在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場智能化變革。

為了緩解排隊壓力、提升出杯速度，并保持高產(chǎn)量下的飲品品質(zhì)一致性，眾多新茶飲企業(yè)紛紛在設備智能化上進行突破創(chuàng)新。從喜茶的智能出茶機到霸王茶姬的自動化制茶設備，智能化技術(shù)正在逐步改變茶飲的制作流程和消費者體驗。

與此同時，餐飲企業(yè)也在“卷”軟件，通過投資成立AI公司、構(gòu)建數(shù)字化供應鏈、引入AI技術(shù)等方式，不斷提升自身的運營效率。這一系列變革標志著餐飲行業(yè)正在從人力密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新和數(shù)據(jù)驅(qū)動的策略已成為維持品牌市場地位的關(guān)鍵因素。

把“智能化”注入茶飲

近日，蜜雪冰城兩家子公司聯(lián)合投資成立一家新公司—— 雪王愛智慧科技（鄭州）有限公司，法定代表人為吳劍，注冊資本5000萬人民幣。該公司的經(jīng)營范圍包括新興能源技術(shù)研發(fā)、人工智能理論與算法軟件開發(fā)、人工智能基礎軟件開發(fā)、智能控制系統(tǒng)集成、智能機器人研發(fā)和銷售、電子產(chǎn)品銷售等。

不僅是蜜雪冰城，不少新茶飲企業(yè)都在制作設備上進行智能化突破。

喜茶今年推出了最新版本的智能設備“喜茶分體式智能出茶機”，可以最快在3秒內(nèi)做好一杯茶飲，該機器還有著原料控溫存儲、效期監(jiān)控提醒、可追蹤自動清潔等食安保障功能。

據(jù)了解，自2021年開始，喜茶組建了自己的專業(yè)智能設備研發(fā)設計團隊，由前北京冬奧會智慧餐廳研發(fā)團隊的核心成員領(lǐng)銜，包含機械工程師、電氣工程師等構(gòu)成團隊成員，以全棧自主研發(fā)的方式，目前已經(jīng)推出了3大類7款智能設備。

針對標準化出品，霸王茶姬也運用新一代自動化制茶設備，將口味誤差率縮小到千分之2，平均出餐效率提升至8秒/杯，為消費者打造出質(zhì)量穩(wěn)定、口味統(tǒng)一、便捷高效的產(chǎn)品。

此外，奈雪的茶數(shù)字化團隊自研的“自動奶茶機”也早已在旗下所有門店使用，通過簡單的掃碼即可自動出杯，最快10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升40%。

古茗在招股書中也提到，其擁有逾300名工程師組成的信息技術(shù)團隊，已開發(fā)出可提高門店運營效率并保持飲品質(zhì)量的智能設備，目前店內(nèi)配備了五款專有智能設備。其中一款泡茶機，通過物聯(lián)網(wǎng)可以根據(jù)集中輸入數(shù)據(jù)自動調(diào)整泡茶時間等參數(shù)，能夠為所有門店都提供一致的、最佳風味的茶湯。除了通過物聯(lián)網(wǎng)接收集中輸入數(shù)據(jù)，智能設備也可實時上傳運營信息。

餐飲企業(yè)“卷”軟件

新茶飲企業(yè)不僅在硬件設備方面進行了智能化開發(fā)，軟件方面也“卷”起來了。 

在蜜雪冰城的后臺，管理者可以綜合分析數(shù)據(jù)，保障產(chǎn)品在合適的時間進行推送。據(jù)蜜雪冰城流程與信息中心負責人蘇虎臣介紹，公司以數(shù)字化、信息化賦能生產(chǎn)系統(tǒng)、采購系統(tǒng)及門店的訂貨系統(tǒng)、支付系統(tǒng)等，打通了整個供應鏈，串起研、產(chǎn)、采、供、銷五個環(huán)節(jié)。

茶百道也在智能化方面進行開拓。“茶百道軟件智效超級自動化體系”，通過與阿里云合作，融合通義靈碼大模型、MSE微服務引擎等技術(shù)。

據(jù)了解，在研發(fā)運維方面，茶百道采用“AI+DevOps”模式，構(gòu)建一站式DevOps工作流。代碼提交時，大模型可自動進行智能Code Review輔助編程，開發(fā)效率提升超過24%。并通過全鏈路監(jiān)控大盤可迅速定位問題，顯著提升了多個系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

絕味食品作為一家相對傳統(tǒng)的鹵味萬店零售上市企業(yè)，也在嘗試AI技術(shù)。

不久前，騰訊智慧零售與絕味食品簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方圍繞人工智能零售連鎖垂直場景大模型技術(shù)服務消費者。目前，絕味食品運用數(shù)字技術(shù)選址，使得選址效率提升70.5%，下一步加入AI能力之后，智能選址業(yè)績準確率預估達到90%以上；絕味食品自研科技團隊打造了一個內(nèi)部AI應用——絕知，可以解決零售連鎖企業(yè)從指揮層到執(zhí)行層內(nèi)部信息傳遞效率逐級遞減的管理痛點。公司打造了AI智體小火鴨——一個絕味店長AI數(shù)智分身，讓所有店員可以隨問隨用，使他們的業(yè)務能力得到整體性均值提高，經(jīng)營效率提升39%。

“我們建立AI技術(shù)團隊，是想更加深入地理解消費者，以創(chuàng)造更好的消費體驗。”絕味食品首席數(shù)智增長官、中國人工智能人物獎獲得者諶鵬飛告訴第一財經(jīng)記者，“AI可以幫助我們實現(xiàn)萬人萬面的精準服務。如果會員喜歡吃鴨頭，不喜歡吃鴨掌，我們只需要考慮在鴨頭產(chǎn)品方面如何提供更好的優(yōu)惠。此外，有了數(shù)據(jù)支撐，結(jié)合絕味的供應鏈能力優(yōu)勢，通過AI數(shù)據(jù)洞察發(fā)現(xiàn)消費者更精確的需求，例如我們通過第四季度全網(wǎng)數(shù)據(jù)洞察，當下的消費者需要更高性價比的用于墊饑的鴨貨鹵味產(chǎn)品。”

AI技術(shù)也能提升供應鏈的效率。諶鵬飛表示，AI技術(shù)可以幫助供應鏈提前了解市場情況，以便提前半年到一年研發(fā)新產(chǎn)品；還可以通過AI技術(shù)靈活調(diào)動冷鏈倉儲的體系，了解哪條線路成本最低，保證產(chǎn)品新鮮度，也能夠節(jié)約成本從而讓利給消費者。

從人力密集型轉(zhuǎn)向技術(shù)密集型

在當前競爭激烈的餐飲行業(yè)中，要想脫穎而出，就需要創(chuàng)新。這包括提升智能化和數(shù)字化能力，以優(yōu)化對加盟商、供應鏈的管理，減少產(chǎn)品制作成本，實現(xiàn)成本效益的最大化。此外，利用銷售數(shù)據(jù)來指導產(chǎn)品迭代也是關(guān)鍵，這有助于保持品牌的市場競爭力。簡而言之，創(chuàng)新和數(shù)據(jù)驅(qū)動的策略是維持品牌市場地位的重要因素。

天使投資人、資深人工智能專家郭濤告訴第一財經(jīng)記者，新茶飲和餐飲公司加入“AI新賽道”對行業(yè)意義重大。從行業(yè)內(nèi)部看，這是一種創(chuàng)新升級的嘗試。它意味著企業(yè)開始從傳統(tǒng)的產(chǎn)品和服務競爭，向科技賦能的高效運營競爭轉(zhuǎn)變。例如蜜雪冰城利用AI進行后臺監(jiān)測，茶百道提升數(shù)據(jù)處理效率，這能優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理流程，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性和出單效率，降低人力成本。

“這種變化有一定顛覆性。一方面，改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營和制作模式，促使行業(yè)從人力密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。另一方面，推動行業(yè)競爭從單純的產(chǎn)品、價格競爭轉(zhuǎn)向技術(shù)競爭，促使企業(yè)提升數(shù)字化、智能化水平。不過，它難以完全顛覆行業(yè)的本質(zhì)，因為餐飲行業(yè)的社交性、情感性等因素仍很重要，手作產(chǎn)品的新鮮感依然是部分消費者的追求，但智能化無疑是行業(yè)重要的發(fā)展方向。”郭濤表示。

展望未來，郭濤認為，餐飲賽道對AI技術(shù)的需求大概率會越來越大。從企業(yè)經(jīng)營角度來看，AI技術(shù)能提升效率。在高峰時段，智能設備可以快速出單，像喜茶的智能出茶機，提升了制作效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，這對企業(yè)應對繁忙的市場需求至關(guān)重要。從消費者需求方面，雖然部分消費者注重手工制作的感覺，但隨著生活節(jié)奏加快，更多消費者會傾向于高效的服務。而且AI技術(shù)還能用于食品安全監(jiān)測等，保障消費者權(quán)益。此外，在競爭激烈的市場環(huán)境下，企業(yè)為了擴張和提升品牌效益，也需要AI技術(shù)提升自身競爭力，所以對AI技術(shù)的需求有望持續(xù)增加。

對于AI技術(shù)給餐飲行業(yè)帶來的影響，諶鵬飛認為，無論是傳統(tǒng)企業(yè)還是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，如果公司認同AI技術(shù)是未來3年、5年、10年商業(yè)中的確定性變量，那就當成戰(zhàn)略去擁抱它。“我們需要與AI共生，因為人工智能未來的能力一定超過普通人的智力。工業(yè)革命將體力進行了進化，而人工智能帶來的是智力的進化。或許在未來，每個企業(yè)都將擁有一個AI智能體，每一個業(yè)務場景的AI重塑，都能帶來數(shù)智增長。”