔ)酒罐、郎酒莊園的標(biāo)志性建筑金樽堡，最后被送入世界最大的天然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞中，完成歲月的沉淀和成熟。

在業(yè)內(nèi)看來，白酒生產(chǎn)并非簡(jiǎn)單的食品發(fā)酵工程，按照時(shí)令制曲、生產(chǎn)，也是數(shù)百年來勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶和經(jīng)驗(yàn)所得，郎酒此前打造吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)，以及提出的左岸莊園醬酒的新戰(zhàn)略，即意在打造更高品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品，而恪守傳統(tǒng)生產(chǎn)，也是郎酒堅(jiān)守品質(zhì)的一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)。

打造郎酒特色莊園醬酒

值得注意的是，當(dāng)天的制曲活動(dòng)是在郎酒去年重陽新啟用的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)之中。后者占地占地1200畝，錯(cuò)落有致，也是郎酒莊園的核心組成部分之一，自2020年重陽啟用投產(chǎn)以來，郎酒制曲的產(chǎn)能、品質(zhì)穩(wěn)步提升。預(yù)計(jì)2021年，郎酒醬香制曲總投糧量和成品曲出庫較2020年均增加40%。

據(jù)了解，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)全面投產(chǎn)后，將為郎酒新增6萬噸制曲、2萬噸高端醬酒年產(chǎn)能，新增4000人就業(yè)，可提高10萬農(nóng)民收入，為百億醬香郎酒的千億征程打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

另一方面，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)既體現(xiàn)出郎酒人對(duì)自然的敬畏，其也是打造郎酒特色莊園醬酒的重要依仗。

在當(dāng)天的制曲儀式上，汪俊林表示，赤水河兩岸匯集了大大小小上百家醬酒企業(yè)，為釀一瓶獨(dú)具郎酒特色的好酒，郎酒積極向世界頂級(jí)酒莊學(xué)習(xí)，花了13年的時(shí)間打造郎酒莊園，并投入大量人力物力財(cái)力，提升郎酒產(chǎn)品品質(zhì)、改進(jìn)郎酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)、改進(jìn)儲(chǔ)存老熟環(huán)節(jié)，以“生、長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”為脈絡(luò)，構(gòu)建“生態(tài)、釀造、儲(chǔ)存、品控、體驗(yàn)”為支撐的五大體系，塑造莊園醬酒。

而獨(dú)具郎酒特色的莊園醬酒也正在得到市場(chǎng)的充分認(rèn)可。

6月11日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)更新了郎酒股份首次公開發(fā)行股票招股說明書，2020年，郎酒股份實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入93.4億元，同比增長(zhǎng)11.9%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)25.2億元，同比增長(zhǎng)3.2%；而在2021年1-3月，郎酒股份實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入32.2億元，同比增長(zhǎng)293.4%；營業(yè)利潤(rùn)16.9億，同比增長(zhǎng)10679.8%，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的高速增長(zhǎng)。

品質(zhì)郎酒的遠(yuǎn)方

隨著醬香熱度的不斷增長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，未來十年中國醬酒營收突破將4000億大關(guān)，而從總量上看，非茅臺(tái)醬香品牌則將占到醬酒總市場(chǎng)的一半左右。

醬酒專家權(quán)圖認(rèn)為，雖然目前行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的局面，但醬酒品牌最終一定會(huì)走向品牌化、規(guī)模化和集中化的道路。從過去20年濃香型白酒發(fā)展歷史來看，未來十年，中國的醬酒也會(huì)呈現(xiàn)10個(gè)左右的主流品牌，而競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，即在于誰能堅(jiān)守高品質(zhì)，這也是醬酒企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

而品質(zhì)戰(zhàn)略也正是郎酒所堅(jiān)守的核心所在。

此前，郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林在為郎酒制定的穩(wěn)中求進(jìn)的發(fā)展戰(zhàn)略中，即包括了三個(gè)重要方向，即“一慢兩快”、品質(zhì)至上和長(zhǎng)期主義，而品質(zhì)被放在了頭等戰(zhàn)略重要的位置，并嚴(yán)格執(zhí)行。2019年，郎酒又成立了品質(zhì)研究院，從多個(gè)方面持續(xù)提升酒的品質(zhì)。

白酒行業(yè)追求品質(zhì)，更重要的是耐得住寂寞，做時(shí)間的朋友。

如今，青花郎基酒年份全部提升至7年以上，未來還將提升至10年以上。而在產(chǎn)能儲(chǔ)能上，隨著2020年郎酒莊園吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)的啟用，將郎酒醬酒年產(chǎn)能從3萬噸提升至4萬噸，未來全部投產(chǎn)后達(dá)到5萬噸；當(dāng)前，郎酒醬香老酒儲(chǔ)存量13萬噸（53%vol），未來將實(shí)現(xiàn)30萬噸，這些都是郎酒以高品質(zhì)“打天下”的牢固根基。

正如汪俊林在制曲儀式上所提出的，正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒。只要追求品質(zhì)的初心不改，只要追求品質(zhì)的行動(dòng)精益求精，郎酒終會(huì)釀成獨(dú)具特色的頂級(jí)醬香。