知道筆者喜歡研究美食和著名江南菜肴的來源與拓展，上海社會科學(xué)院出版社社長錢運(yùn)春教授興致勃勃地贈送其最近出品圖書《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》。觸摸下來感知到這部飲食史著作，真正體現(xiàn)了盛世年華的生活情趣、兼顧文人雅士的品位。而錢運(yùn)春教授的同事張欽瑜告知：這本圖書品讀會上很受孩子歡迎，也是最近上海很多家庭交流話題。

我覺得探討美食的來源、發(fā)展和詩意生活本身，可以進(jìn)一步帶動城鄉(xiāng)消費(fèi)、推進(jìn)親子暑期旅游、以及讓越來越多的海外游客了解江南水鄉(xiāng)；對孩子而言，就是在品嘗江南美食中得以了解人間煙火、唐詩宋韻！如幾乎每個學(xué)校都會介紹蘇東坡宋詞作品，但能夠背誦“大江東去、浪淘盡千古風(fēng)流人物”等名牌的學(xué)子，未必就了解蘇東坡對江南美食的歷史貢獻(xiàn)。我的父母都喜歡琢磨江南美食的來源和相應(yīng)傳說，四十年前對我述說就包含了東坡肉等佳話。

而現(xiàn)在對于社科院出版社的圖書《江南煙火》，我自然有種久違了的親切感。事實上當(dāng)下的社會運(yùn)行節(jié)奏確實很快，而詩意的生活實際上需要提倡慢節(jié)奏；所以，會有很多人選擇到杭州、到揚(yáng)州、到徽州等古韻之地去旅行，因為可以體驗到什么是聲聲慢！對此，錢運(yùn)春就感慨：“人人都說江南好。江南，在烏篷船棹吱呀的回響中，在水潤金黃的稻塍上，在青瓦白墻的宅院內(nèi)，更永遠(yuǎn)鮮活地生長在百姓日常飲食的裊裊炊煙里。吃，是江南人對“江南”最深情的致敬，也是江南賦予一代代江南人的，最雋永的人文共識。而今，雖然迅疾的工業(yè)化與城市化浪潮，已令許多傳統(tǒng)江南村落、水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)消失在地圖上。但江南一如既往，還是四方人士心目中宜居宜游的美好生活意象”。如何在鋼筋水泥構(gòu)筑的“新江南”里，守護(hù)并增益“傳統(tǒng)江南”的秀美風(fēng)韻？回眸百年來江南的民間飲食世界，八寶飯、雞頭米、大閘蟹、小籠包、白米年糕、寧波湯圓……這報不完、道不盡的美食清單，也已悄然給出了最江南的回答。

夏令時節(jié)百味鮮，我也向熟悉的孩子們和老同學(xué)們介紹了《江南煙火》。即此書“從食材出發(fā)重溫飲食歷史”，突破既有江南飲食史回顧的“菜系、流派”程式。內(nèi)容覆蓋日常生活中多見的肉菜、素菜、水果、河鮮、海鮮、點心、酒飲等食材。并且把江南傳統(tǒng)農(nóng)作、節(jié)慶習(xí)俗和區(qū)域聯(lián)絡(luò)、城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活等相關(guān)內(nèi)容，整合入食物歷史建構(gòu)，用二十四節(jié)氣串聯(lián)書寫邏輯。可謂“從小處叩問歷史，用細(xì)節(jié)寫活歷史”，從故紙堆的“不起眼處”找尋散落的江南民間飲食印記。以之為鮮活素材，浸入先民生活場景，寫出“有滋有味”、“有聲有色”的江南民間飲食往事。當(dāng)然了解江南美食的來源，并不是為了一味地固守傳統(tǒng)做法；烹飪同樣需要創(chuàng)新！

我比較關(guān)注的還有這本美食圖書的作者，是位年輕的學(xué)者鄒賾韜。他告知讀者：“雖然生長在江南，但由于長期生活在寧波城市核心區(qū)，我對江南風(fēng)韻的早期認(rèn)識，幾乎全來自閱讀游記、人文地理著述。直到2012年，我入學(xué)慈湖中學(xué)，在山明水秀的慈城度過了三年返璞生活，才在日常中觸摸到了親切可愛的江南風(fēng)韻。高中畢業(yè)后暫別慈城，我常會夢見那里有著落刀鮮美名的水靈靈蔬菜，還有清澈江湖里騰躍而起的鯽魚河蝦。寫作《江南煙火》時，我略感驚訝地看到，原來江南先人們那么有口福——山坡上枇杷、楊梅、水蜜桃掛滿枝頭，灶沿?zé)釟怛v騰的重陽糕、豬頭湯圓、八寶飯?zhí)鸾蚪蜷W著油光……今天上述美食觸手可及，叫個外賣便能送貨上門，但似乎今人很難對這些穿腸而過的食物，給出好吃以外的真誠評價“。

鄒賾韜還進(jìn)一步指出：別以為寄托在民間飲食中的鄉(xiāng)愁只是心緒一震，飄浮云間。“飲食鄉(xiāng)愁”沾著泥土芬芳冒尖，感悟此情要躬行。如“剛動筆寫作《江南煙火》時，我到寧波郊村遠(yuǎn)足，碰見農(nóng)家正搡（sǎng）年糕，我好奇問：現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，網(wǎng)上買直接寄到家，還費(fèi)力自己做？手操大木錘的男主人揩了把汗，笑答：不一樣啊，小孩子回來要給他們搞點好吃的。我面生赧色，也由此想到，食物采集、制作、分享，是套完整的人地關(guān)系儀式，任何缺環(huán)都可能觸發(fā)疏離土地的情感危機(jī)。有鑒于此，我盡可能循著食物從田園到餐桌的故事線運(yùn)筆，把很多飲食隨談置之不論的農(nóng)忙細(xì)節(jié)融入敘事“。這敘述，讓我感到美食是心靈的故鄉(xiāng)！

今年的端午佳節(jié)期間，已經(jīng)旅居澳洲的復(fù)旦大學(xué)本科同學(xué)吳文靜回滬探親；她就約上了同在長三角創(chuàng)業(yè)和生活的楊立新、王燕平、陳靖豐和我，一起品鑒寧波美食。我們回顧了一九八五年到一九八九年期間，復(fù)旦大學(xué)歷史系給我們授課的老師們、很多都是大師；明年又是復(fù)旦歷史系創(chuàng)建一百周年。從周谷城先生的不少文章來看，歷史學(xué)家都是美食家。我告知老同學(xué)們：擔(dān)任過復(fù)旦大學(xué)歷史系主任的楊立強(qiáng)教授不僅是美食家，而且擅長烹飪；強(qiáng)項就是其家鄉(xiāng)廣東潮汕美食菜系。我就在楊教授的府上，欣賞過其精心烹飪的粵菜和美食家典故！

美食，更是睹物思人的！有時候就是普通食品，因為曾經(jīng)的不普通或者是稀罕；也會讓過來人的記憶頓時猛然蘇醒。如看到夏令時節(jié)西瓜，我就會想起自己的奶奶。善于過緊日子的奶奶會利用西瓜所有一切，如西瓜子炒熟了可以延申品嘗到當(dāng)年的中秋節(jié)、西瓜皮就做成醬瓜佐餐。目前，我就是認(rèn)為自己小時候奶奶手工制作的西瓜子和醬瓜是最回味的江南煙火！

（作者為上海社會科學(xué)院上海國際經(jīng)濟(jì)交流中心研究員）