在上海市徐匯區(qū)某個衛(wèi)星餐飲店集合區(qū)域，近千平方米的商鋪內(nèi)有約30個外賣門店，每個門店僅有1-3位員工。

餐品的品類較多，已經(jīng)入駐的包括米飯?zhí)撞?、甜品、鴨脖等。偶有外賣小哥出入取餐，沒有堂食顧客。

越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)將外賣融入到了日常生活中，同時，堂食與外賣并重的“雙軌并行”趨勢日益顯著。近期，眾多餐飲品牌紛紛采用了衛(wèi)星店的經(jīng)營模式，這是一種專注于外賣服務(wù)的門店形式，不設(shè)堂食區(qū)域，完全依賴于外賣平臺進(jìn)行配送。

包括老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記、周黑鴨、九毛九在內(nèi)的不少大品牌都已推出衛(wèi)星店。

九毛九集團(tuán)旗下已經(jīng)有超50家衛(wèi)星店。九毛九集團(tuán)首席財務(wù)官蘇淡滿告訴第一財經(jīng)記者：“衛(wèi)星門店可以填補(bǔ)品牌空白的區(qū)域。我們在選址上會優(yōu)先考慮一線城市以及新一線城市中尚未開設(shè)餐廳的區(qū)域，開設(shè)前會分析這些區(qū)域的消費(fèi)力等因素。如果我們最終評估這些區(qū)域不適合開設(shè)正常的堂食餐廳，且有一定的外賣需求，就會考慮在此開設(shè)專門的外賣衛(wèi)星店。外賣衛(wèi)星店通常都會離餐廳主店有一定距離，為了確保衛(wèi)星門店不會對餐廳主店產(chǎn)生分流影響。”

總體而言，外賣衛(wèi)星店是一種更加輕資產(chǎn)的模式。上述徐匯區(qū)某衛(wèi)星餐飲集合區(qū)域的房東告訴記者，30平米的檔口一個月租金約1.4萬元，15平米的租金則低于一萬，包含水電費(fèi)。對比設(shè)有堂食區(qū)域的店面租金，這個價格在上海確實(shí)不貴。

“衛(wèi)星門店的初始投入較低。首先，不需要開在購物中心，所以租金較低。在人員用工方面，也可以與主餐廳協(xié)同共用，所以這個模式相對較輕。”蘇淡滿說。

關(guān)于衛(wèi)星門店的收益情況，蘇淡滿透露，經(jīng)過測算，目前集團(tuán)旗下衛(wèi)星門店月收入大約為15-20萬元，它的投資回收期大約為一年。與主店相比，投資回收會更快。

另一試水衛(wèi)星店的品牌醉得意主打全國家常菜，創(chuàng)立至今11年，目前有門店300多家，到年底預(yù)計能開到400家。醉得意常規(guī)的門店面積在200多平米，2024年年初開始多元化模式探索，從2024年3月開始籌備，到4月在廈門開出第一家衛(wèi)星店，面積50平米左右，從大店模型向更小的店鋪模型轉(zhuǎn)變。“第一家衛(wèi)星店的運(yùn)營情況，在開店的第一個月基本上正負(fù)相等，第二個月受波動影響小虧，到了7、8月高峰期，整體利潤已經(jīng)達(dá)到非?？捎^的水平。如果按照高峰期水平預(yù)估，差不多半年甚至在5個月左右，就可以整體回本。”醉得意副總裁陸樂表示。

美團(tuán)目前與不少品牌共建了衛(wèi)星店模式，根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，目前這些衛(wèi)星店與堂食外賣店相比，門店租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下單轉(zhuǎn)化率提升5個百分點(diǎn)，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤率達(dá)到14.8%。“品牌衛(wèi)星店”的回本周期可從24個月縮短到8～10個月。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財經(jīng)記者，餐飲外賣市場的占比已經(jīng)很高，而且這些年一直保持增長的態(tài)勢，所以衛(wèi)星店在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生。而且相對于品牌餐飲的常規(guī)門店來講，衛(wèi)星店的面積會比常規(guī)門店小很多，所以投入是非常少的。而且在選址上可操作的空間非常大，哪怕就在商圈里面選擇一個比較偏僻的店址也是可以的。所以投資回報就會比較快。此外，通過衛(wèi)星店進(jìn)行更廣的覆蓋，是有利于對市場進(jìn)行滲透的。

總之，衛(wèi)星門店的凈利潤不一定比普通門店高，但是模式更輕，投資回收速度快，與主店形成了較好的互補(bǔ)關(guān)系，填補(bǔ)了主店無法覆蓋的空白區(qū)域。

至于衛(wèi)星店適合什么類型的餐飲品牌，文志宏認(rèn)為，衛(wèi)星店的模式通常是比較適合大眾化餐飲品牌的，比如說快餐類、正餐類。因為開設(shè)衛(wèi)星店的核心目的是通過線上外賣進(jìn)行銷售，線上外賣基本上就是大眾化的餐飲消費(fèi)需求。

陸樂則認(rèn)為，很多單一的品類或者中餐型的門店，非常適合做轉(zhuǎn)型。中餐門店后廚工藝復(fù)雜化，餐飲面臨的“三高“（租金高、人員成本高、菜品成本高），如果能去掉其中一個“高”，在租金壓力沒那么大的情況下，會有更好的方向和模型去做轉(zhuǎn)型。

衛(wèi)星店的出現(xiàn)的確是順應(yīng)市場需求的，但也有一些風(fēng)險以及弊端。

文志宏發(fā)現(xiàn)有些品牌的衛(wèi)星店在門店的管理上欠佳，尤其是清潔衛(wèi)生這方面可能會比常規(guī)門店差很多，一旦消費(fèi)者真正接觸到，可能會對這個品牌產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)星店通常處在較為蕭條的商場內(nèi)部，每個檔口通風(fēng)和采光條件有限，而且部分物業(yè)規(guī)定，只能使用電磁爐而非明火，可能對部分餐品的口感會有所影響。

此外，文宏志還認(rèn)為，衛(wèi)星門店可能對于外賣平臺的依賴性會比較大，這也是前些年很多餐企不太想發(fā)力這個線上外賣的比較重要的一個原因，平臺對品牌的約束太多了。