隨天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，上海多地迎來了賞花和踏青的熱潮。春季不僅是踏青賞花的好時(shí)節(jié)，更是美食愛好者們嘗鮮的最佳時(shí)機(jī)。近日，2025年連續(xù)兩輪的“樂品上海”消費(fèi)券的推出，也對(duì)上海的餐飲業(yè)起到了一波助推作用。對(duì)于當(dāng)下的餐飲行業(yè)來說，這場(chǎng)政企聯(lián)動(dòng)的消費(fèi)刺激“實(shí)驗(yàn)”，正為餐飲門店打開“既要品質(zhì)又要流量”的破局密碼。

刺激門店?duì)I收增長(zhǎng)

服務(wù)消費(fèi)是上海消費(fèi)市場(chǎng)提質(zhì)升級(jí)的重要領(lǐng)域，也是帶動(dòng)商品消費(fèi)的重要抓手。

據(jù)了解，“樂品上海”新一輪服務(wù)消費(fèi)券中，消費(fèi)券通過銀聯(lián)云閃付、支付寶、微信支付發(fā)放，以“在線報(bào)名、公平搖號(hào)”方式確定中簽消費(fèi)者，中簽的消費(fèi)者可在3月1日起正式核銷使用。第二輪發(fā)放的消費(fèi)券從4月1日起可以使用，有效期至4月30日。

2月27日下午3點(diǎn)，上海市民王女士收到手機(jī)端提醒，她中簽了一張滿500減180的餐飲消費(fèi)券，“太幸運(yùn)了，這次領(lǐng)券無需定鬧鐘，不用拼手速，拼的就是‘運(yùn)氣’！這次搶券成功，足足省下近200元，計(jì)劃周末組織家庭聚餐，去海底撈品嘗新上的烤串，還可以再多點(diǎn)幾份鮮切牛肉的‘硬菜’?！?/p>

“作為首批參與單位之一，我們切實(shí)感受到，餐飲消費(fèi)券實(shí)實(shí)在在推動(dòng)了門店?duì)I收的增長(zhǎng)?！?海底撈上海區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大區(qū)獲悉到新一輪的消費(fèi)券啟動(dòng)，便組織上海60多家門店第一時(shí)間完成報(bào)名工作，并提交了相關(guān)信息。近日，海底撈浦東新區(qū)南匯新城鎮(zhèn)茉莉路店店經(jīng)理付先生則表示，他所在的門店日均接待人次約1000人次，其中，約10%客人會(huì)出示并使用消費(fèi)券。上海地區(qū)消費(fèi)券已經(jīng)發(fā)布多輪次，消費(fèi)者的參與度比較高，買單時(shí)會(huì)主動(dòng)問詢可否使用消費(fèi)券。

據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，餐飲品牌谷谷雞海鮮積極參與“樂品上?！辈惋嬒M(fèi)券活動(dòng)，為消費(fèi)者創(chuàng)造了高性價(jià)比的用餐體驗(yàn)。消費(fèi)券可疊加店內(nèi)套餐使用，人均算下來比平時(shí)便宜近一半。活動(dòng)期間，谷谷雞海鮮特別推出主題套餐。同時(shí)，各門店通過線上線下聯(lián)動(dòng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者使用消費(fèi)券享受“滿減”優(yōu)惠，活動(dòng)首周客流量就有明顯提升，年輕家庭與社群聚餐比例顯著增加。

作為企業(yè)方，呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅表示，消費(fèi)券作為提振消費(fèi)的措施之一，商家非常歡迎政府通過這種方式刺激消費(fèi)。發(fā)放消費(fèi)券能夠?qū)﹂T店銷售帶來正向推動(dòng)作用。目前來看，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)券的需求也較大，作為商家，我們希望政府能夠多發(fā)放消費(fèi)券刺激消費(fèi)。

在業(yè)內(nèi)看來，上海市發(fā)放消費(fèi)券可以刺激消費(fèi)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。短期內(nèi)可以提振經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)券直接鼓勵(lì)居民增加消費(fèi)，尤其適用于受疫情或經(jīng)濟(jì)下行影響較大的零售、餐飲等行業(yè)，快速激活市場(chǎng)流動(dòng)性。還能幫扶中小企業(yè)渡過難關(guān)，避免倒閉潮，而且中小企業(yè)是就業(yè)主力，其穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)可減少裁員，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

行業(yè)一邊擴(kuò)容一邊分化

餐飲領(lǐng)域作為消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵構(gòu)成板塊，一直展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)存量為1,689萬家，同比增長(zhǎng)7.9%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)餐飲門店總數(shù)接近800萬家。

盡管餐飲門店的總數(shù)量仍持續(xù)上升，但2024年以來，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出兩極分化的態(tài)勢(shì)。一方面，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，眾多中小型餐飲門店難以為繼，被迫關(guān)停或轉(zhuǎn)型；另一方面，2024年全國(guó)餐飲收入增速高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增速。

而消費(fèi)者的消費(fèi)行為也發(fā)生了顯著變化——人均餐飲支出呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但消費(fèi)需求卻呈現(xiàn)出“既要品質(zhì)又要實(shí)惠”的鮮明特征。近日，幾家上市餐飲企業(yè)陸續(xù)披露了財(cái)報(bào)，多個(gè)餐飲品牌2024年的人均消費(fèi)下滑。所以，本次消費(fèi)券的發(fā)布正好契合了當(dāng)下消費(fèi)者的訴求。

戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，多家餐飲企業(yè)人均消費(fèi)同比下滑背后的原因主要包括市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)者消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變更加注重性價(jià)比。詹軍豪建議，在2025年，公司應(yīng)規(guī)劃以下策略以應(yīng)對(duì)這一消費(fèi)環(huán)境：一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多高性價(jià)比的套餐；二是加強(qiáng)線上運(yùn)營(yíng)，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道提升品牌曝光度和外賣業(yè)務(wù)；三是精細(xì)化管理，關(guān)閉低效門店，降低運(yùn)營(yíng)成本；四是注重創(chuàng)新，開發(fā)特色菜品和服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。