隨著2022中國國際名酒博覽會（簡稱“酒博會”）正式開幕，中國酒都宜賓也再次迎來了全球名酒的“老朋友”們。近日，國內(nèi)外名酒企業(yè)齊聚一堂，分享全球酒業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，共同推動中國酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

作為東道主，五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在開幕式上發(fā)表了題為《共謀產(chǎn)業(yè)融合 共創(chuàng)和美生態(tài)》的主旨演講，向全球名酒企業(yè)分享了五糧液在融合發(fā)展中的經(jīng)驗，展示了五糧液的和美發(fā)展之路，并提出要與各方一起，共同建設(shè)一個“尚和合•共美好”的酒業(yè)和美生態(tài)圈。

五大融合推動酒業(yè)美美與共

近年來，隨著國內(nèi)年輕一代消費群體的崛起，國內(nèi)酒業(yè)消費也逐漸多元化，在新的消費形勢之下，海外名酒進入中國市場，中國名酒走向世界已經(jīng)是一個必然的趨勢。而如何更好地去引導(dǎo)行業(yè)未來的發(fā)展方向，推動全球名酒企業(yè)美美與共、共同發(fā)展？

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，世界酒業(yè)仍然延續(xù)了結(jié)構(gòu)性繁榮的長周期發(fā)展態(tài)勢，整體效益持續(xù)提升，展現(xiàn)了極強的產(chǎn)業(yè)韌性。處于長周期發(fā)展中的世界酒業(yè)，即將迎來新一輪的戰(zhàn)略機遇。既要堅持各自在傳承、生態(tài)、科創(chuàng)、文化、產(chǎn)區(qū)方面的特色，同時也要攜手共進，追求和美至善。在全球經(jīng)濟一體化，人類命運共同體宏偉藍圖指引下，世界名酒，和美大同必將成為世界酒業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略新方向。

曾從欽在演講中則以融合為關(guān)鍵詞，展現(xiàn)了五糧液的“和美”智慧：建言名酒企業(yè)要立足食品工業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深度融合；把握非遺工藝與現(xiàn)代釀造深度融合；強化感官體驗與現(xiàn)代科技深度融合；推動數(shù)字經(jīng)濟與現(xiàn)代市場深度融合；促進釀造初心與時代使命深度融合。

這也與五糧液所倡導(dǎo)的和美種植、和美釀造、和美勾調(diào)、和美營銷、和美文化相呼應(yīng)。

近年來，五糧液以五糧為名、以五谷為本，構(gòu)建了“從一粒種子到一滴美酒”的全生命周期質(zhì)量管理體系，升級打造釀酒專用糧基地100萬畝，實現(xiàn)農(nóng)戶增收、企業(yè)增效、消費者放心的“和美種植”；以國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)釀造技藝為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代科技賦能傳統(tǒng)工藝，實現(xiàn)風(fēng)味始終如一、品質(zhì)臻于極致的“和美釀造”；并充分利用有利的發(fā)酵生產(chǎn)條件和獨特的呈味呈香物質(zhì)，依托行業(yè)領(lǐng)先的調(diào)酒師陣容、首創(chuàng)的“勾調(diào)雙絕”技藝，實現(xiàn)口味更豐富、品質(zhì)更穩(wěn)定、風(fēng)格更卓越的“和美勾調(diào)”；聚焦工業(yè)化和信息化深度融合，實現(xiàn)響應(yīng)新需求、開拓新增量、匯聚新勢能的“和美營銷”和立足于悠久的歷史文化、不斷探索符合時代精神、體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)特色、展現(xiàn)自身氣韻的“和美文化”。

曾從欽表示，面對酒產(chǎn)業(yè)新一輪戰(zhàn)略機遇，五糧液將與世界名酒企業(yè)一道“尚和合•共美好”，共同為美好生活而醞釀、為美好生活而表達、為美好生活而奮斗，合力構(gòu)建“各美其美、美美與共，協(xié)調(diào)包容、合作共贏”的行業(yè)發(fā)展新格局。

在業(yè)內(nèi)看來，五糧液在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中的一系列成果和經(jīng)驗，也為世界酒業(yè)發(fā)展提供了中國智慧。

在此次大會上，世界名酒企業(yè)正式發(fā)起“國際名酒和美發(fā)展倡議”，建議酒企堅持合作包容、堅持文化為魂、堅持綠色低碳、堅持創(chuàng)新、堅持開放增長，共建高質(zhì)量發(fā)展的行業(yè)新生態(tài)。

五糧液科技創(chuàng)新收獲滿滿

近年來，創(chuàng)新正在成為推動全球酒業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵詞，在本屆中國國際名酒博覽會上，中國酒業(yè)協(xié)會對中國酒業(yè)重大科技成果和創(chuàng)新工作進行了表彰和授牌。

其中，五糧液的中國白酒風(fēng)味科學(xué)研究中心得到了中酒協(xié)的正式授牌。據(jù)了解，該中心的成立目的在于形成行業(yè)領(lǐng)先的酒類風(fēng)味化學(xué)研究與交流平臺，為五糧液乃至中國白酒的風(fēng)味研究提供高水平的研究場所和研究手段，促進對中國白酒酒質(zhì)的科學(xué)認識，提升我國白酒在國際市場的知名度。

當(dāng)天，中國酒業(yè)協(xié)會還發(fā)布“中國白酒重大科技成果”，并向與會的五糧液集團、貴州茅臺、江蘇洋河酒廠、山西杏花村汾酒、江南大學(xué)代表現(xiàn)場頒發(fā)證書，而在入圍的8個重大科技成果中，五糧液深度參與其中4項。

特別是《濃香型白酒老窖泥主體己酸菌新種“JNU-WLY1368”菌的研究及其應(yīng)用》項目，也是五糧液與江南大學(xué)徐巖教授團隊聯(lián)合攻關(guān)項目。該項目成果解決濃香型白酒窖泥核心功能微生物己酸菌種類與豐度不清晰、窖泥己酸菌如何適應(yīng)高酸度白酒釀造環(huán)境的科學(xué)機理不清晰、窖泥高豐度微生物擬桿菌門微生物無法純培養(yǎng)等關(guān)鍵科學(xué)與技術(shù)問題。依托該項目，聯(lián)合攻關(guān)團隊目前已發(fā)表SCI論文3篇、中文CSCD論文1篇，申請國家發(fā)明專利2項，已通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定，項目成果達“國際領(lǐng)先”水平。

作為中國濃香型白酒典型代表、行業(yè)龍頭和中國白酒行業(yè)最先把科技成果運用到生產(chǎn)領(lǐng)域的企業(yè)之一，五糧液始終堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，圍繞高水平研發(fā)下功夫，在堅持古法釀造技藝的同時，堅持用現(xiàn)代科技助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，致力于用科學(xué)更好地解讀傳統(tǒng)工藝，以科研培育傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能。

五糧液組建了實力雄厚的科技創(chuàng)新矩陣平臺，先后設(shè)立了國家企業(yè)技術(shù)中心、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點實驗室等國家級創(chuàng)新平臺已達16個、省級創(chuàng)新平臺已達28個，承接國家、省市科研項目120項。并在白酒釀造微生物及代謝機理研究方面，與眾多大學(xué)、研究所等機構(gòu)合作，為提升五糧液名酒率、白酒產(chǎn)業(yè)科研水平、白酒釀造現(xiàn)代化等方面起到了積極推動作用。

當(dāng)天在演講中曾從欽也表示，白酒釀造遵循天人共釀、道法自然，恪守傳統(tǒng)技藝、工匠精神。面對新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，名酒企業(yè)要積極開展以發(fā)酵機理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心的基礎(chǔ)理論研究、以發(fā)酵工藝創(chuàng)新和生產(chǎn)智能化改造為核心的生產(chǎn)過程提升、以行業(yè)共性技術(shù)和綠色低碳發(fā)展為核心的前沿領(lǐng)域攻關(guān)，推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、資金鏈、人才鏈深度融合，不斷鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先地位。