一、研究背景

又到一年吃蝦季，近日，關(guān)于小龍蝦降價(jià)的信息多次登上社交平臺(tái)的熱搜榜，#小龍蝦為何大降價(jià)# #小龍蝦便宜了# 引發(fā)網(wǎng)友熱議。據(jù)報(bào)道，與2023年相比，

今年的小龍蝦價(jià)格出現(xiàn)“跳水式降價(jià)”。《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，

在杭州某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，2024年3月末，鮮活小龍蝦價(jià)格為55元/斤，較去年“腰斬”，同比下降64%，小龍蝦加工企業(yè)的收購(gòu)均價(jià)亦連年跳水，2022年為11-13元/斤，2023年已降至7.5-8.5元/斤。

小組成員運(yùn)用訪談法和爬取網(wǎng)絡(luò)相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)上海的小龍蝦批發(fā)價(jià)和餐廳售價(jià)進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研報(bào)告分為降價(jià)現(xiàn)象描述和原因分析兩部分。

二、上海地區(qū)小龍蝦降價(jià)現(xiàn)象描述

（一）批發(fā)價(jià)“大跳水”

我們?cè)?ldquo;小龍蝦螃蟹價(jià)格”公眾號(hào)中搜集了自2024年3月1 日至4月30 日的上海地區(qū)小龍蝦價(jià)格。從個(gè)頭大小上區(qū)分，小龍蝦分為大青、中青、小青三個(gè)品類，大青一般為6錢以上，中青4-6錢，小青2-4錢。在批發(fā)市場(chǎng)中三者都存在一定的價(jià)格差異。

今年3月以來，上海小龍蝦就出現(xiàn)了明顯的價(jià)格變化，大中小青的價(jià)格都出現(xiàn)了“開市即巔峰”，隨后一路走低的趨勢(shì)。根據(jù)今年的小龍蝦價(jià)格數(shù)據(jù)，大青的價(jià)格高點(diǎn)出現(xiàn)在3月10 日左右，達(dá)到65元/斤；低點(diǎn)出現(xiàn)在近期，也就是4月29 日左右，達(dá)到29元/斤，價(jià)格實(shí)現(xiàn)“大跳水”。中青和小青也有一定程度的降價(jià)，但總體趨勢(shì)較為平緩。（具體價(jià)格見附錄）

（二）飯店小龍蝦售賣價(jià)格仍高昂

雖然如前文所提及的，小龍蝦目前進(jìn)價(jià)價(jià)格暴跌并仍持續(xù)下降中，但通過對(duì)身邊人的簡(jiǎn)要訪談及在微博搜集關(guān)于“小龍蝦價(jià)格下降”的相關(guān)詞條，包括“小龍蝦身價(jià)暴跌”“小龍蝦大量上市價(jià)格近腰斬”“小龍蝦上市撞車價(jià)格創(chuàng)新低”等熱門帖中,均有博主提出疑問,認(rèn)為雖然小龍蝦進(jìn)貨價(jià)格降低，但飯店中小龍蝦售價(jià)仍舊高昂,并沒有下降。

 

為了對(duì)以上現(xiàn)象作出回應(yīng)，我們對(duì)市面上小龍蝦飯店的售價(jià)進(jìn)行了一定的調(diào)查。

大眾點(diǎn)評(píng)是市民普遍愛用的美食分享平臺(tái)，其用戶評(píng)論豐富，且擁有完善的商家榜單機(jī)制，能夠一定程度上篩選出不同區(qū)域熱門商家，并公開透明地展現(xiàn)其菜品及價(jià)目表。所以，我們選擇以該平臺(tái)為主要研究對(duì)象，以“上海小龍蝦”為主要搜索關(guān)鍵詞，并以“熱門指數(shù)”為主要排序指標(biāo)，剔除相同品牌商家的分店，選出了以下排名前十的小龍蝦商家。除了排名第一的“安答龍蝦”以售賣小青（345錢）為主，其余九家商鋪皆以售賣大青（789錢）為主，其售賣價(jià)格在74元～99元不等，均價(jià)為85元/斤。

除此之外，當(dāng)前直播電商發(fā)展迅速，選擇在抖音等電商平臺(tái)團(tuán)購(gòu)券，以更低廉的價(jià)格進(jìn)行美食消費(fèi)也是當(dāng)代人流行的美食消費(fèi)方式。所以，補(bǔ)充“龍蝦消費(fèi)直播電商”為另一視角，我們選擇以抖音為研究平臺(tái)，以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞，按照“低價(jià)優(yōu)先”的排序方式，剔除重復(fù)及不符合要求的相關(guān)店鋪，同樣收集了0家售賣小龍蝦團(tuán)購(gòu)券的商鋪。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十家店鋪均以售賣小青（345錢）為主，售賣價(jià)格在20元～33元不等，均價(jià)為25.4元/斤。

三、原因分析

（一）養(yǎng)殖環(huán)境分析

小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境的改善是今年小龍蝦價(jià)格降低的重要原因。

首先，小龍蝦養(yǎng)殖面積大。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2023)》顯示，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)2800萬畝，產(chǎn)量超過289萬噸，占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的

8.79%，已然成為第四大淡水養(yǎng)殖品種。

其次，蝦農(nóng)們改變養(yǎng)殖方式。小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主，2022年，稻蝦種養(yǎng)面積2350萬畝，同比增長(zhǎng)11.9%，稻蝦種養(yǎng)小龍蝦產(chǎn)量240萬噸，同比增長(zhǎng)9.09%。近年來不挖溝、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的新模式，蝦農(nóng)從單一的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)向混合養(yǎng)殖，

不僅提高了土地的利用率，也大大增加了收入。

最后，良好的氣候條件也為小龍蝦的生長(zhǎng)提供了保障。今年氣候適宜，適宜其生長(zhǎng)，這使得小龍蝦的產(chǎn)量得以進(jìn)一步增加。

（二）消費(fèi)環(huán)境分析

小龍蝦作為我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的一種商品，其價(jià)格波動(dòng)不可避免會(huì)受到供給側(cè)和需求側(cè)的影響。目前處于供過于求的狀態(tài)。

從供給側(cè)來看，由于過去幾年，小龍蝦常常作為一種脫貧致富的產(chǎn)業(yè)，被引進(jìn)多省。成熟的技術(shù)加上養(yǎng)殖戶的增多，小龍蝦產(chǎn)量明顯增加。根據(jù)2023年度《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，自 2017年小龍蝦引進(jìn)中國(guó)，其養(yǎng)殖產(chǎn)量便不斷擴(kuò)大，至2022年已達(dá)到289.07萬噸。但是從養(yǎng)殖增速上來看，小龍蝦養(yǎng)殖在2018年達(dá)到45.05%的最高增速后，次年開始增速便大幅放緩，至2022年已降至9.78%。我們從這組數(shù)據(jù)中，不難窺見小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)已將近飽和。

從需求側(cè)來看，小龍蝦由于殼多肉少的特性，一直以來都是一種中等消費(fèi)品，更易受到中產(chǎn)人群的青睞。據(jù)不完全估計(jì)，如果消費(fèi)者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入一斤小龍蝦，去殼后的可食部分占比只有46%。而又要過足“嘴癮”，訪談發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者也會(huì)選擇購(gòu)買3-4斤，花費(fèi)將超過50元。

由于各地氣候有較大差異，多個(gè)產(chǎn)地的小龍蝦依次上市，尚能維持較為穩(wěn)定的價(jià)格。但今年開春的氣溫較高，水產(chǎn)出塘速度加快，多產(chǎn)地的小龍蝦提前上市。經(jīng)歷過2023 年的銷售低谷，市場(chǎng)今年更加敏感。一些蝦農(nóng)抱著恐慌情緒，選擇提前降價(jià)拋售。 盡管預(yù)計(jì)在五一前后小龍蝦又會(huì)有一波小幅漲價(jià)，但后上市的蝦農(nóng)難以在之前降價(jià)拋售的基礎(chǔ)上加價(jià)，小龍蝦“低價(jià)魔咒”還是不太可能被打破。

（三）同行競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

小龍蝦飯店等銷售渠道的定價(jià)不僅受到批發(fā)成本的影響，還受到其他因素的影響，包括價(jià)格差異化定位、人力、房租、水電等剛性成本以及市場(chǎng)需求波動(dòng)等因素。

第一，作為專門售賣“小龍蝦”的正規(guī)店鋪，飯店試圖打造品牌效應(yīng)，試圖通過小龍蝦這一食材打造獨(dú)特菜譜來進(jìn)行價(jià)格差異化定位，并以精致的服務(wù)和舒適的用餐環(huán)境作為自己的額外優(yōu)勢(shì)。在食材上，它們傾向于選擇優(yōu)質(zhì)上乘的小龍蝦品類，以此

吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海熱門小龍蝦商鋪大部分選擇的是品質(zhì)上乘、蝦肉飽滿的大青蝦為原材料，其品相優(yōu)質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，輔佐上鮮美調(diào)味品，色彩鮮艷，視覺上更能吸引消費(fèi)者，有助于其圖像在社交媒體上廣泛傳播，更容易受到消費(fèi)者的青睞。

第二，商鋪需要考慮到人力、房租、水電等剛性成本。如上文提及的“蝦趣龍

蝦”“劉棟梁大排檔”“一棠龍蝦”等商鋪均位于人民廣場(chǎng)、淮海路、蘇河灣等熱門商區(qū)，其需要承擔(dān)高昂的房租費(fèi)用，廚師服務(wù)員等人力費(fèi)用，該費(fèi)用均攤至小龍蝦售賣價(jià)格，導(dǎo)致其價(jià)格不減。

第三，小龍蝦的價(jià)格波動(dòng)受季節(jié)性因素影響較大。盡管小龍蝦批發(fā)價(jià)格下降，但目前正值小龍蝦旺季，顧客對(duì)于市場(chǎng)需求旺盛與日俱增，市場(chǎng)需求增大，為了獲取更高的收益，小龍蝦商鋪會(huì)選擇保持或輕微提高小龍蝦售價(jià)。

而小龍蝦抖音線上店鋪價(jià)格浮動(dòng)小的原因，我們認(rèn)為其在于盡管“小龍蝦團(tuán)購(gòu)券”方式是以“低價(jià)策略”為主要的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略，由此來獲取更多流量，為店鋪引流并獲取更高利益，但究其根本，或許是各商家經(jīng)過觀察及協(xié)商，皆不愿通過打“價(jià)格戰(zhàn)”的方式擾亂龍蝦市場(chǎng)，由此損害自身的利益。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，抖音電商各商家小龍蝦均以價(jià)格更為低廉的小青為原材料，售價(jià)大部分處于20元～25元/斤的穩(wěn)定的區(qū)間。保持該售價(jià)，既能兼顧菜品質(zhì)量與口味，提升用戶體驗(yàn)及評(píng)價(jià)，商家也能獲取更高的收益。

四、結(jié)論

今年3月以來，小龍蝦價(jià)格“開市即巔峰”，大、中、小青價(jià)格一路走低，但飯店價(jià)格仍舊高昂。據(jù)調(diào)研，養(yǎng)殖環(huán)境、消費(fèi)環(huán)境、同行競(jìng)爭(zhēng)都是造成這一現(xiàn)象的原因。

從供需關(guān)系來看，小龍蝦的價(jià)格呈現(xiàn)“V”字形走勢(shì)，在每年春天剛上市時(shí)最高隨后都會(huì)因?yàn)橹饾u升高的產(chǎn)量而逐步下跌，在4月末-5月初左右達(dá)到一個(gè)低點(diǎn)之后，小龍蝦的價(jià)格又會(huì)隨著產(chǎn)量下滑而回升，而今年小龍蝦的價(jià)格在4月中下旬就跌至個(gè)位數(shù)并不是常見的現(xiàn)象。

從目前價(jià)格趨勢(shì)來看，今年全年小龍蝦的價(jià)格都不會(huì)很高，“五一”之后還會(huì)有小幅回落。同時(shí)，每年5-6月也是各地小龍蝦大規(guī)模上市的旺季，這意味著今年的小龍蝦價(jià)格還有下降的空間。

參考文獻(xiàn)

[1]農(nóng)民日?qǐng)?bào).中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）

https://m.thepaper.cn/baijiahao_23523403

[2] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司、漁業(yè)漁政管理局.小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜（2021年版） https://www.nfncb.cn/index.php/ncbdscb/2047.html

[3] 艾媒報(bào)告.2018-2019 中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)研究與商業(yè)投資決策分析報(bào)告

https://www.iimedia.cn/c400/63105.html

 

本文作者：復(fù)旦大學(xué)新聞與傳播專業(yè)碩士綜合方向（2023級(jí)）王其馨；復(fù)旦大學(xué)新聞與傳播專業(yè)碩士綜合方向（2023級(jí)）；沈一銘復(fù)旦大學(xué)新聞與傳播專業(yè)碩士綜合方向（2023級(jí)）侯潤(rùn)蕾

本文僅代表作者觀點(diǎn)。