創(chuàng)紀(jì)錄的多日高溫，讓7月的北京如同巨大的烤箱，冰鎮(zhèn)啤酒也成了最熱銷的產(chǎn)品之一。在北京五道口的一家超市里，各種精釀、進(jìn)口啤酒在冷柜上擺得琳瑯滿目，北京市民張松在短暫的選擇過后，將一瓶青島原漿啤酒放進(jìn)了購物籃中。對于張松而言，雖然這款啤酒價格有點“小貴”，但他更喜歡青島原漿啤酒新鮮的生產(chǎn)日期和“鮮活”的口感。

青島原漿啤酒是近年來青島啤酒推出的“網(wǎng)紅”新品之一，區(qū)別于傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)品，這是一款只有7天保質(zhì)期的“鮮活”產(chǎn)品，也被譽(yù)為“從前只有釀酒師才能喝到的啤酒”。在業(yè)內(nèi)，這瓶原漿啤酒也引發(fā)了諸多關(guān)注和討論，因為這瓶暢銷全國的鮮活啤酒背后，也隱藏著青啤的品牌煥新密碼——既有對消費(fèi)者變化升級的消費(fèi)需求洞察；也有在風(fēng)味研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)上的突破和創(chuàng)新；更是大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)、新應(yīng)用的落地成果。

一瓶“鮮活”啤酒的背后

很多消費(fèi)者偏愛于青島原漿啤酒的鮮活口感，但卻少有人知道，這樣一瓶原漿啤酒的背后，卻有著和傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)極大的不同。

一方面，這瓶啤酒采用了區(qū)別于傳統(tǒng)啤酒的生產(chǎn)模式，通過不過濾、不稀釋、不滅菌等特殊工藝，使得原漿啤酒具有酒液鮮嫩、麥芽和酒花香味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點。另一方面，為了保存啤酒中的活性酵母，這瓶啤酒的保質(zhì)期只有7天，同時還需要穩(wěn)定的低溫運(yùn)輸和儲存，這對于不講時效、注重成本的傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)、輸運(yùn)和銷售模式是極大的挑戰(zhàn)。

而青島啤酒的解決方案充滿了互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)的氣息。

每天凌晨，位于青島市登州路56號的青島啤酒廠都是一片燈火通明，雖然這家工廠有著120年的歷史，但經(jīng)過反復(fù)改造，內(nèi)部早已煥然一新，也成為了全球首家食品飲料的“燈塔工廠”。如果走進(jìn)去就會發(fā)現(xiàn)，整個生產(chǎn)車間幾乎見不到工作人員，只有啤酒罐在流水線上高速流動，形狀各異的機(jī)械臂、機(jī)器人各司其職，廠區(qū)地面AGV自動送料小車按照路線來回穿梭。

區(qū)別于以往一條產(chǎn)線一小時9萬罐的大產(chǎn)能生產(chǎn)，原漿啤酒的生產(chǎn)則根據(jù)基于大數(shù)據(jù)反饋的訂單信息，按需柔性生產(chǎn)，不管是淡旺季，哪怕是節(jié)假日、雙11臨時需求激增，工廠智能排產(chǎn)系統(tǒng)都可以輕松應(yīng)對。

與此同時，為了保證產(chǎn)品的鮮活度，原漿啤酒的運(yùn)輸環(huán)節(jié)和時效都有著嚴(yán)格的要求。新生產(chǎn)的原漿啤酒不需要再入庫儲存，而是在青島啤酒智慧供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控下緊急出發(fā)，在不到一小時的時間內(nèi)就登上冷鏈運(yùn)輸車，通過航空、高鐵等發(fā)往各大市場。

啤酒中鮮活的酵母怕溫度驟變。借助智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)，青島啤酒物流管理部的工程師們，在辦公室里就可以實時跟蹤這罐原漿啤酒的物流軌跡、冷鏈溫度控制等各種實時信息，對品質(zhì)尤其是對產(chǎn)品新鮮度進(jìn)行精準(zhǔn)把控，確保這些原漿啤酒始終處于0~10攝氏度的溫度之中，保證產(chǎn)品新鮮的口感不會發(fā)生改變。

事實上，就連原漿啤酒特有的黃色鋁瓶設(shè)計也充滿科技?xì)庀ⅰ?/p>

這款鋁瓶誕生于青島啤酒科研中心包裝研究室，采用了一體式28口徑拉蓋設(shè)計，并從世界上最先進(jìn)的鋁瓶生產(chǎn)線專門定制生產(chǎn)。這種一體式的罐體可以使其內(nèi)涂膜完整性更好；而28毫米的口徑設(shè)計與吸氧瓶蓋墊的使用，能夠有效地減緩酒液的氧化，最大限度保留原漿啤酒的新鮮風(fēng)味。

“科創(chuàng)”式增長

在外界看來，小小的一瓶原漿啤酒有如此多的科技內(nèi)涵，也正是青島啤酒持續(xù)“科創(chuàng)”式發(fā)展的縮影。近年來，隨著收入的提升和年輕消費(fèi)者群體的迭代，國內(nèi)消費(fèi)需求也發(fā)生了很大改變。消費(fèi)者除了要求更高的品質(zhì)，對于個性化、新體驗都有比以往更強(qiáng)烈的需求，且更加善變，這讓傳統(tǒng)的社會供給模式正在受到新的挑戰(zhàn)。

在這一背景下，青島啤酒管理層也在思考，新增長在哪里？

啤酒企業(yè)所面對的變化，是“從有到好和從好到個性化”的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者不再滿足于爽口的“大綠棒子”，需要更多高品質(zhì)的啤酒產(chǎn)品，這對于啤酒企業(yè)也是一場挑戰(zhàn)，因為在多變的市場環(huán)境中，不斷迎合和把握消費(fèi)者的口味變化是一件并不容易的事情。

而青島啤酒無疑是這場啤酒升級變革中的領(lǐng)跑者。隨著近幾年的創(chuàng)新發(fā)展，青島啤酒形成了一世傳奇、百年之旅、琥珀拉格、皮爾森、IPA、白啤、黑啤、奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭等在內(nèi)的九大系列，70多個產(chǎn)品矩陣。豐富的新品不斷刷新著消費(fèi)者的認(rèn)知，獲得一致好評；同時這些新品也在世界啤酒錦標(biāo)賽、歐洲啤酒之星等世界級啤酒大賽中頻頻閃光，斬獲頗豐。

一直以來，酒水釀造是一個復(fù)雜而傳統(tǒng)的行業(yè)，作為舶來品的啤酒品類更是如此。因此青島啤酒也意識到，一家傳統(tǒng)企業(yè)想要持續(xù)培育出新動能，就需要有源源不斷的創(chuàng)新活力，而根源則在于科技創(chuàng)新推動。作為一家百年中國啤酒企業(yè)，一眾新品之所以能領(lǐng)跑行業(yè)，則正是依賴于青島啤酒在傳統(tǒng)領(lǐng)域長久的科研積累和投入的成果。

青島啤酒本身擁有釀酒行業(yè)的國家重點實驗室，在此基礎(chǔ)上，青島啤酒不斷推動數(shù)字化、智能化等新技術(shù)、新應(yīng)用的落地，形成了一套行之有效的科技創(chuàng)新體系，也解決了啤酒行業(yè)研發(fā)同質(zhì)化、開發(fā)周期長、市場定位不準(zhǔn)確等老問題。

啤酒最顯著的差異就是口感。針對當(dāng)下消費(fèi)者口味個性化、多元化，且喜好多變的特點，青島啤酒打造了“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”和新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺。通過這一套系統(tǒng)，青島啤酒實現(xiàn)了啤酒口味的“數(shù)字化”，對消費(fèi)者需求、產(chǎn)品和工藝進(jìn)行精準(zhǔn)解碼。如消費(fèi)者所偏愛的啤酒中的麥香、酒花香、花果香等，背后都有對應(yīng)的風(fēng)味物質(zhì)的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，青島啤酒目前擁有了超過400種啤酒風(fēng)味物質(zhì)的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時，啤酒釀造的主要原料是大麥芽，不同產(chǎn)地、品種和氣候條件下的麥芽的風(fēng)味都有所不同，為此青島啤酒建立全球品種很全的“大麥指紋數(shù)據(jù)庫”，創(chuàng)出麥芽風(fēng)味特征圖譜技術(shù)，以便于為不同類型啤酒提供不同風(fēng)格的麥芽原料。

在科技創(chuàng)新的加持下，青島啤酒已經(jīng)可以做到更加精準(zhǔn)、快速地研發(fā)一款消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品口味和口感，來滿足市場個性化的啤酒消費(fèi)需求。

據(jù)青島啤酒科研開發(fā)中心主任尹花透露，科技創(chuàng)新正在成為青島啤酒高質(zhì)量發(fā)展的新動能，通過“消費(fèi)需求-產(chǎn)品-工藝”三解碼技術(shù)支撐下的新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺，將原有研發(fā)周期縮短一半以上。

更值得注意的是，在過去幾年中，隨著啤酒高端化的推進(jìn)，國內(nèi)啤酒企業(yè)獲得了長足的發(fā)展，但在高端化產(chǎn)品研發(fā)和整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，與幾大國際啤酒巨頭依然有所差距。但隨著科技研發(fā)的進(jìn)步，青島啤酒在高端化產(chǎn)品創(chuàng)新上不斷突破，特別是首創(chuàng)突破原麥汁濃度和極短保質(zhì)期等多個高端和超高端新品，也成功引領(lǐng)了中國啤酒行業(yè)的高端化發(fā)展和產(chǎn)品升級。

科技創(chuàng)新驅(qū)動，也讓青島啤酒的業(yè)績擁有了“核”動力。

2022年，在一些外部因素的影響下，青島啤酒依然銷售807.2萬千升；實現(xiàn)營業(yè)收入321.7億元，同比增長6.7%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤37.1億元，同比增長17.6%，而這也是青島啤酒連續(xù)6年凈利潤持續(xù)增長，凈利潤相比于2016年翻了3倍多。

深耕“融合”生態(tài)

青島啤酒對于青島人而言，是一個城市的特色的象征，每每在青島提到青島啤酒，往往第一印象會想到位于青島登州路56號的青島啤酒廠，青啤博物館樓頂?shù)?個巨大的青島啤酒罐和每年熱鬧的青島啤酒節(jié)。

但如今，青島啤酒的傳統(tǒng)形象正在被遍布全城的1903酒吧和西海岸啤酒城里的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園等新場景、新業(yè)態(tài)所慢慢取代，青島啤酒也慢慢變成了一組“中國啤酒之都”的城市文化符號。

特別是在西海岸新區(qū)金沙灘啤酒城里的時光海岸精釀啤酒花園，“沉浸式啤酒+消費(fèi)生活體驗”的新模式，一改過去啤酒單純的夜場、餐飲消費(fèi)場景，深度融合了精釀工坊、度假酒店、威士忌俱樂部、湯谷啤酒SPA、面包坊、婚戀基地等六大時尚業(yè)態(tài)，讓啤酒生產(chǎn)、品鑒、美食、娛樂、旅游、婚慶、時尚等元素水乳交融。

而此前青島啤酒著力打造的青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園，也是全球首家涵蓋麥芽生產(chǎn)、啤酒制造、智慧物流、酒吧體驗、工業(yè)旅游等全產(chǎn)業(yè)鏈的集群化、智能化、花園式的產(chǎn)業(yè)園區(qū)。今年4月落子青島嶗山的年產(chǎn)100萬千升高端特色啤酒生產(chǎn)基地項目，也是融合“高端特色啤酒、威士忌生產(chǎn)、時尚酒吧、文化旅游”等多業(yè)態(tài)集聚發(fā)展于一體，后者將于2024年底建成投產(chǎn)。

這也是青島啤酒在近年來發(fā)展中的另一個思考方向，是在從傳統(tǒng)制造業(yè)向先進(jìn)制造業(yè)轉(zhuǎn)型后，進(jìn)一步嘗試讓先進(jìn)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)，甚至城市文化跨界融合發(fā)展的新探索。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了根本性的改變，過去中國市場處于供不應(yīng)求的階段，消費(fèi)品追求的是品質(zhì)可靠、高性價比和品牌、渠道的觸達(dá)，而新時代下，包括啤酒行業(yè)在內(nèi)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)過剩、結(jié)構(gòu)性增長時代，市場競爭也更加激烈。

啤酒市場的競爭逐漸從“品牌+渠道”逐漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新和對消費(fèi)者心智的爭奪，特別是后者。在過去，往往是門店銷售什么啤酒，消費(fèi)者就消費(fèi)什么啤酒，門店促銷員的作用很大，但如今消費(fèi)者的需求出現(xiàn)了明顯的分化和升級。

再拿著舊地圖，已經(jīng)找不到新大陸。而青島啤酒的一系列融合生態(tài)的嘗試，也讓青島啤酒跳出生產(chǎn)者的單一角色，以場景為突破口，從釀造“好啤酒”到創(chuàng)造“美好生活”，為消費(fèi)者創(chuàng)造快樂，也實現(xiàn)了對高端化、場景化、社交化的打通。

正如中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇所言，啤酒消費(fèi)的場景，由悅?cè)讼驉偧哼^渡，就是從社交分享型再向個人享受型的消費(fèi)場景逐漸地轉(zhuǎn)變，因此需要啤酒企業(yè)有更高的格局和視野，要以超越品類的策略來表達(dá)啤酒這個專業(yè)的品類。而沉浸式啤酒+消費(fèi)生活體驗的新場景，能使消費(fèi)者零距離、沉浸式體驗純粹的啤酒文化，打開了消費(fèi)者對美酒文化的新體驗與產(chǎn)業(yè)向上的新空間。

7月14日，第33屆啤酒節(jié)在青島西海岸新區(qū)金沙灘啤酒城盛大開幕，青島啤酒也迎來120歲的慶典，現(xiàn)場是一片歡樂的海洋，相信不斷創(chuàng)新發(fā)展、砥礪前行的青啤未來還會給我們帶來更多驚喜。