歷經(jīng)數(shù)年的迅猛擴(kuò)張后，新茶飲行業(yè)已經(jīng)從疾速飛馳走向穩(wěn)中求進(jìn)。因此，相對早年間的跑馬圈地，尋求差異化對各品牌來說似乎是一個更為重要的課題。

消費者的健康意識覺醒后，品牌們紛紛在飲品中加入“超級植物”原料，如羽衣甘藍(lán)、甜椒等，打造健康化新體驗。同時，定制化奶源也成為新寵，一些“小而美”的區(qū)域化茶飲品牌也不甘落后，利用地域特色打造差異化產(chǎn)品。

往飲品中加“草”、尋求定制化奶源

往飲品中加“草”以實現(xiàn)健康化就是今年的一大趨勢。

“喝起來甜甜的，辣椒的異香很上頭?！苯?，社交平臺上，不少用戶分享了自己打卡嘗鮮甜椒飲品的新奇體驗。近日，茶百道推出的新品加入甜椒果蔬汁、甜椒果肉塊，此前還推出過采用小麥草、羽衣甘藍(lán)、牛油果、芭樂四種食物作為原料食材的產(chǎn)品。

喜茶的新品用到的原料則包括羽衣甘藍(lán)、苦瓜、紅菜頭等。

業(yè)內(nèi)將這些果蔬類原料稱為“超級植物”，通常指的是營養(yǎng)密度高，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等有益健康成分的植物。 

此外，奈雪、滬上阿姨等茶飲品牌也相繼推出了各自的“水果+超級植物”飲品。

一位茶飲行業(yè)人士告訴第一財經(jīng)記者，“水果+超級植物”飲品的毛利率并不一定比輕乳茶等相對常規(guī)的品類高，因為果蔬類原料的損耗比較大。但是健康化確實是當(dāng)下茶飲行業(yè)的消費趨勢，各品牌想在這一塊進(jìn)行突破也是必然的。

喜茶公關(guān)傳播中心總經(jīng)理程浩在近日舉辦的“2025萬有飲力年度大會”上表示：“健康化是喜茶一直以來突破差異化的方向，今年會繼續(xù)引進(jìn)很多健康原料，比如零糖椰乳，比如低GI糖、脫脂牛奶等。同時我們今年還上線了咖啡因紅綠燈的功能，顧客可以根據(jù)自己的飲用時間和對于茶飲的需求選擇合適的飲品?！?/p>

此外，不少茶飲品牌在乳品原料上開始尋求定制化產(chǎn)品，這也“卷”到了上游乳企供應(yīng)商。

茶顏悅色今年與雀巢合作了一款定制化奶基底，從2023年初開始研發(fā)，期間經(jīng)歷了百來次配方調(diào)整和磨合，才在今年6月全部切換為了無需添加咖奶也盡量鎖住順滑度的奶基底。

一家大型乳企的品牌負(fù)責(zé)人在本次大會上表示，從新茶飲品牌客戶的需求可以發(fā)現(xiàn)，今年以來，黃油風(fēng)味、芝士風(fēng)味的產(chǎn)品都很受歡迎，奶酪、酸奶類型的基底需求量也很大?！半m然常溫液態(tài)奶產(chǎn)品（的開發(fā)）有一定限制，但是我們明年還是陸續(xù)儲備了20多個SKU，也是在給客戶提案的過程中發(fā)現(xiàn)了他們的一些痛點，確實想和他們一起做出差異化的產(chǎn)品。”

合眾合創(chuàng)始人姚哲則認(rèn)為，中國飲品行業(yè)此前的供應(yīng)鏈非常原始，是由生產(chǎn)者決定設(shè)計方案，而不是由開發(fā)者或者設(shè)計者決定的，中國大部分餐飲連鎖品牌實際上是沒有產(chǎn)品管理部、商品出品部的，頂多只有一個研發(fā)部門。“其實從整個產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，供應(yīng)鏈本身最重要一點是跟品牌一起共創(chuàng)出適合消費者的新產(chǎn)品，不然就容易產(chǎn)生同質(zhì)化。對供應(yīng)鏈的定制開發(fā)沒有保護(hù)實際上是造成中國飲品行業(yè)內(nèi)卷的原因之一。”

區(qū)域品牌押注本土原料

經(jīng)歷過幾年快速擴(kuò)張，新茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入低速增長的階段。即使如此，還是有一些品牌穩(wěn)定發(fā)展，甚至實現(xiàn)了逆襲增長，因為他們選擇在區(qū)域發(fā)力，做“小而美”的穩(wěn)健生意。而面對全國性品牌的進(jìn)駐，這些區(qū)域品牌也在通過上新特色產(chǎn)品繼續(xù)維穩(wěn)市占率。

來自貴州的茶飲品牌去茶山入局的時間并不晚，2000年就開始做奶茶了，但是一直堅持直營，目前只開出了50家門店。

談及差異化策略，去茶山聯(lián)合創(chuàng)始人劉聲健表示：“最近，貴陽成為了新的旅游目的地，我們就把貴州特有的一些水果和茶葉作為產(chǎn)品原料，比如貴茶的抹茶、貴州的刺梨、貴州的糯米。正因如此，如果來貴州旅游的顧客體驗過特色產(chǎn)品，我們在新的城市開業(yè)時候，當(dāng)?shù)仡櫩鸵材芎芸旖邮苓@些產(chǎn)品?！?/p>

作為一家扎根沈陽的品牌，700CC天然蘇打水鮮果茶聯(lián)合創(chuàng)始人肖琬琦坦言：“茶飲品類在沈陽并不被看好，我們要做的就是好好活著，先不能下牌桌。”由于東北地區(qū)氣候嚴(yán)寒，業(yè)內(nèi)的共識是，在東北做鮮果茶，一年只能掙半年的錢。此外，不少新的品牌也進(jìn)駐了東北地區(qū)進(jìn)行競爭。

在這種背景下，肖琬琦倍感壓力。“今年我完善了運營流程，對組織架構(gòu)做了許多調(diào)整，一些大品牌的上新節(jié)奏太快，也逼得我加強了上新節(jié)奏，調(diào)整了上新策略，我們開始使用東北土特產(chǎn)，豐富產(chǎn)品線。此外，還在門店推出了東北搓澡巾的周邊?！?/p>

在業(yè)內(nèi)看來，區(qū)域化茶飲品牌應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐奈幕?、食材等資源，打造具有地方特色的茶飲產(chǎn)品，此外還需強化品牌文化，通過獨特的品牌故事、品牌理念等，提升消費者對品牌的認(rèn)同感，這樣才有助于品牌在當(dāng)?shù)卦?，也為走出區(qū)域提供助力。