10月15日，周小亮正在丁家坡洋芋的武漢happy站臺(tái)店參與產(chǎn)品制作、檢查各種土豆小吃的出品。這是重慶本土小吃品牌丁家坡洋芋的第1家重慶市外直營(yíng)店，開(kāi)業(yè)剛滿一個(gè)月。此外，周小亮還有超過(guò)百家加盟店，遍布全國(guó)各省市。

從單店到超百家加盟店，周小亮用了8年。

2015年時(shí)，25歲的榮昌青年周小亮還在蹬三輪車，繞著重慶觀音橋商圈擺攤賣洋芋，他眼看著觀音橋好吃街從門可羅雀到各類餐飲商家排隊(duì)入駐。一年后，周小亮等到了入駐通知，起初只有一間1.6米寬，每月房租4000元的小型鋪位。此時(shí)的觀音橋好吃街采取的還是傳統(tǒng)收租模式。

觀音橋好吃街的前身是一棟售賣各類雜貨的市場(chǎng)，2012年，重慶新天街投資管理有限公司（觀音橋好吃街背后的運(yùn)營(yíng)方）投入了1100萬(wàn)元用于清退原有商戶，承擔(dān)商戶未到期的違約租金，打通物業(yè)。此后2年內(nèi)，新天街嘗試過(guò)鞋包、飾品、小吃、數(shù)碼等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，但新天街總經(jīng)理高修斌意識(shí)到，身處有北城天街、大融城、陽(yáng)光世紀(jì)三大商場(chǎng)在內(nèi)的觀音橋商圈，他們需要更具差異化的優(yōu)勢(shì)。

2015年夏天起，觀音橋好吃街開(kāi)始吸納觀音橋周邊的個(gè)體餐飲商戶，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上沒(méi)有商業(yè)綜合體愿意為個(gè)體小商戶提供合適的場(chǎng)地，也缺少很好的運(yùn)營(yíng)個(gè)體商戶的團(tuán)隊(duì)。”總經(jīng)理高修斌回憶到，這讓他們吸引了很多自帶高頻復(fù)購(gòu)消費(fèi)者的個(gè)體商戶。但此時(shí)全國(guó)各地特色小吃街業(yè)態(tài)仍采取的是傳統(tǒng)“二房東模式”，即只負(fù)責(zé)收取商戶的固定租金，不負(fù)責(zé)商業(yè)體的運(yùn)營(yíng)和打造。

2015年-2016年兩年間，高修斌多次組織公司管理層、商戶前往全國(guó)各地學(xué)習(xí)新商業(yè)模式。2017年1月，觀音橋好吃街啟動(dòng)聯(lián)營(yíng)模式試點(diǎn)，觀音橋好吃街和商戶由純租賃關(guān)系轉(zhuǎn)為聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)制，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共同發(fā)展。同時(shí)，觀音橋好吃街承擔(dān)店鋪所有的升級(jí)裝修資金并提供無(wú)息貸款。

據(jù)高修斌介紹，首家試點(diǎn)店鋪?zhàn)窳x蝦子羊肉粉的月?tīng)I(yíng)業(yè)額從3萬(wàn)漲至21萬(wàn)，當(dāng)年近30家商戶全部轉(zhuǎn)為聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)制。觀音橋好吃街也吸引到了更多有技術(shù)、有沉淀了餐飲經(jīng)驗(yàn)的商戶，人氣和營(yíng)業(yè)額都在逐步上升。

2020年春節(jié)后，線下商業(yè)幾近停擺，很多商戶的營(yíng)業(yè)額直線下滑。觀音橋好吃街敏銳察覺(jué)到互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于消費(fèi)者的高吸引力和強(qiáng)傳播性，投入了大額營(yíng)銷補(bǔ)貼，在2020年4月、12月推出“免費(fèi)請(qǐng)市民吃小吃”活動(dòng)，邀請(qǐng)用戶拍攝、發(fā)布一條與觀音橋好吃街相關(guān)的抖音視頻，即可免費(fèi)領(lǐng)取10張15元、20元無(wú)門檻代金券，吸引了大量消費(fèi)者走入觀音橋好吃街，帶動(dòng)消費(fèi)。在線下商業(yè)緩慢恢復(fù)的階段，觀音橋好吃街率先帶領(lǐng)商家走向復(fù)蘇。

2021年，新天街又將距離好吃街A區(qū)直線距離500米不到的天和里購(gòu)物中心接手，在其首層改造，打造成好吃街B區(qū)。彼時(shí)，天和里購(gòu)物中心正因經(jīng)營(yíng)不善，面臨商戶集體出走的情況。當(dāng)時(shí)整個(gè)7層商業(yè)體的商戶只剩不到30家，經(jīng)營(yíng)狀況堪憂。但接手短短一個(gè)月內(nèi)，借由此前積累的運(yùn)營(yíng)口碑，新天街就招募近100個(gè)商家入駐，三個(gè)月后B區(qū)營(yíng)業(yè)額達(dá)到好吃街A區(qū)的50%，成為區(qū)域美食新地標(biāo)。今年9月，B區(qū)上榜2024年抖音生活服務(wù)平臺(tái)“抖音心動(dòng)餐廳榜-新潮榜”。 這并不容易，B區(qū)的現(xiàn)實(shí)選址條件先天弱于A區(qū)。沒(méi)有醒目的霓虹燈打卡門頭，原生客流相對(duì)較弱，但觀音橋好吃街B區(qū)選擇加碼線上經(jīng)營(yíng)，B區(qū)的特色小吃頻頻出圈，帶著200多個(gè)小吃走出“深巷”，實(shí)現(xiàn)引流，相當(dāng)于把店開(kāi)在了“賽博黃金”地段。

如今，觀音橋好吃街A區(qū)、B區(qū)共有256家餐飲單位，聚集了重慶本地火鍋、燒烤、江湖菜及全國(guó)各色美食，平均客單價(jià)在15-25元之間。 2024年，好吃街春節(jié)客流相較2023年同比上漲20%，比2019年上漲121%，吸引著本土居民和全國(guó)食客前來(lái)打卡。

保姆級(jí)管理

西南地區(qū)聚集了我國(guó)最多的洋芋（馬鈴薯的本土叫法）飲食人群，各類烹飪做法層出不窮，是我國(guó)消耗洋芋的重點(diǎn)地區(qū)，周小亮的洋芋店想在重慶脫穎而出并不容易。起初，經(jīng)常有顧客反映周小亮的鍋巴洋芋粉感過(guò)重。試驗(yàn)了十幾款土豆后他才找到內(nèi)蒙226號(hào)，“這個(gè)品種水分多，淀粉少，口感更脆。”從入駐好吃街到找到這款適合的土豆，周小亮用去了近半年的時(shí)間。其中的靈魂油辣子，也是用周小亮從榮昌老家運(yùn)來(lái)的土榨純菜籽油調(diào)制。

觀音橋好吃街人氣日漸高漲，一到飯點(diǎn)，丁家坡洋芋店鋪門口就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，常有顧客因等不及而離開(kāi)。如何承接住好吃街的流量成為周小亮在這一階段要攻克的新命題。

恰在此時(shí)，周小亮接到了好吃街樓管的邀請(qǐng)：“他說(shuō)要帶我們（商戶）去長(zhǎng)沙，學(xué)習(xí)人家做得好的東西，讓我們提升自身的認(rèn)知。”讓周小亮感到意外的是，出行、食宿成本全部由好吃街承擔(dān)。就這樣，借著考察學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，周小亮第一次坐上飛機(jī)，住進(jìn)了五星級(jí)酒店。

在長(zhǎng)沙三天的考察學(xué)習(xí)中，他看到了日后成為超級(jí)IP的文和友、品嘗了本土特色小吃冬瓜山香腸，他從來(lái)沒(méi)想過(guò)3元錢的單品一晚可以賣出2萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。冬瓜山夜市里，一家燒烤店的復(fù)古土墻也給他留下了深刻印象，如今非常流行的煙火感簡(jiǎn)裝工業(yè)風(fēng)在6年前讓周小亮很受啟發(fā)。

這樣的外出學(xué)習(xí)，觀音橋好吃街每年都會(huì)組織2-3次。“出行之前我們會(huì)和公司的管理層、樓層管理部門共同商討出行考察路線，敲定每日行程、每日必看必學(xué)的特色商戶以及特色商場(chǎng)、當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品。”工作人員說(shuō)，只要是優(yōu)秀商家——業(yè)績(jī)有潛力，對(duì)新事物和新運(yùn)營(yíng)模式有比較強(qiáng)接受能力的商家——都可以報(bào)名參加。

回到重慶后，周小亮開(kāi)始著手店鋪改造。首先是重新裝修門頭，“丁家坡洋芋”從原本鋁塑板上的小號(hào)字體介紹改為一張拌有紅油、折耳根和香菜的拌洋芋圖片和碩大LOGO，這是周小亮此前從未注意過(guò)的細(xì)節(jié)。

對(duì)周小亮來(lái)說(shuō)，更重要的收獲是他意識(shí)到了經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)和模式的優(yōu)化，以出餐流程為例，那時(shí)，周小亮的店里只有鍋巴土豆、狼牙土豆和涼拌洋芋，“鍋巴土豆用鐵板煎至金黃色再用剪刀剪細(xì)，再放香菜、折耳根拌完，很有煙火氣，但出餐速度慢，兩分鐘出一份就算比較好的了。來(lái)吃的人再多也賣不了多少錢。”從長(zhǎng)沙取經(jīng)后，周小亮將現(xiàn)炸土豆改為提前備好炸制完成的土豆，有人點(diǎn)單時(shí)直接放在鍋內(nèi)剁細(xì)，一分鐘可以出兩三份。改變出餐模式后，丁家坡洋芋的日營(yíng)業(yè)額翻了3倍。目前，丁家坡洋芋作為觀音橋好吃街的必打卡美食，月均銷售超10萬(wàn)份。

做大蛋糕

除了帶領(lǐng)商戶外出考察，好吃街還經(jīng)常組織商戶學(xué)習(xí)如何在抖音上線代金券、運(yùn)營(yíng)抖音。好吃街的代金券核銷率已經(jīng)從最初的60%提升到了75%-80%。如今，在丁家坡洋芋使用抖音代金券消費(fèi)的顧客占比已超過(guò)4成。這是好吃街與抖音深入合作的第三年，但起初好吃街的很多商家不敢嘗試在抖音做活動(dòng)。2022年時(shí)，好吃街鼓勵(lì)商戶運(yùn)營(yíng)抖音賬號(hào)，可巴渝正月雙流老媽兔頭的鄒紹英心里沒(méi)底，她不知道如何做線上維護(hù)。面對(duì)想來(lái)?yè)?dān)任抖音運(yùn)營(yíng)的第三方公司，她也找不到方向，不知該如何抉擇，鄒紹英第一時(shí)間向新天街團(tuán)隊(duì)求助。

“我們剛開(kāi)始選達(dá)人時(shí)沒(méi)有方向，對(duì)于活動(dòng)的開(kāi)展和執(zhí)行，只是簡(jiǎn)單的對(duì)接第三方進(jìn)行視頻拍攝和發(fā)布，做點(diǎn)團(tuán)購(gòu)就完了。至于達(dá)人的等級(jí)、帶貨能力，這些我們都分不清楚。后來(lái)公司主動(dòng)成立營(yíng)銷部做幫扶，與我們面對(duì)面溝通交流和指導(dǎo)，幫助我們梳理系統(tǒng)的抖音營(yíng)銷方案，篩選哪些達(dá)人更有性價(jià)比。”鄒紹英回憶，最初她們自己選的達(dá)人更側(cè)重對(duì)兔頭價(jià)格優(yōu)惠的描述，缺少兔頭與好吃街場(chǎng)景適配性的介紹。而好吃街幫忙篩選的達(dá)人帶貨能力更強(qiáng)，會(huì)找話題點(diǎn)，更能塑造消費(fèi)場(chǎng)景。

像鄒紹英這樣對(duì)抖音的認(rèn)知基礎(chǔ)薄弱商家不在少數(shù)，這也是全國(guó)各地小吃街的共同情況。為了提高運(yùn)營(yíng)效率，帶動(dòng)整體消費(fèi)力，很多小吃街、商業(yè)綜合體都想推出面向所有餐飲商戶的通用代金券，但過(guò)程并不順利。一位不愿透露姓名的北京某小吃街商鋪運(yùn)營(yíng)告訴第一財(cái)經(jīng)，他們?cè)啻蜗胪瞥鋈珗?chǎng)通兌券，但都因?yàn)榫芙^參與的商戶數(shù)量過(guò)多而作罷。

而觀音橋好吃街的13.88元代20元全場(chǎng)通兌券商戶覆蓋率達(dá)到了97.03%——這意味著好吃街A、B區(qū)共256個(gè)商家中，只有7個(gè)商家未參與通兌券活動(dòng)。

羅馬不是一天建成的。憑借與商戶多年合作形成的信任關(guān)系，觀音橋好吃街為商戶掃清了四大障礙。

2021年決定啟用觀音橋好吃街全場(chǎng)通用代金券后，高修斌和團(tuán)隊(duì)對(duì)好吃街店鋪進(jìn)行梳理后發(fā)現(xiàn)，大部分個(gè)體商戶并不了解抖音運(yùn)營(yíng)的具體流程以及能帶來(lái)的潛在效益和對(duì)未來(lái)發(fā)展的幫助，不愿意接觸抖音；好吃街內(nèi)的夫妻店或是開(kāi)業(yè)多年的中老年群體，囿于日常店鋪的經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有額外精力來(lái)處理相關(guān)問(wèn)題；對(duì)商家而言，她們更擔(dān)心的是用券后影響店鋪的利潤(rùn)和收益；而營(yíng)銷效果對(duì)商家來(lái)說(shuō)也充滿不確定性，“她們沒(méi)有做過(guò)一場(chǎng)真正有用的營(yíng)銷活動(dòng)，對(duì)抖音代金券、達(dá)人帶貨能帶來(lái)的客流、銷量提升是持觀望態(tài)度的。”

為此，觀音橋好吃街要求樓管在推動(dòng)抖音電子券核銷時(shí)，要對(duì)店鋪負(fù)責(zé)抖音的工作人員進(jìn)行一對(duì)一溝通、培訓(xùn)，講清楚代金券的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，“關(guān)鍵要講透做抖音對(duì)店鋪、對(duì)商場(chǎng)的潛在好處。”工作人員介紹，他們還簡(jiǎn)化了代金券核銷流程，只保留了必要的四個(gè)環(huán)節(jié)。最重要的是，好吃街會(huì)為商戶提供每單2-6元的代金券補(bǔ)貼，這意味著商家只需要承擔(dān)1-2元/單的核銷成本，而觀音橋好吃街每月為所有商戶專項(xiàng)的營(yíng)銷補(bǔ)貼超過(guò)100萬(wàn)。

鄒紹英告訴第一財(cái)經(jīng)，她在包括解放碑在內(nèi)的重慶多個(gè)商圈都開(kāi)過(guò)店鋪，“但那些商場(chǎng)只收錢，不管你做得好還是不好，就是純粹的租賃關(guān)系。”與自己的房東建立良好的合作關(guān)系是她過(guò)去從未想過(guò)的，因此，用她的話說(shuō)，她對(duì)觀音橋好吃街是“無(wú)條件信任”。鄒紹英對(duì)觀音橋好吃街的態(tài)度也是其他商戶的縮影。

但這樣的高信任度并不是一蹴而就的。剛?cè)腭v時(shí)，周小亮也對(duì)好吃街的政策有過(guò)懷疑、抵觸。面對(duì)樓管對(duì)臺(tái)面衛(wèi)生、食材管理的要求，街邊擺攤起家的周小亮有時(shí)會(huì)覺(jué)得他們?cè)?ldquo;挑刺”——12名樓管每天會(huì)多次檢查入駐商戶的迎客話術(shù)、清潔衛(wèi)生、食物的制作規(guī)范，面對(duì)員工抽煙、食材不衛(wèi)生、欺詐顧客等情況，都按照統(tǒng)一的管理規(guī)范制度進(jìn)行處罰。這些運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)也都納入進(jìn)一份多達(dá)16萬(wàn)字的商戶操作規(guī)范手冊(cè)，而最有趣的是，所有處罰觀音橋好吃街分文不取，均讓被處罰的商家以紅包的形式發(fā)送至對(duì)應(yīng)的商戶群，由所有商戶共同獲得、共同監(jiān)督。

不過(guò)，周小亮慢慢發(fā)現(xiàn)“還是嚴(yán)點(diǎn)好，堅(jiān)持下來(lái)就成了習(xí)慣。”丁家坡洋芋店內(nèi)炸洋芋的食用油也從最初的散裝大桶油換為觀音橋好吃街統(tǒng)一采購(gòu)的金龍魚(yú)食用油。2020年最困難的時(shí)候，觀音橋好吃街主動(dòng)拿出經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)給到商戶做食材補(bǔ)貼。2021年開(kāi)始，觀音橋好吃街對(duì)商戶們使用量大的原材料，大米、食用油、肉、菜等都統(tǒng)一采購(gòu)。“他們會(huì)找品質(zhì)很好的供應(yīng)商，但賣給我們的價(jià)格連采購(gòu)價(jià)都不到。”起初，鄒紹英以為觀音橋好吃街會(huì)從中賺取差價(jià)，但她發(fā)現(xiàn)好吃街反而在貼錢為商戶們提供更優(yōu)質(zhì)的原材料，這些原料的價(jià)格比單獨(dú)采購(gòu)更低——45元/斤采購(gòu)的花椒會(huì)按照30元/斤賣給商家，金龍魚(yú)大豆油每桶補(bǔ)貼20元。通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)，商家壓低食材成本的同時(shí)也提高了菜品質(zhì)量，而觀音橋好吃街的食品安全也得到了更好的保證。

為了幫助商戶把控出餐質(zhì)量，觀音橋好吃街每月會(huì)給所有員工（含商家的員工）每人發(fā)放價(jià)值800元的餐飲補(bǔ)貼券，鼓勵(lì)其在好吃街在解決午、晚餐。“如果有的小吃、菜品味道吃起來(lái)不一樣了，我們也能及時(shí)把問(wèn)題反饋給店家。”工作人員介紹，每位樓管平均要負(fù)責(zé)近30個(gè)商戶，其中有一條2021年開(kāi)始啟用的硬性規(guī)定——樓管必須是985/211工程大學(xué)的畢業(yè)生。

高修斌認(rèn)為，高素質(zhì)的管理梯隊(duì)搭建可以更好地服務(wù)于所有商家，在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境下獲取發(fā)展先機(jī)。“他們還要負(fù)責(zé)開(kāi)閉店，負(fù)責(zé)監(jiān)督商家的日常規(guī)范運(yùn)營(yíng)，解決商家的日常的糾紛，幫助商家進(jìn)行線上活動(dòng)的核銷培訓(xùn)。”觀音橋好吃街要求樓管在好吃街營(yíng)業(yè)期間30分鐘必須內(nèi)響應(yīng)商戶的問(wèn)題。

此外，觀音橋好吃街不斷邀請(qǐng)美食達(dá)人參與宣傳、體驗(yàn)，還規(guī)定所有商戶必須每?jī)赡曛匮b一次門頭。在今年9月抖音頒布的心動(dòng)餐廳榜單中，觀音橋好吃街B區(qū)入圍了“新潮榜”，這意味著好吃街B區(qū)更受追求潮流、創(chuàng)新用餐體驗(yàn)的消費(fèi)者所喜愛(ài)。而好吃街A區(qū)入口處的“我在重慶”白底紅字LOGO和夜晚霓虹配色的賽博朋克風(fēng)燈牌也是眾多游客的打卡點(diǎn)。好吃街集成各地高性價(jià)比小吃，保姆級(jí)管理幫助商戶提升管理效率，豐富的打卡點(diǎn)和新奇多元的體驗(yàn)一舉讓其成為重慶新一代地標(biāo)性打卡點(diǎn)。

尋找新風(fēng)口

除了巴渝雙流老媽兔頭，鄒紹英還是“巴渝正月”山城小湯圓的第三代傳人，在渝中區(qū)、沙坪壩區(qū)、江北區(qū)、渝北區(qū)、南岸區(qū)等主城9區(qū)發(fā)展了16家直營(yíng)店，在青島、成都、杭州、長(zhǎng)沙、武漢、昆明等地加盟連鎖商已超過(guò)40家。

但如何吸引更多的年輕消費(fèi)者此前一直困擾著鄒紹英——解放碑總店的中老年顧客占比高達(dá)65%。為此鄒紹英嘗試推出冰粉、冰湯圓，但她覺(jué)得這些產(chǎn)品缺少吸引力，沒(méi)有專門更新菜單告知顧客，只是用筆在菜單寫小字加了這兩款。

2021年，高修斌得知后，便邀請(qǐng)鄒紹英在觀音橋好吃街B區(qū)開(kāi)設(shè)冰湯圓專賣店，“放手做”。“觀音橋本身就更年輕化，高總告訴我一定要（在店鋪門口）放湯圓圖片，介紹里面的原料。”鄒紹英回憶，圖片掛出后銷售大增。高修斌還給鄒紹英介紹了一款來(lái)自云南的翻砂紅糖，盡管成本相比普通紅糖翻了一倍，但在新天街的食材補(bǔ)貼政策之下，鄒紹英很快采購(gòu)了一批次原材料。新的這款紅糖通過(guò)柴火熬制，顏色更透亮，更純更適合搭配冰湯圓。

冰湯圓也為鄒紹英的老店做了導(dǎo)流，重慶的夏日氣溫高達(dá)40℃，傳統(tǒng)的包心湯圓在夏天一直銷量平平，而冰湯圓讓“巴渝正月”山城小湯圓在夏天獲得了更多顧客，其中60%的顧客是年輕人。

從長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)回來(lái)后，周小亮開(kāi)始考慮開(kāi)放加盟的相關(guān)事宜。在此之前，周小亮從未想過(guò)他這樣一個(gè)過(guò)去的“小攤販”會(huì)跟加盟掛鉤，“我們之前在外面擺攤從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)加盟，從來(lái)沒(méi)想過(guò)有人會(huì)花錢到你這里來(lái)加盟。”但高修斌告訴周小亮，做餐飲不能只看店鋪的經(jīng)濟(jì)收入，眼光要放長(zhǎng)遠(yuǎn)。觀音橋好吃街成立了加盟部門，由加盟專員負(fù)責(zé)幫助有潛力的商戶進(jìn)行商戶加盟業(yè)務(wù)體系從0-1的搭建，定價(jià)、談判，在抖音宣傳加盟業(yè)務(wù)……這些都不用商戶操心，好吃街的加盟部門會(huì)為商鋪一一解決。

而這正是周小亮此前所苦惱的。“我們生意還算比較好，（之前）就有人來(lái)問(wèn)，但是我們也不知道怎么談。”對(duì)于這樣一樁品牌增值創(chuàng)收的生意，周小亮很是心動(dòng)。很快就有兩人慕名而來(lái)，周小亮分得1萬(wàn)元的加盟費(fèi)。

2022年末，向丁家坡洋芋咨詢加盟業(yè)務(wù)的意向客戶大幅增加，每個(gè)月有近70位意向加盟咨詢客戶，成交量每月多達(dá)10個(gè)——其中多是通過(guò)抖音了解到的客戶。在名為“重慶觀音橋好吃街美食培訓(xùn)基地”的抖音號(hào)中，點(diǎn)贊量最多的視頻內(nèi)容就是周小亮解答丁家坡洋芋為何好吃的秘訣，而在評(píng)論區(qū)，能看到很多用戶留言希望去好吃街加盟丁家坡洋芋。

2024年，憑借自身過(guò)硬的品牌力和抖音渠道輻射全國(guó)的內(nèi)容影響力，觀音橋好吃街已經(jīng)孵化了近80個(gè)自持小吃品牌，推廣十余家頭部小吃優(yōu)質(zhì)加盟品牌，遍及全國(guó)。觀音橋好吃街和商戶共享加盟紅利，多元化拓寬收入來(lái)源。工作人員介紹，通過(guò)加盟進(jìn)行品牌輸出，做加盟咨詢服務(wù)將是觀音橋好吃街未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間的主要任務(wù)。

尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)

如果說(shuō)2023年對(duì)餐飲業(yè)而言是脫水能力測(cè)驗(yàn)，那么今年則有了新挑戰(zhàn)。新消費(fèi)環(huán)境下，品牌很難僅憑低價(jià)獲得消費(fèi)者的青睞，觀音橋好吃街也感受到了增長(zhǎng)困境——今年1-10月的客流同比增長(zhǎng)10%，低于15%-20%的預(yù)期。

因此，觀音橋好吃街選擇將抖音直播作為今年的核心突破口，與成熟直播團(tuán)隊(duì)合作開(kāi)展定期直播活動(dòng)。消費(fèi)者更重視線上平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，因此觀音橋好吃街借助勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)等小長(zhǎng)假節(jié)點(diǎn)，聚力打造新內(nèi)容點(diǎn)。“（借助成熟直播團(tuán)隊(duì)）提升直播的內(nèi)容品質(zhì)，通過(guò)直播的形式拉近消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的距離，可以吸引更多顧客下單。”工作人員分析，對(duì)好吃街而言，直播可以將達(dá)人帶貨無(wú)法全面展現(xiàn)的好吃街全程無(wú)憂退款的風(fēng)格、特色品類直接傳達(dá)給消費(fèi)者，而觀音橋好吃街作為運(yùn)營(yíng)整體進(jìn)行直播也能在現(xiàn)階段最大程度發(fā)揮集聚效應(yīng)。

為此，觀音橋好吃街每月固定投入2-3萬(wàn)元用于搭建直播間，與專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，每月投入補(bǔ)貼直播代金券維持在100萬(wàn)元。每個(gè)假日節(jié)點(diǎn)，好吃街都會(huì)聯(lián)合周邊商戶進(jìn)行大場(chǎng)直播，剛剛過(guò)去的國(guó)慶節(jié)，觀音橋好吃街連續(xù)三天大場(chǎng)直播突破300萬(wàn)。吸引本地消費(fèi)者用餐逛街需求外，還輻射到外地以重慶為旅游目的地的游客群體。

數(shù)據(jù)證明，好吃街做出了正確的判斷。

今年第二季度，觀音橋好吃街銷售成交額達(dá)730萬(wàn)元，今年第三季度銷售成交額1116萬(wàn)元；9月，觀音橋好吃街大場(chǎng)直播GMV突破270萬(wàn)+，直播間曝光223萬(wàn)+，榮登9月重慶團(tuán)購(gòu)帶貨美食榜。憑借大額全場(chǎng)通用消費(fèi)券、達(dá)人帶貨和直播，好吃街成功走向全國(guó)，觀音橋好吃街的外地消費(fèi)者占比也由去年的20%-30%提升到近40%。

未來(lái)，包括周小亮、鄒紹英在內(nèi)的商家也將投入商家直播。鄒紹英正在招募全職的抖音運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，希望其成為商鋪的第二增長(zhǎng)點(diǎn)。