大年初五上午10點剛過，蘇州東方之門的Tims天好咖啡門店已有好幾桌客人點單落座，幾名店員也早早忙碌起來。

東方之門是蘇州工業(yè)園區(qū)的地標建筑，佇立于金雞湖畔。今年春節(jié)期間，第一財經記者走訪這里看到，由于天氣晴朗，到金雞湖游覽的人群連綿不絕，加上旁邊蘇州中心商圈的客流量，東方之門腳下的Tims天好咖啡店迎來火爆人氣，中午時分，約200平方米的門店已經坐滿了顧客。

不僅僅是在蘇州金雞湖，近年來，咖啡、新式茶飲和文旅消費的融合愈加緊密。

文旅+茶咖賺足人氣

“今年春節(jié)我們門店生意比較火爆，因為位于旅游商圈，有很多人到這邊來游玩，春節(jié)顧客的消費力也比較高。尤其到了下午茶時段，顧客逛完金雞湖或蘇州中心過來消費，可能出現找不到座位、需要店員協調的情況。”Tims天好咖啡東方之門店的鄭店長告訴第一財經記者。

鄭店長表示，春節(jié)期間門店帶老人、小孩的家庭客群較多，相較于一線城市的都市白領，門店消費者的口味偏甜，春節(jié)期間主打的新品酒心生巧濃醇拿鐵、舞龍大紅袍頗為熱銷。“到下午客人點單時通常還會搭配蛋糕、貝果等，相較于工作日，整體客單價有所上漲。”她告訴第一財經記者。

春節(jié)期間第一財經記者在游覽無錫惠山古鎮(zhèn)時也發(fā)現，古鎮(zhèn)內的寄暢園旁邊開設了一家庭院式咖啡店，在人頭攢動的古鎮(zhèn)內尤顯鬧中取靜。店內飲品客單價在30元左右，當天上午已經滿座，而且不斷有游人前來點單，尋找旅途中的片刻悠閑。

此前，星巴克就接連在國內知名文旅區(qū)域布局，例如廣州沙面公園、杭州西湖、上海南京西路等。隨著國內現制飲品消費群體擴大，越來越多咖啡品牌、茶飲品牌競相乘上文旅消費的東風。

在節(jié)假日，年輕人也有更多空閑時間用于消費。春節(jié)期間，第一財經記者就在無錫一家茶顏悅色門店看到，晚上6點過，依舊有約30位顧客在排隊，記者體驗下來，大概10分鐘左右能取到飲品。

根據茶顏悅色的點單小程序，該品牌已經將門店開到了南京、無錫等旅游城市，不少門店選擇布局在知名景點或核心商圈周圍，例如南京夫子廟、無錫南長街、崇安寺公園等。

第一財經記者走訪蘇州、無錫部分商圈發(fā)現，茶飲、咖啡在商圈的消費熱度要遜色于旅游景點。部分商圈的連鎖咖啡店店員表示，春節(jié)期間的銷售額跟平常節(jié)假日差不多。一家蘇州商圈連鎖茶飲品牌的店員告訴第一財經記者，春節(jié)不如平日忙，因為周邊寫字樓白領群體居多，工作日在外賣的帶動下，門店業(yè)績其實更高。“因為春節(jié)這幾天天氣比較好，人們都傾向出游，來商圈的相對少了。”這位店員表示。

茶咖業(yè)者應對“春節(jié)檔”

在春節(jié)咖啡、茶飲消費火爆背后，也是餐飲人難以休息甚至沖刺業(yè)績的“春節(jié)檔”。第一財經記者走訪發(fā)現，作為連鎖化率較高的現制飲品市場，春節(jié)期間連鎖門店在人員、貨源方面的準備較為充分。一些二三線城市的個體咖啡店也在春節(jié)迎來超高人氣，但在人手、部分貨源上顯得有些緊張。

江蘇鎮(zhèn)江女孩Rency在當地經營著一家精品咖啡店，她告訴第一財經記者，門店在大年初一就開始營業(yè)了，由于員工放假，只能她和家人親自上陣。

Rency說，自家咖啡店客單價在30元到50元左右，手沖咖啡的價格更高，主打品質和服務，圍繞精品咖啡的知識傳播和品鑒，建立了不錯的私域客群和口碑。今年春節(jié)期間到店的客人很多，既有熟客，也有新客，門店也從早上9點一直營業(yè)到晚上11點。

第一財經記者在大年初五探訪蘇州一家精品咖啡門店時，門店老板正在忙碌，店內只有一名店員配合他，其他員工都放假了。從下午2點到5點，面對滿屋子的顧客，他們幾乎沒有停歇過。這位咖啡店老板告訴第一財經記者，當天他已經以最快的速度在做飲品，但還是忙到要崩潰。由于人手緊缺，門店的蛋糕、蘇打水等都來不及補貨。

鄭店長告訴第一財經記者，為了應對春節(jié)期間的客流量，Tims天好咖啡東方之門店配備了20名員工，既有正式員工，也有兼職。“最忙的時候店里同時會有10名員工，負責吧臺操作，以及座位區(qū)維護。如果出現員工請假的情況，智能化的排班系統也會很快完成調整。例如我們這樣的門店過年會忙起來，需要相應增加一些人力，就會從其他門店比如寫字樓門店調配人員。”

對于咖啡豆、牛奶、糖漿等原料，門店在一周前就進行了預估和備貨。“雖然說春節(jié)生意比較火爆，但是不會出現斷貨的情況。我們會在春節(jié)前將業(yè)績預估高一點，再進行配送。”鄭店長說。

這個春節(jié)，新茶飲依舊很“卷”。大年初一上午，第一財經記者就在蘇州商業(yè)區(qū)的一家霸王別姬茶飲店看到4～5位店員忙碌的身影，而周邊大多數餐飲、服裝店還未營業(yè)。

相較于現制咖啡，國內現制茶飲市場發(fā)展更早，產品也日趨同質化。趁著“春節(jié)檔”，各大茶飲品牌也進一步將競爭轉向營銷和供應鏈，爭奪消費者目光。

例如今年春節(jié)，霸王茶姬在產品外觀上突出龍年元素。據介紹，霸王茶姬與中國文物交流中心聯合推出龍年新春限定包裝，紙杯、紙袋設計取形于紅山文化玉龍。在上述霸王茶姬門店，記者看到大杯飲品都已使用這款龍年包裝，視覺上側重喜慶、沉穩(wěn)的紅色和金色。

而在春節(jié)開始前，喜茶和熱播電視劇《繁花》攜手，推出聯名款飲品。借助《繁花》的余熱，這款飲品也是喜茶在春節(jié)期間重點營銷的產品。此外，喜茶也推出了紅色包裝的新年款飲品。奈雪的茶則重點推廣8種茶底香氣的飲品，并在大年初五推出小王子聯名款主題杯和手提袋。

中國有著悠久的飲食文化傳統，近年來，在居民人均可支配收入提升的背景下，中國現制飲品市場更是走上快車道。

根據灼識咨詢的數據，以終端零售額計，中國現制飲品市場的規(guī)模預計將從2022年的4213億人民幣增長到2028年的11805億人民幣，復合年增長率達到18.7%，超過預包裝飲料行業(yè)同期5%的復合年增長率。預計到2028年，中國現制飲品行業(yè)將超越預包裝飲料行業(yè)，并占據中國飲料市場一半以上份額。