曾經(jīng)的風(fēng)口行業(yè)預(yù)制菜，如今正令不少人避之不及，一些將其作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的地方政府，也開(kāi)始態(tài)度曖昧。

“現(xiàn)在是只做不說(shuō)。”10月初，中部某縣城的當(dāng)?shù)毓賳T馮震（化名）對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說(shuō)，雖然當(dāng)?shù)匾呀?jīng)將預(yù)制菜列入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，新規(guī)劃了5000多畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，但現(xiàn)在政府卻不敢公開(kāi)宣傳了。

兩年前，該縣為了宣傳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，邀請(qǐng)中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員等專家學(xué)者以及數(shù)百名企業(yè)家，專門(mén)組織召開(kāi)預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)。目前，這里的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展成為一個(gè)擁有近200家預(yù)制菜深加工企業(yè)、全縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)業(yè)總收入200億元以上的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

才過(guò)去兩年，當(dāng)?shù)卣畬?duì)預(yù)制菜行業(yè)的態(tài)度發(fā)生了180度的大轉(zhuǎn)變。

風(fēng)評(píng)急轉(zhuǎn)直下

馮震仍記得兩年前的盛況。“預(yù)制菜大會(huì)后，全國(guó)各地的人都來(lái)這兒參觀，有幾個(gè)觀摩點(diǎn)（企業(yè)），平均一天都得接待六七百人。”他說(shuō)，當(dāng)?shù)卦疽呀?jīng)建成面積3000多畝的中央廚房產(chǎn)業(yè)園，后來(lái)看到整個(gè)行業(yè)這么火爆，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)拍板，又在縣城的東面，規(guī)劃建設(shè)了5000多畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，分設(shè)A、B、C、D及創(chuàng)新孵化園5個(gè)園區(qū)，開(kāi)始全國(guó)招商。

當(dāng)?shù)匾患翌A(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)拓展經(jīng)理也說(shuō)，前兩年預(yù)制菜火熱時(shí)，幾乎每天都有人過(guò)來(lái)談?lì)A(yù)制菜的合作，有的客戶連自己該進(jìn)哪些貨、該做什么渠道都稀里糊涂，就覺(jué)得這是個(gè)發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)不想錯(cuò)過(guò)。

放眼全國(guó)，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出一片蒸蒸氣象。

神州優(yōu)車(chē)、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，于2022年1月創(chuàng)辦預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”，3個(gè)月就簽約了6000家加盟門(mén)店；隨后，趣店創(chuàng)始人羅敏也宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，一則“趣店羅老板1分錢(qián)請(qǐng)吃酸菜魚(yú)”引起行業(yè)關(guān)注。

此外，國(guó)聯(lián)、安井、三全、新希望、得利斯、大湖、獐子島等多家上市企業(yè)也紛紛提出，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2023年，預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，一些地方政府隨即提出，將結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

山東萊陽(yáng)稱，要成為“中國(guó)預(yù)制菜第一市”；重慶市梁平區(qū)提出，致力于打造“中國(guó)西部預(yù)制菜之都”；湖北荊州則將“華中預(yù)制菜之都”的宣傳廣告，做到了武漢火車(chē)站。

一份由艾媒咨詢和南方農(nóng)村報(bào)共同編寫(xiě)的《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元人民幣，同比增長(zhǎng)23.1%。與此相對(duì)應(yīng)的是，2019年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2445億元。

但從2023年起，市場(chǎng)對(duì)這個(gè)“風(fēng)口”的風(fēng)評(píng)突然急轉(zhuǎn)直下，一些餐飲企業(yè)開(kāi)始強(qiáng)調(diào)不用預(yù)制菜，極力與預(yù)制菜“撇清關(guān)系”。一些曾經(jīng)大張旗鼓宣傳要將預(yù)制菜打造成特色產(chǎn)業(yè)的地方，也開(kāi)始態(tài)度曖昧，“做而不說(shuō)”。

招商難的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園

馮震說(shuō)，市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的原因之一，是一些學(xué)校在使用預(yù)制菜、中央廚房供餐后，被曝出食品質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題，另有一些學(xué)校出現(xiàn)送餐不及時(shí)、飯菜口味不佳等問(wèn)題；第二個(gè)原因，是一些直播銷售的預(yù)制菜梅菜扣肉，卷入糟頭肉爭(zhēng)議，特別是今年央視“3·15”晚會(huì)曝光個(gè)別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的糟頭肉制作梅菜扣肉，加劇了公眾對(duì)預(yù)制菜的反感與質(zhì)疑。

馮震告訴記者，預(yù)制菜當(dāng)前的窘境，給該縣的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的招商帶來(lái)了挑戰(zhàn)。

一位招商經(jīng)理告訴記者，按計(jì)劃，其所在的C區(qū)將于今年下半年建成投入運(yùn)營(yíng)，但目前還沒(méi)有一家企業(yè)確定入駐，一些原本已經(jīng)有入駐意向的企業(yè)也處于停產(chǎn)狀態(tài)。

類似的招商困境還發(fā)生在山東。濟(jì)南一家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的負(fù)責(zé)人說(shuō)，最近他們對(duì)接了不少企業(yè)，咨詢的多、投錢(qián)的少。

不過(guò)，作為行業(yè)的受益者，馮震說(shuō)，當(dāng)?shù)卣陬A(yù)制菜的對(duì)外宣傳上低調(diào)了很多，但對(duì)產(chǎn)業(yè)的前景仍然充滿信心，譬如已經(jīng)招商進(jìn)來(lái)的一家鴨脖企業(yè)，市場(chǎng)銷售火爆，每年能為該縣貢獻(xiàn)七八千萬(wàn)元的稅收。

因此，當(dāng)?shù)卣⑽捶潘蓪?duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的幫扶，通過(guò)“一冷一熱一基金”，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)渡過(guò)難關(guān)：其中的“一冷”是再建設(shè)幾十萬(wàn)噸的冷庫(kù)；“一熱”是將熱力發(fā)電產(chǎn)生的水蒸氣等熱能，優(yōu)先供給預(yù)制菜企業(yè)；“一基金”，則是通過(guò)金融手段幫助企業(yè)解決資金難題。

“從食品安全上說(shuō)，大工廠的預(yù)制菜，對(duì)食品原材料的進(jìn)廠、對(duì)產(chǎn)品加工的檢驗(yàn)，包括冷鏈物流的運(yùn)輸，都是比較科學(xué)規(guī)范的。”馮震說(shuō)，目前預(yù)制菜確實(shí)因防腐劑、添加劑等問(wèn)題受到質(zhì)疑，但這些問(wèn)題未來(lái)都可以通過(guò)技術(shù)更高的冷凍技術(shù)、冷鏈物流破解。

跌與升

看起來(lái)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和接受程度似乎并不高，但多份數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模仍在擴(kuò)大，預(yù)計(jì)全年也會(huì)同比增長(zhǎng)。事實(shí)上，預(yù)制菜企業(yè)也在增多，企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前八個(gè)月，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量持續(xù)上升，比去年同期多出2000余家。

市場(chǎng)規(guī)模潛性增長(zhǎng)，但市場(chǎng)分散度則在加劇，這是當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)的一個(gè)顯著特征。多位專業(yè)投資機(jī)構(gòu)人士向第一財(cái)經(jīng)確認(rèn)了這一情況，一些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況也充分表明了這一特點(diǎn)。

新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司（下稱“雨軒公司”）原本是以農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖、生鮮屠宰及牛羊肉深加工為主的企業(yè)，該公司一位銷售經(jīng)理說(shuō)，2022年前后，在預(yù)制菜市場(chǎng)火爆時(shí)，雨軒公司先后開(kāi)發(fā)了羊雜湯、紅燜羊肉、羊蝎子等預(yù)制菜產(chǎn)品，短短4個(gè)月內(nèi)，這幾款預(yù)制菜就為企業(yè)帶來(lái)了5000萬(wàn)元銷售額。但今年以來(lái)，雨軒公司的預(yù)制菜銷售開(kāi)始變難，公司為拓展預(yù)制菜銷售額而成立的電商部，業(yè)績(jī)大幅度下滑。

河南三味真廚食品銷售有限公司的銷售經(jīng)理也說(shuō)，公司的預(yù)制菜產(chǎn)品目前已經(jīng)很少再面向零售客戶銷售，而是重點(diǎn)面向團(tuán)購(gòu)客戶，開(kāi)發(fā)春節(jié)、中秋等節(jié)日禮品包。

曾被譽(yù)為“預(yù)制菜第一股”的味知香（605089.SH）的2024年半年度報(bào)告也顯示，今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤(rùn)約4228.91萬(wàn)元，同比減少43.37%。味知香在財(cái)報(bào)中解釋稱，營(yíng)收下降主要是受市場(chǎng)環(huán)境影響收入下降所致。

在多位投資者人士看來(lái)，盡管市場(chǎng)規(guī)模在悄然擴(kuò)大，但投資人已經(jīng)不會(huì)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)“閉眼投”了，不過(guò)，一些市場(chǎng)集中度較高、單品規(guī)模較大的企業(yè)，仍然是投資人眼里的香餑餑。