大年初五上午10點(diǎn)剛過，蘇州東方之門的Tims天好咖啡門店已有好幾桌客人點(diǎn)單落座，幾名店員也早早忙碌起來。

東方之門是蘇州工業(yè)園區(qū)的地標(biāo)建筑，佇立于金雞湖畔。今年春節(jié)期間，第一財(cái)經(jīng)記者走訪這里看到，由于天氣晴朗，到金雞湖游覽的人群連綿不絕，加上旁邊蘇州中心商圈的客流量，東方之門腳下的Tims天好咖啡店迎來火爆人氣，中午時(shí)分，約200平方米的門店已經(jīng)坐滿了顧客。

不僅僅是在蘇州金雞湖，近年來，咖啡、新式茶飲和文旅消費(fèi)的融合愈加緊密。

文旅+茶咖賺足人氣

“今年春節(jié)我們門店生意比較火爆，因?yàn)槲挥诼糜紊倘?，有很多人到這邊來游玩，春節(jié)顧客的消費(fèi)力也比較高。尤其到了下午茶時(shí)段，顧客逛完金雞湖或蘇州中心過來消費(fèi)，可能出現(xiàn)找不到座位、需要店員協(xié)調(diào)的情況。”Tims天好咖啡東方之門店的鄭店長告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

鄭店長表示，春節(jié)期間門店帶老人、小孩的家庭客群較多，相較于一線城市的都市白領(lǐng)，門店消費(fèi)者的口味偏甜，春節(jié)期間主打的新品酒心生巧濃醇拿鐵、舞龍大紅袍頗為熱銷。“到下午客人點(diǎn)單時(shí)通常還會搭配蛋糕、貝果等，相較于工作日，整體客單價(jià)有所上漲。”她告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

春節(jié)期間第一財(cái)經(jīng)記者在游覽無錫惠山古鎮(zhèn)時(shí)也發(fā)現(xiàn)，古鎮(zhèn)內(nèi)的寄暢園旁邊開設(shè)了一家庭院式咖啡店，在人頭攢動的古鎮(zhèn)內(nèi)尤顯鬧中取靜。店內(nèi)飲品客單價(jià)在30元左右，當(dāng)天上午已經(jīng)滿座，而且不斷有游人前來點(diǎn)單，尋找旅途中的片刻悠閑。

此前，星巴克就接連在國內(nèi)知名文旅區(qū)域布局，例如廣州沙面公園、杭州西湖、上海南京西路等。隨著國內(nèi)現(xiàn)制飲品消費(fèi)群體擴(kuò)大，越來越多咖啡品牌、茶飲品牌競相乘上文旅消費(fèi)的東風(fēng)。

在節(jié)假日，年輕人也有更多空閑時(shí)間用于消費(fèi)。春節(jié)期間，第一財(cái)經(jīng)記者就在無錫一家茶顏悅色門店看到，晚上6點(diǎn)過，依舊有約30位顧客在排隊(duì)，記者體驗(yàn)下來，大概10分鐘左右能取到飲品。

根據(jù)茶顏悅色的點(diǎn)單小程序，該品牌已經(jīng)將門店開到了南京、無錫等旅游城市，不少門店選擇布局在知名景點(diǎn)或核心商圈周圍，例如南京夫子廟、無錫南長街、崇安寺公園等。

第一財(cái)經(jīng)記者走訪蘇州、無錫部分商圈發(fā)現(xiàn)，茶飲、咖啡在商圈的消費(fèi)熱度要遜色于旅游景點(diǎn)。部分商圈的連鎖咖啡店店員表示，春節(jié)期間的銷售額跟平常節(jié)假日差不多。一家蘇州商圈連鎖茶飲品牌的店員告訴第一財(cái)經(jīng)記者，春節(jié)不如平日忙，因?yàn)橹苓厡懽謽前最I(lǐng)群體居多，工作日在外賣的帶動下，門店業(yè)績其實(shí)更高。“因?yàn)榇汗?jié)這幾天天氣比較好，人們都傾向出游，來商圈的相對少了。”這位店員表示。

茶咖業(yè)者應(yīng)對“春節(jié)檔”

在春節(jié)咖啡、茶飲消費(fèi)火爆背后，也是餐飲人難以休息甚至沖刺業(yè)績的“春節(jié)檔”。第一財(cái)經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，作為連鎖化率較高的現(xiàn)制飲品市場，春節(jié)期間連鎖門店在人員、貨源方面的準(zhǔn)備較為充分。一些二三線城市的個(gè)體咖啡店也在春節(jié)迎來超高人氣，但在人手、部分貨源上顯得有些緊張。

江蘇鎮(zhèn)江女孩Rency在當(dāng)?shù)亟?jīng)營著一家精品咖啡店，她告訴第一財(cái)經(jīng)記者，門店在大年初一就開始營業(yè)了，由于員工放假，只能她和家人親自上陣。

Rency說，自家咖啡店客單價(jià)在30元到50元左右，手沖咖啡的價(jià)格更高，主打品質(zhì)和服務(wù)，圍繞精品咖啡的知識傳播和品鑒，建立了不錯(cuò)的私域客群和口碑。今年春節(jié)期間到店的客人很多，既有熟客，也有新客，門店也從早上9點(diǎn)一直營業(yè)到晚上11點(diǎn)。

第一財(cái)經(jīng)記者在大年初五探訪蘇州一家精品咖啡門店時(shí)，門店老板正在忙碌，店內(nèi)只有一名店員配合他，其他員工都放假了。從下午2點(diǎn)到5點(diǎn)，面對滿屋子的顧客，他們幾乎沒有停歇過。這位咖啡店老板告訴第一財(cái)經(jīng)記者，當(dāng)天他已經(jīng)以最快的速度在做飲品，但還是忙到要崩潰。由于人手緊缺，門店的蛋糕、蘇打水等都來不及補(bǔ)貨。

鄭店長告訴第一財(cái)經(jīng)記者，為了應(yīng)對春節(jié)期間的客流量，Tims天好咖啡東方之門店配備了20名員工，既有正式員工，也有兼職。“最忙的時(shí)候店里同時(shí)會有10名員工，負(fù)責(zé)吧臺操作，以及座位區(qū)維護(hù)。如果出現(xiàn)員工請假的情況，智能化的排班系統(tǒng)也會很快完成調(diào)整。例如我們這樣的門店過年會忙起來，需要相應(yīng)增加一些人力，就會從其他門店比如寫字樓門店調(diào)配人員。”

對于咖啡豆、牛奶、糖漿等原料，門店在一周前就進(jìn)行了預(yù)估和備貨。“雖然說春節(jié)生意比較火爆，但是不會出現(xiàn)斷貨的情況。我們會在春節(jié)前將業(yè)績預(yù)估高一點(diǎn)，再進(jìn)行配送。”鄭店長說。

這個(gè)春節(jié)，新茶飲依舊很“卷”。大年初一上午，第一財(cái)經(jīng)記者就在蘇州商業(yè)區(qū)的一家霸王別姬茶飲店看到4～5位店員忙碌的身影，而周邊大多數(shù)餐飲、服裝店還未營業(yè)。

相較于現(xiàn)制咖啡，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場發(fā)展更早，產(chǎn)品也日趨同質(zhì)化。趁著“春節(jié)檔”，各大茶飲品牌也進(jìn)一步將競爭轉(zhuǎn)向營銷和供應(yīng)鏈，爭奪消費(fèi)者目光。

例如今年春節(jié)，霸王茶姬在產(chǎn)品外觀上突出龍年元素。據(jù)介紹，霸王茶姬與中國文物交流中心聯(lián)合推出龍年新春限定包裝，紙杯、紙袋設(shè)計(jì)取形于紅山文化玉龍。在上述霸王茶姬門店，記者看到大杯飲品都已使用這款龍年包裝，視覺上側(cè)重喜慶、沉穩(wěn)的紅色和金色。

而在春節(jié)開始前，喜茶和熱播電視劇《繁花》攜手，推出聯(lián)名款飲品。借助《繁花》的余熱，這款飲品也是喜茶在春節(jié)期間重點(diǎn)營銷的產(chǎn)品。此外，喜茶也推出了紅色包裝的新年款飲品。奈雪的茶則重點(diǎn)推廣8種茶底香氣的飲品，并在大年初五推出小王子聯(lián)名款主題杯和手提袋。

中國有著悠久的飲食文化傳統(tǒng)，近年來，在居民人均可支配收入提升的背景下，中國現(xiàn)制飲品市場更是走上快車道。

根據(jù)灼識咨詢的數(shù)據(jù)，以終端零售額計(jì)，中國現(xiàn)制飲品市場的規(guī)模預(yù)計(jì)將從2022年的4213億人民幣增長到2028年的11805億人民幣，復(fù)合年增長率達(dá)到18.7%，超過預(yù)包裝飲料行業(yè)同期5%的復(fù)合年增長率。預(yù)計(jì)到2028年，中國現(xiàn)制飲品行業(yè)將超越預(yù)包裝飲料行業(yè)，并占據(jù)中國飲料市場一半以上份額。