“紐約的帝國(guó)大廈，從底下跑到屋頂要一個(gè)鐘頭，從屋頂跳下來(lái)只要8.8秒，這就是股票，想從股票上賺錢，先要學(xué)會(huì)輸”“做生意講究的是派頭、苗頭、噱頭”“你以為吃的是龍蝦，實(shí)際上吃的是機(jī)會(huì)，一只龍蝦就是一個(gè)機(jī)會(huì)”……

這些商海金句皆來(lái)自近期熱播的電視劇《繁花》，這部劇以男主角寶總作為主要人物切入，描繪了上世紀(jì)90年代上海的股市、商業(yè)零售、外貿(mào)、餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和時(shí)代變遷。隨著《繁花》的播出，也讓更多人將目光重新聚焦到華聯(lián)、和平飯店、黃河路苔圣園等老字號(hào)身上。

第一財(cái)經(jīng)記者日前實(shí)地探訪這些商圈，并找到了一些從上世紀(jì)90年代就入行的相關(guān)人士，聽(tīng)他們還原那個(gè)充滿激情的時(shí)代故事，也對(duì)這些消費(fèi)產(chǎn)業(yè)如今的發(fā)展和轉(zhuǎn)型進(jìn)行了展望。

（圖為永安百貨，此前為華聯(lián)商廈，即《繁花》中滬聯(lián)商廈的原型）

比范總T恤衫更火：鞋子不試穿直接搶購(gòu)

在《繁花》中，有一幕高潮戲，即做T恤衫生意的范總通過(guò)寶總將數(shù)十萬(wàn)件衣服鋪貨進(jìn)入滬聯(lián)商廈，通過(guò)邀請(qǐng)明星歌舞表演等營(yíng)銷方式，范總的T恤衫成為爆款。當(dāng)時(shí)在上海灘做零售生意，都以進(jìn)入南京路為榮，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的幾大百貨門店都在這里，尤以華聯(lián)商廈為主力。而劇中的滬聯(lián)商廈原型就是華聯(lián)商廈，也就是今天的永安百貨。

永安其實(shí)是百年老字號(hào)，1918年9月5日，上海永安公司開(kāi)幕；1969年9月，更名為上海市第十百貨商店；1988年1月8日改建完成后，商場(chǎng)改名為上海華聯(lián)商廈（新安公司）；1992年5月29日，上海華聯(lián)商廈股份有限公司成立，與此同時(shí)，華聯(lián)股份股票發(fā)行；2005年4月28日，翻牌為永安百貨；2023年9月5日，永安百貨舉行105周年慶典……

在華聯(lián)商廈鼎盛時(shí)期，其率先安裝了中央空調(diào)，1988年夏天，上海遭遇罕見(jiàn)高溫，消費(fèi)者爭(zhēng)相到華聯(lián)商廈避暑，為控制人流，華聯(lián)商廈只能破天荒地發(fā)售0.3元一張的門票，成為上海百貨史上罕見(jiàn)的趣聞。

（1999年末，胡春在華聯(lián)商廈前的留影）

胡春是在1992年9月進(jìn)入華聯(lián)商廈工作的，坐在永安百貨的會(huì)議室內(nèi)，胡春向第一財(cái)經(jīng)記者娓娓道來(lái)。“我現(xiàn)在是永安百貨紳士休閑館的經(jīng)理，當(dāng)時(shí)剛?cè)肼殘?chǎng)的第一份正式工作就是華聯(lián)商廈營(yíng)業(yè)員，一做就做了30多年。我記得1992年，華聯(lián)商廈發(fā)生了很多值得紀(jì)念的事件，除了大家所知道的股份有限公司成立并發(fā)行股票，對(duì)我而言最印象深刻的就是超高銷售額。”

胡春當(dāng)時(shí)是在華聯(lián)商廈1000多平方米的3樓皮具區(qū)域做營(yíng)業(yè)員，主要是售賣男士皮鞋、皮具等，與如今服飾鞋類要做全品類SKU不同，當(dāng)時(shí)大部分品牌都是做單品，比如做男士襯衫的就只賣男士襯衫，做領(lǐng)帶的就只賣領(lǐng)帶。

“因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生產(chǎn)力還不夠，只能保障一個(gè)單品的生產(chǎn)，因此也造成貨品相對(duì)較少的供不應(yīng)求局面。也因?yàn)樯唐穯我换?，因此最初品牌工廠采取的是自產(chǎn)自銷模式，而當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了我們這樣的百貨公司經(jīng)銷模式后，這些單品都集中到我們商店，客人只要來(lái)百貨店，就能買到全品類商品。所以百貨店生意在上世紀(jì)90年代是非?；鸨摹?rdquo;胡春告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

（1994年改建后的華聯(lián)商廈皮鞋柜臺(tái)）

那么火爆到什么程度？在《繁花》里，顧客如潮水般涌入商店來(lái)購(gòu)買范總企業(yè)出品的T恤衫。這一幕在胡春看來(lái)似曾相識(shí)，甚至現(xiàn)實(shí)情況比劇中更為火爆。

“當(dāng)時(shí)的顧客把我們皮鞋柜臺(tái)圍得里三層外三層，主要是上海本地客人。一些身材高大的客人直接伸手越過(guò)前面的客人去搶皮鞋，還有很多客人在搶到皮鞋后根本就不試穿，直接就讓我開(kāi)票付款。我還提醒客人，鞋子是否要試一下？但很多客人都表示不用。他們并非不懂鞋子最好試一下這個(gè)道理，而是搶購(gòu)的客人太多，如果不及時(shí)付款，他們怕商品被其他人買走了。”胡春說(shuō)道。

彼時(shí)，胡春所管理的柜臺(tái)中還有本土皮鞋品牌創(chuàng)新生產(chǎn)的小牛皮氣墊鞋，這就好比范總的T恤衫有新型阻燃功能，一下子就引起了消費(fèi)者的關(guān)注。當(dāng)時(shí)并沒(méi)有電子付款，每一筆支付都是胡春和同事們手寫單據(jù)，胡春記得那時(shí)每天就是不停地開(kāi)票，因?yàn)閷懥藷o(wú)數(shù)遍，以至于到今天她仍然記得那幾款暢銷男鞋的價(jià)格分別是88元、98元、108元和128元。當(dāng)時(shí)普通人的月薪不到200元，大部分人的月收入在幾十元到100多元不等，月薪400元以上屬于較高收入者了。

在胡春入職的1992年，華聯(lián)商廈全年引進(jìn)新品種8000余種，還推出禮儀購(gòu)物提貨單業(yè)務(wù)，這種集中付款、分散提貨的促銷方式受到普遍歡迎。胡春記得那一年華聯(lián)商廈還開(kāi)了慶功大會(huì)，因?yàn)槿A聯(lián)商廈1992年銷售額突破10億元，在全國(guó)同行中名列前茅。

（2024年1月，接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪的胡春）

“《繁花》中的范總就是服裝老板的綜合體，他們有創(chuàng)新工藝，從一個(gè)單品開(kāi)始做，通過(guò)寶總這樣的中間商引廠進(jìn)店，當(dāng)時(shí)屬于賣方市場(chǎng)，劇中范總這樣的老板就是在那時(shí)挖到了第一桶金，這批老板主要來(lái)自溫州、福建和浙江。30年的變遷，零售市場(chǎng)也有了很大的變化，如今是買方市場(chǎng)，商品豐富，大家喜歡更個(gè)性化和更多樣化的商品。而且零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，再加上電商沖擊，實(shí)體零售的確不容易。”胡春表示。

第一財(cái)經(jīng)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，比起新建的大型購(gòu)物中心，如今的永安百貨店內(nèi)客流量并不算太多，為了吸引顧客，其增加了體驗(yàn)式業(yè)態(tài)，包括餐飲、擼貓館甚至密室逃脫。

“《繁花》的播出使得我們這些老字號(hào)又開(kāi)始受到關(guān)注，前幾天我們就接到了一些老客戶的購(gòu)物咨詢。也有不少客人來(lái)我們店打卡拍照。我們這幾年更注重國(guó)貨品牌，這次也是一個(gè)機(jī)會(huì)，希望可以把本土品牌商品的銷售拉動(dòng)起來(lái)。”

黃河路飯店生意翻5倍

2006年夏天，40歲的吳禮鵬在黃河路盤下了四層樓，開(kāi)出了老上海興泰餐廳。在電視劇《繁花》中，這個(gè)門店的位置是一家名叫“步步高”的餐廳。

"我們簡(jiǎn)單地裝修了一下，廚房都沒(méi)有什么大改動(dòng)。"就這樣，一直想開(kāi)一家大眾化餐廳的吳禮鵬在黃河路扎下了根，這一開(kāi)就是18年。老上海興泰餐廳以上海菜為主，當(dāng)然也推出了一些符合當(dāng)下年輕人口味的融合菜。

據(jù)吳禮鵬回憶，他來(lái)黃河路做生意的時(shí)候，已經(jīng)不算是黃河路的鼎盛時(shí)期了。“那個(gè)時(shí)候黃河路的餐飲業(yè)已稍有些冷清，上世紀(jì)90年代的第一批老板已經(jīng)不做了。”

（2024年1月接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)的吳禮鵬）

回憶起上世紀(jì)90年代的黃河路，吳禮鵬感嘆道：“當(dāng)時(shí)我還很年輕，喜歡來(lái)黃河路吃夜宵，總是會(huì)問(wèn)朋友‘要不要去黃河路聚一聚’。我們有時(shí)候會(huì)待到凌晨3、4點(diǎn)，那個(gè)點(diǎn)的黃河路依然人山人海，車都開(kāi)不進(jìn)來(lái)。裝修風(fēng)格也與現(xiàn)在大不相同，各種霓虹燈招牌閃爍，就如同《繁花》中呈現(xiàn)的場(chǎng)景一樣。”

十幾年后，吳禮鵬的身份從黃河路的食客變?yōu)榱它S河路的餐廳老板。“2006年至2008年間，生意做得很平穩(wěn)，2009年至2010年世博會(huì)期間生意很好，那時(shí)候，來(lái)自全國(guó)各地的游客特別多，甚至外國(guó)友人也很多。2010年過(guò)后，黃河路的生意就慢慢變得比較平淡，2020年疫情的時(shí)候基本上沒(méi)什么生意，2022年停業(yè)了6～7個(gè)月。”

直至2023年底，電視劇《繁花》的熱播改變了這一切。“自從《繁花》開(kāi)播，門店的顧客就開(kāi)始多起來(lái)了，客流量要比以前翻5倍到6倍，從早到晚都在忙。有上海本地人、有來(lái)自全國(guó)各地的游客、也有外國(guó)友人。早上8點(diǎn)多鐘就有人來(lái)黃河路打卡，晚上我們本來(lái)是10點(diǎn)下班，但很多顧客都問(wèn)我們能不能做一下夜宵。”

這些天，吳禮鵬也遇上了不少令他印象深刻的顧客。“許多老人家也是因?yàn)榭戳恕斗被ā冯娨晞?，勾起了他們?duì)經(jīng)典上海菜品的回憶。紅燒肉、松鼠魚(yú)等菜品最近每天都賣爆了。昨天，有位老太太已經(jīng)98歲了，專門來(lái)吃我們的蟹粉豆腐，還吃了一碗米飯。還有來(lái)自浙江的顧客專程驅(qū)車4個(gè)小時(shí)，只為來(lái)黃河路吃頓地道的上海菜。”

老上海興泰餐廳近日也吸引了外國(guó)友人前來(lái)就餐，近日，一群來(lái)自烏克蘭的食客在二樓包廂一起享用了一頓晚餐。吳禮鵬對(duì)記者表示：“外國(guó)人特別喜歡我們店較為復(fù)古的裝修風(fēng)格，他也喜歡爬樓梯。”

對(duì)于2024年的展望，吳禮鵬相信會(huì)比2023年更好。當(dāng)然，他也意識(shí)到，《繁花》這個(gè)IP讓黃河路重新走紅固然是一個(gè)契機(jī)，但只有將餐廳的服務(wù)、菜品品質(zhì)和差異化策略都持續(xù)做好，才能讓黃河路餐飲業(yè)的火爆更持久。 

（和平飯店門口，諸多游客在《繁花》海報(bào)前拍照留念）

酒店套房和套餐訂滿后，主題游來(lái)了

除了黃河路，這一陣子最為熱鬧的《繁花》打卡地當(dāng)數(shù)和平飯店。這里是《繁花》主要的取景地之一，那部百年歷史的老電梯承載著爺叔和寶總，經(jīng)歷了一場(chǎng)又一場(chǎng)的商海起伏。

劇中的寶總從上世紀(jì)90年代初開(kāi)始長(zhǎng)期租下和平飯店套房，和平飯店維克多西餅屋經(jīng)理吳鳳琳也是從那時(shí)開(kāi)始入職這里的，與胡春三十年如一日在永安百貨一樣，她在和平飯店一干也是30多年。

（吳鳳琳早些年的工作照）

11月11日對(duì)于吳鳳琳而言是個(gè)特殊的日子，并不是因?yàn)殡p11購(gòu)物節(jié)，而是因?yàn)樵?991年的這一天，她入職了和平飯店，當(dāng)時(shí)她被分配在宴會(huì)廳。

“那時(shí)候能在高端酒店工作是非常自豪的。我們算是相對(duì)高收入的，比如當(dāng)時(shí)大家月薪在100多元～200元的時(shí)候，帶我的師傅月薪已經(jīng)約400元了，幾年后我的月薪也有數(shù)百元。那時(shí)來(lái)和平飯店消費(fèi)的客人也都是高收入者，比如在和平飯店擺宴席，當(dāng)時(shí)就要500元一桌，相當(dāng)于普通人幾個(gè)月的薪水。那時(shí)候大部分都是歐美客源，在1991年～1993年期間，我們還接到了大型入境旅游團(tuán)，他們?cè)诤推斤埖甏┲矶Y服舉行酒會(huì)，還在裝有彈簧地板的大廳跳舞，真是非常繁華的景象。”吳鳳琳對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者描述道。

（2024年1月接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)的吳鳳琳）

在吳鳳琳看來(lái)，當(dāng)時(shí)和平飯店的客人就可以折射出彼時(shí)外貿(mào)生意和商業(yè)往來(lái)的景象，這些境外客人有很多都是從事外貿(mào)、外運(yùn)和投資方面的人士，尤其是外運(yùn)領(lǐng)域的長(zhǎng)包房客人。就如同《繁花》劇中所展現(xiàn)的那樣，外灘區(qū)域可以直觀感受到外貿(mào)在當(dāng)時(shí)的蓬勃發(fā)展。

有著同樣感受的還有錦江都城經(jīng)典上海南京路步行街外灘新城飯店副總經(jīng)理裘紅，學(xué)習(xí)餐旅企業(yè)管理專業(yè)的她于1992年畢業(yè)后，進(jìn)入新城飯店工作，也是一份工作干到現(xiàn)在。“當(dāng)時(shí)大學(xué)生是比較稀缺的，我們那時(shí)是新亞集團(tuán)（后與錦江合并）的委托培訓(xùn)生，1992年到新城飯店后從餐廳領(lǐng)位員開(kāi)始做，然后做到銷售，再到管理崗位。”

（裘紅早些年的工作照）

裘紅進(jìn)一步回憶道：“《繁花》有一些鏡頭是在我們附近拍攝的，我覺(jué)得劇情很還原當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)情況。比如那時(shí)候開(kāi)始有一部分人做生意或在股市里賺到一些錢了，于是他們的餐飲消費(fèi)就提升了，很多時(shí)候一些股民也需要場(chǎng)所邊吃飯邊討論行情，所以我們這里和黃河路、乍浦路在上世紀(jì)90年代都是比較火爆的。我們的餐飲一天要做5檔——早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，早餐流行粵式推賣，人均消費(fèi)幾十元。而晚餐和夜宵是非常高收益的，我們當(dāng)時(shí)1樓有6～7個(gè)包間，幾乎每個(gè)包間的消費(fèi)都在1500元以上，甚至有一年過(guò)節(jié)，有客人的餐飲消費(fèi)達(dá)到了1萬(wàn)元。這與劇中黃河路那些老板的闊綽消費(fèi)是差不多的。”

吳鳳琳也被《繁花》勾起了回憶。“王家衛(wèi)導(dǎo)演這幾年陸陸續(xù)續(xù)來(lái)和平飯店拍攝《繁花》，劇組一比一還原了上世紀(jì)90年代初的前臺(tái)，我仿佛看到了我的青春歲月。”

如今30年過(guò)去，酒店市場(chǎng)也不一樣了，隨著更多外資品牌進(jìn)入中國(guó)酒店市場(chǎng)，消費(fèi)者的選擇也越來(lái)越多，酒店競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。在一眾競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，錦江系通過(guò)并購(gòu)獲得了不小的市場(chǎng)規(guī)模，但有時(shí)會(huì)給予消費(fèi)者一種"老派"感，似乎年輕人更愿意去非星級(jí)的新型酒店入住，這對(duì)錦江系酒店而言是一個(gè)挑戰(zhàn)。

（2024年1月接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)的裘紅）

“我們注意到了市場(chǎng)的變化，所以我們酒店從2016年開(kāi)始就不掛星了，并且耗資1億元打造翻新，3年疫情也促使我們進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，比如引入機(jī)器人送貨、自助貨柜等，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)做直播等，也取得了一定的效果。疫情之前，我們有近80%的客源都是海外客人，但如今該比例只有10%左右。所以我們的新年目標(biāo)是希望今年在國(guó)際航班進(jìn)一步恢復(fù)、在部分國(guó)家簽證放寬之下，能吸引更多入境游客來(lái)我們酒店。同時(shí)，借著《繁花》的熱度，我們也打算推出迷你型排骨年糕等餐點(diǎn)，并且出一份從南京路到外灘、黃河路的城市旅游路線攻略，給住客們參考。”裘紅表示。

（和平飯店內(nèi)的歐式套房）

和平飯店此前已經(jīng)推出了按照劇情研發(fā)的套餐和下午茶，限量供應(yīng)，幾乎每天都售罄，拍攝《繁花》的那間"英國(guó)套房"直到1月下旬幾乎都訂滿了。“接下來(lái)，我們還會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)《繁花》在我們酒店拍攝的場(chǎng)景做一條導(dǎo)覽路線?！斗被ā方o了我們一個(gè)‘開(kāi)門紅’，我們也會(huì)好好運(yùn)營(yíng)，希望2024年的酒店行業(yè)更加繁華。”吳鳳琳說(shuō)。

（文內(nèi)圖片攝影：任玉明，部分圖片由受訪者提供）