茶起源于中國(guó)，盛行于世界。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約有60個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有茶葉消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)人數(shù)超過20億。中國(guó)是當(dāng)之無愧的茶葉大國(guó)，茶葉種植面積和產(chǎn)量多年位居全球第一。

中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，按收益計(jì)，2021年中國(guó)茶葉市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3049億元，新鮮茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1334億元，即飲茶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)838億元。

新消費(fèi)場(chǎng)景的興起，造就了喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌，以及東方樹葉、康師傅純萃零糖茶飲料等產(chǎn)品，但偌大的茶葉市場(chǎng)，卻尚未誕生一個(gè)備受大眾（非專業(yè)）消費(fèi)者信賴的品牌，實(shí)在令人惋惜。

“有品類，無品牌。”這是中國(guó)茶葉市場(chǎng)的長(zhǎng)期痛點(diǎn)，“萬家茶企不敵一個(gè)立頓”的尷尬局面依舊存在。

中茶股份曾在招股書里總結(jié)了中國(guó)茶企的現(xiàn)狀：行業(yè)集中度太低，企業(yè)多而分散，缺乏現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念，未能建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

究其原因，中國(guó)茶葉品類繁多，但由于具有較強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品屬性，又加之地域性較強(qiáng)，生產(chǎn)端多以私營(yíng)企業(yè)和手工作坊為主，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)極少。

與此同時(shí)，價(jià)格雜亂、標(biāo)準(zhǔn)紊亂、商家以次充好等基于信息不對(duì)稱之下的行業(yè)亂象也讓消費(fèi)者無從判斷茶葉的價(jià)值幾許。

瀾滄古茶于5月底二次沖刺IPO（香港聯(lián)交所），此外，八馬茶業(yè)曾3次申請(qǐng)IPO，中茶股份、華祥苑、竹葉青等多家知名茶企也曾申請(qǐng)IPO，均以失敗告終。“A股茶企第一股”何時(shí)才能誕生？

“并不是資本市場(chǎng)不愛茶企，而是整個(gè)行業(yè)還沒有完全進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、規(guī)模化的節(jié)點(diǎn)。”某知名投資人曾表示，“對(duì)于茶飲行業(yè)，此前大家還都在講小產(chǎn)地與小產(chǎn)區(qū)的故事，碎片化嚴(yán)重，很難成大器。只有走到標(biāo)準(zhǔn)化的路徑上，再加上與服務(wù)相結(jié)合的體驗(yàn)，才能講述大故事。”

小罐茶的創(chuàng)始人杜國(guó)楹曾說，“市面上的茶，有兩個(gè)極端：一種是農(nóng)產(chǎn)品思維做茶，只有品類，沒有品牌，導(dǎo)致產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者很難選擇；一種是文化思維做茶，將茶做成了文化產(chǎn)品，高高在上不接地氣。”

購買茶葉，猶如在挑選盲盒。在泱泱大國(guó)的“國(guó)飲”之中，我們?nèi)绾尾拍苓x對(duì)那杯茶？

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中國(guó)茶葉在生產(chǎn)與消費(fèi)過程的特殊性，與法國(guó)紅酒如出一轍。

首先看種植。作為農(nóng)產(chǎn)品，茶樹講究風(fēng)土，純屬“靠天吃飯”，土壤、溫度、日照、水分等風(fēng)土條件決定了茶葉的質(zhì)量，葡萄種植也一樣（茶樹尚可施肥，而葡萄滕是幾乎不可施肥的）。風(fēng)土條件直接決定了茶葉與葡萄酒的成品品質(zhì)（葡萄酒釀制講究“七分原料三分工藝”）。

其次看制作。茶葉的炒制要依靠大師的手藝，茶鍋、火溫、揉捻，全憑大師的經(jīng)驗(yàn)來操作，且直接決定茶葉的出品質(zhì)量；葡萄酒的釀制也一樣，榨汁、發(fā)酵、桶藏，也全憑大師的技藝來決定葡萄酒的出品質(zhì)量。兩者都是針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)再加工。

最后看消費(fèi)。茶葉與紅酒的品嘗既可形式感十足，無論是對(duì)于器皿的甄選，還是品鑒過程的講究（觀色、聞香、品味），或是運(yùn)用專業(yè)術(shù)語對(duì)其進(jìn)行描述，都擁有極高的文化與消費(fèi)壁壘；也可隨性而為，比如隨時(shí)隨地大碗喝茶，類似波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)（CIVB）發(fā)起的“隨時(shí)隨意波爾多”（Simply Bordeaux）葡萄酒推廣活動(dòng)。

再往高一個(gè)層面看，中國(guó)茶葉與法國(guó)紅酒在運(yùn)營(yíng)過程中也如出一轍。

先來看專屬產(chǎn)區(qū)。中國(guó)茶葉有西湖龍井、福鼎白茶、臨滄普洱等各地域精品；而法國(guó)波爾多、勃艮第、羅納河谷等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒亦各有特色。“紅酒論酒莊，茶葉論山頭。”兩者對(duì)自然稟賦的依賴一樣突出。

再來看手工作坊。絕大部分中國(guó)茶葉的種植與加工依然是手工作坊的操作方式，若有大師掌管，其茶葉便能保證品質(zhì)；葡萄酒亦然。以堪稱法國(guó)紅酒第一品牌的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）為例，其葡萄園面積為112公頃（約1680畝），采取人工采摘。一年四季，葡萄園中的大量工作都是手工完成，無論是種植，還是釀制。

接著看家族傳承。中國(guó)茶場(chǎng)（廠）絕大部分都是子承父業(yè)般傳承下去，即使與大品牌、大資本達(dá)成了供銷合作，其茶場(chǎng)經(jīng)營(yíng)也是家族傳承式的言傳身教。對(duì)于法國(guó)葡萄酒而言，酒莊的世代傳承也是主流。比如拉菲酒莊隸屬于羅斯柴爾德家族。

最后看市場(chǎng)銷售。手工作坊式的中國(guó)茶場(chǎng)（廠）因?yàn)槿肆εc條件所限，通常會(huì)將炒制好的茶葉整體銷售給批發(fā)商，再由批發(fā)商進(jìn)行二次包裝而層層分銷，最終抵達(dá)終端零售點(diǎn)，與消費(fèi)者見面；法國(guó)葡萄酒莊主也如此。在過去十余年間，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)市場(chǎng)的升溫，很多國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商直接簽下了法國(guó)眾多小型酒莊的總經(jīng)銷權(quán)，形成了產(chǎn)銷分離的局面。

那么，問題來了——既然兩者如此相似，但為何法國(guó)紅酒能誕生品牌，而中國(guó)茶界卻依舊一片混沌？

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對(duì)于這個(gè)問題，絕大部分茶葉行業(yè)人士的回答，都是“沒有標(biāo)準(zhǔn)”?；蛘哒f，是標(biāo)準(zhǔn)太多而不知所措。每個(gè)山頭的茶葉種植與炒制都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)茶葉品牌也都有自己的質(zhì)量與價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于大眾消費(fèi)者而言，這些標(biāo)準(zhǔn)無異于天書。

而法國(guó)葡萄酒行業(yè)是如何制造標(biāo)準(zhǔn)的？來參照一下1855GCC。

在波爾多地區(qū)的眾多分級(jí)制度中，1855分級(jí)最為著名，已成為評(píng)判波爾多佳釀的重要標(biāo)桿；酒標(biāo)上的“Grand Cru Classe en 1855（1855列級(jí)莊）”字樣也成為全球眾多葡萄酒愛好者選購波爾多左岸頂級(jí)葡萄酒的重要參考指標(biāo)。

該分級(jí)主要對(duì)波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)的名莊進(jìn)行分級(jí)（在隨后漫長(zhǎng)的歲月里，有的酒莊經(jīng)歷了拆分，有些酒莊則合二為一）。如今分級(jí)體系中共有61座名莊，分為五個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)莊5座（拉菲、木桐、瑪歌、拉圖和侯伯王），二級(jí)莊14座、三級(jí)莊14座、四級(jí)莊10座及五級(jí)莊18座。

1855GCC是如何誕生的？

時(shí)間轉(zhuǎn)回至160多年前，1855年巴黎世界博覽會(huì)舉辦在即，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世想向全世界展示法國(guó)最好的葡萄酒，于是他要求波爾多工商會(huì)擬定一份在世博會(huì)上展示的葡萄酒產(chǎn)品清單，而波爾多工商會(huì)則將這個(gè)任務(wù)轉(zhuǎn)交給波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)。

經(jīng)紀(jì)人工會(huì)依據(jù)過去幾十年的檔案，參考酒莊、酒款的聲譽(yù)和流通價(jià)格以及詳細(xì)的品酒筆記，對(duì)酒莊進(jìn)行評(píng)判。幾經(jīng)篩選之后，分級(jí)體系應(yīng)運(yùn)而生。

1855列級(jí)莊分級(jí)的產(chǎn)生對(duì)波爾多葡萄酒行業(yè)的發(fā)展意義重大。官方分級(jí)的出現(xiàn)對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及酒莊起到了很好的宣傳作用，為行業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)勁推動(dòng)力；除此之外，官方分級(jí)還灌輸了一種責(zé)任意識(shí)，所有榜上有名的酒莊都將“絕不辜負(fù)獲得的榮譽(yù)”作為釀酒生涯中信奉的箴言，致力于釀造高品質(zhì)的葡萄酒。

反觀中國(guó)茶界，地方政府與行業(yè)協(xié)會(huì)等是否也可以推出一個(gè)具有官方性質(zhì)的茶葉評(píng)價(jià)體系，以方便經(jīng)銷商乃至消費(fèi)者放心選購？

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除了官方性質(zhì)的評(píng)價(jià)體系，中國(guó)茶界更需要一個(gè)立足于消費(fèi)者立場(chǎng)的評(píng)價(jià)體系，一如法國(guó)的米其林指南（Michelin Guide），以及美國(guó)人Robert Parker（羅伯特·帕克）創(chuàng)立的100分制葡萄酒評(píng)分體系。

1960年代末，美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化——技術(shù)的發(fā)展、葡萄酒企業(yè)的擴(kuò)張、法國(guó)文化的大眾興趣和崛起社會(huì)和文化運(yùn)動(dòng)促成了這一時(shí)期飲酒的重新想象。

酒作為一種文化資本，既能傳達(dá)流行形象，又能傳達(dá)社會(huì)身份，它成了一種象征，無形中傳遞著種族、教育、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)地位等信息。在這一時(shí)期，葡萄酒鑒賞家在推動(dòng)葡萄酒消費(fèi)的過程中起著至關(guān)重要的作用。

原本是一名律師的Parker，在大學(xué)時(shí)期就對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。1978年，他創(chuàng)建了自己的葡萄酒雜志《Wine Advocate》（《葡萄酒倡導(dǎo)家》）。半路出家的他在葡萄酒界并沒有什么分量，其橫空出世在很大程度上歸功于對(duì)波爾多1982年份的獨(dú)到見解。

當(dāng)時(shí)的主流葡萄酒鑒賞家都認(rèn)為1982年份的波爾多葡萄酒過于成熟且欠缺陳年潛力，但他卻堅(jiān)信這是一個(gè)卓越的歷史性年份。當(dāng)后來人們驚艷于該年份波爾多葡萄酒的上乘品質(zhì)時(shí)，他也隨之一戰(zhàn)成名（1982年出產(chǎn)的拉菲紅酒更是由此名滿天下）。1984年，他結(jié)束了律師職業(yè)生涯，開始將全部時(shí)間投入到雜志的工作和葡萄酒行業(yè)之中。

Parker對(duì)葡萄酒界的一大貢獻(xiàn)便是其創(chuàng)立的100分評(píng)分制。在此之前，葡萄酒界普遍使用的是20分評(píng)分制。20分制的缺點(diǎn)在于其維度過小，缺乏靈活性，專業(yè)酒評(píng)人在評(píng)估葡萄酒時(shí)，大多是基于酒款的缺點(diǎn)和不足倒扣分?jǐn)?shù)，扣減之后才得到酒款的最終得分。而在他看來，飲酒是一件令人愉悅的事，酒評(píng)人不僅需要具備分析能力，更不應(yīng)忘記葡萄酒的最終使命在于給人帶來愉悅感。

他推出的100分制評(píng)分正是基于此。根據(jù)葡萄酒的綜合表現(xiàn)，他將葡萄酒分為六個(gè)等級(jí)，從低到高依次為劣品（Unacceptable，50-59分）、次品（Below Average，60-69分）、普通（Average，70-79分）、優(yōu)良（Barely Above Average to Very Good，80-89分）、杰出（Outstanding，90-95分）和頂級(jí)佳釀（Extraordinary，96-100分）。

酒商評(píng)價(jià)Parker為“第一個(gè)能給出讀者真正想要的內(nèi)容的酒評(píng)家”。Parker在酒評(píng)里清晰直白地表述其觀點(diǎn)，比如酒款的亮點(diǎn)有哪些，和其它年份比較品質(zhì)是否更好，與其它酒莊對(duì)比是否更勝一籌。正是因?yàn)槠湓敿?xì)而透徹的酒評(píng)詞，他為酒款評(píng)出的分?jǐn)?shù)更具邏輯性與說服力。自然而然地，他的影響力越來越大，其評(píng)分逐漸風(fēng)靡全球。得到他好評(píng)的酒款可以迅速打開知名度，價(jià)格隨聲譽(yù)水漲船高，酒莊得以創(chuàng)收。這種效應(yīng)也反過來促使酒莊采取更多措施提升酒款品質(zhì)。

Parker同時(shí)也是很多產(chǎn)區(qū)的“伯樂”，原本寂寂無名的產(chǎn)區(qū)經(jīng)他點(diǎn)評(píng)后，立即受到大眾關(guān)注，南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）、阿爾薩斯（Alsace）、俄勒岡（Oregon）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）和普里奧拉托（Priorat）等產(chǎn)區(qū)如今的知名度，都離不開他的扶持。

100分制問世后廣為大眾接受，甚至成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此改變了酒評(píng)界乃至葡萄酒行業(yè)的格局?？v觀全球葡萄酒行業(yè)發(fā)展史，從來沒有一個(gè)人像Parker這樣，以一己之力改變了整個(gè)葡萄酒世界的格局。他亦被譽(yù)為“現(xiàn)代酒評(píng)家之父”“葡萄酒皇帝”，成為迄今史上唯一一位收獲法國(guó)和意大利兩國(guó)最高總統(tǒng)榮譽(yù)的葡萄酒作家及評(píng)論家。

他的成就源自何處？正是“天時(shí)”“地利”與“人和”共同造就的結(jié)果——Parker的100分制為狂熱的美國(guó)乃至全球消費(fèi)者提供了一個(gè)專業(yè)且靠譜的購買指南；既廣泛地推廣了葡萄酒，同時(shí)也將美國(guó)葡萄酒推向了世界；而消費(fèi)市場(chǎng)的追捧，又為葡萄酒莊主釀出更好的美酒提供了充足的資金與信心。

將視線拉回到中國(guó)茶界。

若論歷史底蘊(yùn)，茶作為國(guó)飲，不僅是東方雅致生活方式的承載，更體現(xiàn)了敬天愛人的東方哲學(xué)；若論手工技藝，一大批能工巧匠將栽茶制茶之術(shù)錘煉得登峰造極；若論器物之美，陶瓷與茶的相得益彰甚至曾一度深得歐洲王室貴族的歡心……但很可惜的是，中國(guó)茶界的發(fā)展遇到了時(shí)代性的痛點(diǎn)——以茶葉為代表的“非遺的審美當(dāng)代化與作品商業(yè)化”，亦成了一個(gè)東方精品再造、高端品牌崛起之路上亟待解決的時(shí)代課題。

期待在不久的將來，即使是對(duì)茶一無所知的消費(fèi)者，也能安心地品飲到一杯好茶。

 

（作者為財(cái)經(jīng)作家，資深財(cái)經(jīng)媒體人）