法國(guó)奶酪配上桂花醬，澳洲牛油果搭配中國(guó)酸奶，進(jìn)口葡萄酒對(duì)標(biāo)高端白酒……進(jìn)博會(huì)上，為了能打動(dòng)中國(guó)消費(fèi)者，各國(guó)食品使出渾身解數(shù)，積極融入本土市場(chǎng)。

咸香的布里奶酪上淋著濃郁的桂花蜜，質(zhì)地較硬的孔泰奶酪搭配山楂條與堅(jiān)果，用酸與香中和咸味和臭味，含水量高且味道清淡的新鮮馬蘇里拉奶酪則蘸著是拉差辣椒醬（Sriracha），這是本屆進(jìn)博會(huì)上蘭特黎斯集團(tuán)（Lactalis Group）推出的一款奶酪拼盤(pán)。

該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人向第一財(cái)經(jīng)記者介紹，他們已經(jīng)針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者做了一系列菜譜創(chuàng)新和調(diào)整，比如卡蒙貝爾奶酪月餅、火鍋底料烤奶酪脆、中式辣碟調(diào)味黃油等。希望通過(guò)中西融合的方式，讓更多消費(fèi)者接觸到法式乳制品，并應(yīng)用到日常飲食中，既享受美食也能實(shí)現(xiàn)文化交流和融合。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2022年，國(guó)內(nèi)居民液態(tài)奶消費(fèi)量占奶類消費(fèi)的77.4%，人均消費(fèi)量已與日韓等國(guó)持平，但中國(guó)干乳制品占比偏低。以奶酪為例，歐美國(guó)家市場(chǎng)奶酪在乳制品消費(fèi)中占比30%到50%，中國(guó)則不足3%，對(duì)比日韓等國(guó)也有較大差距。

在國(guó)內(nèi)液態(tài)奶消費(fèi)增長(zhǎng)進(jìn)入瓶頸的背景下，行業(yè)普遍認(rèn)為奶酪有望成為我國(guó)乳制品市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)，但目前奶酪消費(fèi)仍處于早期階段，各方正在尋找繼兒童奶酪棒之后下一個(gè)奶酪市場(chǎng)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

“對(duì)標(biāo)”白酒 葡萄酒中國(guó)消費(fèi)者“套近乎”

今年也是進(jìn)口葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)取得連續(xù)突破的一年。

3月，中國(guó)取消了對(duì)澳大利亞葡萄酒的反傾銷和反補(bǔ)貼關(guān)稅后，月底第一批裝載著澳大利亞葡萄酒的集裝箱就離開(kāi)了阿德萊德港運(yùn)往中國(guó)。7月中塞自貿(mào)協(xié)定正式生效后，塞爾維亞牛肉、葡萄酒、堅(jiān)果等主要出口產(chǎn)品在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)將逐步享受零關(guān)稅待遇。此外，中法兩國(guó)也于5月宣布將在葡萄種植和葡萄酒釀造領(lǐng)域繼續(xù)加深聯(lián)系，在地理標(biāo)志合作議定書(shū)續(xù)簽上加強(qiáng)合作。

連續(xù)6年參加進(jìn)博會(huì)的法國(guó)卡斯特酒業(yè)的董事長(zhǎng)助理錢(qián)瑩對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說(shuō)，葡萄酒，由于過(guò)往在消費(fèi)者培育上太追求專業(yè)性，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)紅酒霧里看花，而營(yíng)銷活動(dòng)導(dǎo)致價(jià)格頻繁變動(dòng)，也讓消費(fèi)者缺乏信任。

她認(rèn)為，簡(jiǎn)化消費(fèi)者的選酒過(guò)程很重要。在保持價(jià)格穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)白酒進(jìn)行使用場(chǎng)景的精細(xì)化匹配或許是讓葡萄酒“破圈”的一個(gè)好辦法。

國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）近期發(fā)布的《2023年世界葡萄與葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀》2023年全球葡萄酒市場(chǎng)延續(xù)了低迷疲軟的走勢(shì)，產(chǎn)量和消費(fèi)都出現(xiàn)了下滑，并且受通脹影響，葡萄酒出口價(jià)格大幅上漲至歷史新高。OIV分析指出，自2018年以來(lái)，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量平均每年減少200萬(wàn)百升，對(duì)全球消費(fèi)量下降產(chǎn)生了顯著的影響。

錢(qián)瑩建議，在此情況下，進(jìn)口葡萄酒要堅(jiān)持精耕渠道，做到一地一商，針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)特有的煙酒店進(jìn)店。“我們對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)信心不變，只要葡萄酒還在消費(fèi)者餐桌上，市場(chǎng)肯定會(huì)重新啟動(dòng)。是什么時(shí)候我們不知道，但是我們還愿意在這個(gè)行業(yè)里持續(xù)經(jīng)營(yíng)。只要方向?qū)?，結(jié)果不會(huì)太差。”

牛油果“借勢(shì)”中國(guó)品牌玩轉(zhuǎn)進(jìn)博

多家澳大利亞農(nóng)業(yè)企業(yè)希望能進(jìn)入或重返中國(guó)市場(chǎng)。首次參展的澳大利亞牛油果協(xié)會(huì)（Avocados Australia）就是其中的一員。

該協(xié)會(huì)總經(jīng)理卡尼（Eric Carney）在西澳的一家牛油果農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，從事牛油果種植、包裝和營(yíng)銷工作已有20多年。他告訴第一財(cái)經(jīng)記者，由于尚未獲得中國(guó)市場(chǎng)的準(zhǔn)入許可，這是他們第一次獲得“特許審批”，將極少量的澳大利亞牛油果帶來(lái)中國(guó)。

為了能更貼近中國(guó)消費(fèi)者，他們選擇牽手中國(guó)品牌茉酸奶，用酸奶和牛油果制造奶昔。該協(xié)會(huì)的出口市場(chǎng)準(zhǔn)入負(fù)責(zé)人馬格尼（Richard Magney）告訴記者，“在過(guò)去10到15年里，日本的牛油果進(jìn)口量一直排名亞洲第一，但就在過(guò)去半年里，中國(guó)的牛油果進(jìn)口量已經(jīng)超過(guò)了日本，成為亞洲最大的進(jìn)口國(guó)。”

他對(duì)記者表示，他們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)的牛油果消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，因?yàn)榕Ｓ凸彳浀目诟泻拓S富的不飽和脂肪酸，許多家庭開(kāi)始把牛油果視為對(duì)嬰兒安全的健康食品。同時(shí)，牛油果在餐廳菜單中的“存在感”也明顯提高，已經(jīng)成為沙拉菜單的常見(jiàn)食材，或被融入中國(guó)傳統(tǒng)菜肴。

中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2015年至2023年間，中國(guó)牛油果進(jìn)出口總量激增310.47%，達(dá)到6.56萬(wàn)噸，貿(mào)易額也增長(zhǎng)234.99%，達(dá)到1.06億美元。秘魯、智利、墨西哥、菲律賓、哥倫比亞、新西蘭、越南和美國(guó)均向中國(guó)出口牛油果，肯尼亞、坦桑尼亞和南非種植的牛油果也開(kāi)始逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

“參加這次進(jìn)博會(huì)，我們最主要的期望是向中國(guó)消費(fèi)者介紹澳大利亞牛油果。”馬格尼同時(shí)表示希望能夠更快地獲得中國(guó)市場(chǎng)的準(zhǔn)入許可。據(jù)悉，上海輝展果蔬市場(chǎng)（Huizhan fruit and vegetable market）與澳大利亞牛油果協(xié)會(huì)于7日簽署了價(jià)值3億澳元的牛油果貿(mào)易諒解備忘錄。

進(jìn)博會(huì)不僅是產(chǎn)品和技術(shù)展示和交易的平臺(tái)，也是文化交流和市場(chǎng)洞察的窗口。全球食品企業(yè)不僅在進(jìn)博會(huì)上和中國(guó)消費(fèi)者“套近乎”，也在進(jìn)博會(huì)上更深入的了解中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的脈動(dòng)，推廣產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新，為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)注入活力與創(chuàng)造力。