每年冬至前后，依照傳統(tǒng)，正是我國(guó)民間灌臘腸、腌臘肉的季節(jié)。元旦已臨近，春節(jié)到來(lái)也只剩下20余天，節(jié)假日前各地的“菜籃子”供應(yīng)情況如何？

第一財(cái)經(jīng)記者在北京、上海、武漢、成都、東莞多地探訪后發(fā)現(xiàn)，從肉禽類到水產(chǎn)、蔬果，今年的節(jié)日“菜籃子”備貨都較充足。

特別是百姓關(guān)注的豬肉，北京、上海的肉價(jià)已隨供應(yīng)量的增加開(kāi)始有所下降。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇告訴第一財(cái)經(jīng)記者，從價(jià)格因素對(duì)消費(fèi)者的作用來(lái)說(shuō)，今年春節(jié)前的需求和往年相比應(yīng)該是有所降低的。另外，加上政策引導(dǎo)、儲(chǔ)備肉投放等綜合因素，春節(jié)前豬肉價(jià)格總體將以穩(wěn)定為主。

臨近年關(guān)，京滬豬肉價(jià)已趨平穩(wěn)

12月24日早上7點(diǎn)多，氣溫達(dá)到-5℃，空中不時(shí)飄落小雪花。新發(fā)地市場(chǎng)肉類大廳的攤位上已經(jīng)擺滿了色澤新鮮的五花肉、肋條、里脊肉等產(chǎn)品，商戶們整理著攤位，等待著顧客前來(lái)。

新發(fā)地市場(chǎng)是北京“菜籃子”工程的龍頭企業(yè)，承擔(dān)著首都90%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。這個(gè)市場(chǎng)的供應(yīng)情況直接影響著整個(gè)北京市的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)是否平穩(wěn)順暢。

第一財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，各商戶的豬肉價(jià)格基本維持在每斤20元左右。

新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通告訴第一財(cái)經(jīng)記者，隨著市場(chǎng)上豬肉供應(yīng)量的增加，新發(fā)地的豬肉價(jià)格已經(jīng)開(kāi)始下降。市場(chǎng)目前每天的出貨量在2000頭豬左右。接近春節(jié)時(shí)，購(gòu)買量還會(huì)有所增加。

距離北京1000多公里外的上海，位于浦東新區(qū)的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)（下稱“上農(nóng)批”）在清晨就已結(jié)束了當(dāng)天的豬肉批發(fā)交易。上農(nóng)批不僅是上海最大的綜合性農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，也是上海三大主要豬肉交易市場(chǎng)之一。

上農(nóng)批負(fù)責(zé)人對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者介紹，目前，該市場(chǎng)每天供應(yīng)近3000頭豬，2000頭羊，4000~5000公斤牛肉，活禽三五千只。“由于儲(chǔ)備肉投放、進(jìn)口豬肉增多和供貨源北豬南調(diào)，預(yù)計(jì)今年春節(jié)時(shí)，豬肉價(jià)格有可能會(huì)下調(diào)。”

對(duì)菜籃子市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)最敏感的人，莫過(guò)于一線市場(chǎng)的批發(fā)商。

記者在上農(nóng)批市場(chǎng)見(jiàn)到豬肉批發(fā)商吳經(jīng)理時(shí)，他已結(jié)束當(dāng)日凌晨的豬肉批發(fā)工作。吳經(jīng)理對(duì)記者表示，他從業(yè)21年來(lái)頭一次遇到今年這樣的豬肉價(jià)格波動(dòng)。不過(guò)近段時(shí)間，豬肉價(jià)格的下跌已經(jīng)讓生意又漸漸恢復(fù)到正常軌道。

吳經(jīng)理告訴記者，作為批發(fā)商，他們其實(shí)希望豬肉能更便宜一些，從而提高整體銷量。目前，上海市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格已從10月份的50多元一斤，再到現(xiàn)在的50元左右一公斤，降價(jià)非常明顯。

“國(guó)家儲(chǔ)備肉的分批次投放，已把價(jià)格壓下來(lái)了。”吳經(jīng)理強(qiáng)調(diào)。

隨著豬肉價(jià)格的穩(wěn)定，補(bǔ)充替代的牛羊肉價(jià)格也恢復(fù)到原有水平。上農(nóng)批一位牛肉批發(fā)商告訴記者，如今吃牛肉的人數(shù)總體呈微升趨勢(shì)，前段時(shí)間豬肉價(jià)格的上漲帶動(dòng)牛肉價(jià)格跟漲；不過(guò)現(xiàn)在由于豬肉價(jià)格穩(wěn)定了，牛肉價(jià)格也處于穩(wěn)定區(qū)間。“和目前的供應(yīng)量、價(jià)格相比，春節(jié)期間不會(huì)有什么變化。”

儲(chǔ)備投放、采購(gòu)對(duì)接，給力政策穩(wěn)住價(jià)格

每到年底都是豬肉需求最大的時(shí)間段，由于中央儲(chǔ)備肉的投放和各地的保障措施，豬肉供應(yīng)和價(jià)格在節(jié)前總體保持穩(wěn)定。

“每年這個(gè)時(shí)段市民要制備臘肉、香腸，是豬肉消費(fèi)需求最多的時(shí)候，但是現(xiàn)在豬肉價(jià)格并沒(méi)有因此上漲，這段時(shí)間還有所回落。”成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)肉類經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理左淮瑛向第一財(cái)經(jīng)記者介紹。

12月25日，華儲(chǔ)網(wǎng)發(fā)布通知稱，華商儲(chǔ)備商品管理中心有限公司將于12月27日實(shí)施中央儲(chǔ)備凍豬肉投放2萬(wàn)噸競(jìng)價(jià)交易，這也是今年投放的第7批中央儲(chǔ)備凍豬肉。

朱增勇對(duì)記者表示，目前凍肉市場(chǎng)量很充足，這樣一定程度上會(huì)壓制豬價(jià)的上漲。“今年這么大量的（儲(chǔ)備肉）投放,對(duì)穩(wěn)定市場(chǎng)有很大影響。”

除了凍品市場(chǎng)投放協(xié)助穩(wěn)價(jià)，冷鮮市場(chǎng)的采購(gòu)對(duì)接也解決了批發(fā)商此前貨源不足的情況。“政府會(huì)帶著我們到原產(chǎn)地市場(chǎng)去采購(gòu)，比如云南、甘肅、東三省等。”上農(nóng)批吳經(jīng)理說(shuō)。

在豬肉價(jià)格上漲之際，成都市場(chǎng)方面也積極組織貨源，從涼山、廣元等以前沒(méi)有向成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)發(fā)運(yùn)過(guò)的地方引進(jìn)豬肉。另外，成都率先開(kāi)展冷鮮肉交易，不斷培育冷鮮肉體驗(yàn)型企業(yè)，逐步引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣從熱鮮向冷鮮等更健康的生活方式轉(zhuǎn)換。

朱增勇分析，春節(jié)、元旦和國(guó)慶在豬群成長(zhǎng)周期上的差異，也決定了近期的豬肉價(jià)格會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。“國(guó)慶前后市場(chǎng)上的生豬一般都是上半年出生，那個(gè)時(shí)候仔豬的成活率相對(duì)來(lái)說(shuō)要低一些。元旦、春節(jié)的豬一般都是在5、6月以后出生的，因此無(wú)論是最初的健康水平，還是整個(gè)市場(chǎng)周期的成活率，都要普遍高于國(guó)慶期間的仔豬。所以從整個(gè)豬群的生長(zhǎng)規(guī)律上來(lái)講，國(guó)慶前出欄量要低于春節(jié)和元旦。”

目前，各地都在加快生豬良性生產(chǎn)供應(yīng)，確保供應(yīng)增量。比如，成都市出臺(tái)《穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場(chǎng)供應(yīng)十條措施》，提出加強(qiáng)現(xiàn)代良繁體系建設(shè)、提升生物安全水平、加強(qiáng)動(dòng)物防疫工作等，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確保全市地產(chǎn)生豬年出欄400萬(wàn)頭以上。

上農(nóng)批相關(guān)負(fù)責(zé)人還提到了一個(gè)因素，就是2020年春節(jié)時(shí)間早于往年，這也讓居民的采購(gòu)由分散變得集中。“冬至、元旦、春節(jié)三個(gè)時(shí)間點(diǎn)都很集中，能讓居民減少采購(gòu)壓力。這對(duì)于豬肉的需求來(lái)講，壓力會(huì)小一些。”

假日選擇豐富：水產(chǎn)、蔬菜、水果價(jià)格都很平穩(wěn)

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)因其生產(chǎn)周期可能有短期供應(yīng)短缺的風(fēng)險(xiǎn)，除了千方百計(jì)組織貨源之外，還可以通過(guò)引導(dǎo)尋找替代產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)保供穩(wěn)價(jià)。

南方人習(xí)慣節(jié)前腌制臘魚，因此年前消費(fèi)需求旺盛。這時(shí)節(jié)，北方冰天雪地，對(duì)南方淡水魚需求量也在增大。湖北省是中國(guó)水產(chǎn)品的主要供應(yīng)地，每年11月份到春節(jié)前，武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)都會(huì)迎來(lái)水產(chǎn)品交易旺季。

武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)有限公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)董志武告訴第一財(cái)經(jīng)記者，白沙洲水產(chǎn)品交易量大概一天是3500噸，最近幾天達(dá)到近6000噸峰值。這些銷往全國(guó)各地的水產(chǎn)品，已經(jīng)成為全國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)向標(biāo)。

“估計(jì)在春節(jié)前后水產(chǎn)品價(jià)格還是比較平穩(wěn)的，甚至略有下滑。因?yàn)楝F(xiàn)在水產(chǎn)品供應(yīng)量很充足。”董志武說(shuō)。

這樣的情況在全國(guó)價(jià)格數(shù)據(jù)上已有反映。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城市司高級(jí)統(tǒng)計(jì)師沈赟表示，11月份全國(guó)水產(chǎn)品供應(yīng)充裕，價(jià)格環(huán)比下降0.5%。從同比來(lái)看，水產(chǎn)品價(jià)格上漲2.4%，漲幅比上月回落0.3個(gè)百分點(diǎn)。

董志武認(rèn)為，今年豬肉上漲對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)也有很大拉動(dòng)作用，因?yàn)橄M(fèi)者可能會(huì)少吃點(diǎn)豬肉，多吃些魚肉等其他肉類。早在年初，白沙洲市場(chǎng)預(yù)測(cè)到豬價(jià)上漲，就跟經(jīng)銷商積極溝通預(yù)期，認(rèn)為今年水產(chǎn)品需求量會(huì)加大，經(jīng)銷商就進(jìn)一步跟養(yǎng)殖戶溝通。不少養(yǎng)殖戶年初認(rèn)為，今年水產(chǎn)品價(jià)格會(huì)漲，于是加大投入，增加了養(yǎng)殖面積，使得水產(chǎn)品產(chǎn)量大增、供貨量充足，反而導(dǎo)致價(jià)格上不去，甚至有時(shí)還下滑。

由于并未出現(xiàn)極端天氣情況，今年的蔬菜、水果價(jià)格，也比往年好了不少。

在北京新發(fā)地市場(chǎng)周轉(zhuǎn)二區(qū)，停滿了滿載生菜、茄子、胡蘿卜等新鮮蔬菜的貨車。一輛輛小貨車在場(chǎng)區(qū)穿梭，將一箱箱鮮菜批發(fā)走。商戶王長(zhǎng)輝主要銷售生菜、娃娃菜、小白菜等綠葉蔬菜，雖然已是深冬，但這些鮮菜的價(jià)格并不高。

王長(zhǎng)輝告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前娃娃菜批發(fā)價(jià)每斤1.2元左右，生菜每斤3.5元左右。這些菜主要從云南運(yùn)輸?shù)奖本灰挥錾辖笛┖痛箪F等惡劣天氣，基本上40個(gè)小時(shí)可以到達(dá)北京，“現(xiàn)在每年銷售量在60噸左右，客戶比較固定，利潤(rùn)上比前幾年有所降低，但銷售沒(méi)有太大問(wèn)題”。

水果供應(yīng)則看廣東。第一財(cái)經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東東莞市果菜副食交易市場(chǎng)今年的水果價(jià)格比往年低了不少。

梁梅在東莞市果菜副食交易市場(chǎng)做了多年的水果批發(fā)生意，主營(yíng)蘋果。她說(shuō)：“今年蘋果的價(jià)格平均才賣4.5元一斤，價(jià)格只有去年的一半。”

梁梅平均每天批發(fā)銷售的蘋果數(shù)量高達(dá)三四十噸，銷量基本與去年持平。在她看來(lái)，產(chǎn)量增加是引起蘋果價(jià)格下跌的主要原因。據(jù)其了解，今年蘋果的產(chǎn)量比去年增加了三成左右。

和蘋果一樣，桔子的價(jià)格也比去年便宜了。今年年過(guò)五十的梁杰生是廣東本地人，在東莞市果菜副食交易市場(chǎng)做了將近20年的水果批發(fā)生意，他在接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)說(shuō)，2018年，他批發(fā)的沙糖桔平均一斤可以賣到3元以上，但今年平均下來(lái)才賣2.8元。

桔子價(jià)格下跌的同時(shí)，銷售量沒(méi)有增長(zhǎng)。梁杰生向記者介紹，2018年，他平均每天可以銷售5000件沙糖桔，每件沙糖桔重達(dá)55斤，但今年平均每天的銷售量只有3000件。“每賣一件桔子，我也就只賺到4元而已。”梁杰升說(shuō)。

上農(nóng)批的一位蔬菜批發(fā)商也告訴第一財(cái)經(jīng)，由于今年是暖冬加上沒(méi)有災(zāi)害性天氣，外地諸如云南、廣東、山東壽光、江蘇徐州等地蔬菜供應(yīng)量充足，蔬菜水果的價(jià)格在春節(jié)期間應(yīng)該也不會(huì)出現(xiàn)漲價(jià)情況。