4月27日，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發(fā)布2023年年度報告，去年營業(yè)收入19.01億元，同比增長27.69%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元，同比增長31.43%。

千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制半成品，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫、永和豆?jié){、海底撈、外婆家和九毛九等。

分行業(yè)來看，千味央廚主營的預(yù)制半成品大多屬于速凍食品，也就是說，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻(xiàn)了99.41%的營收。

分產(chǎn)品來看，千味央廚主營的預(yù)制半成品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類。該四類在2023年的銷售收入分別為油炸類8.7億元、烘焙類3.55億元、蒸煮類3.73億元、菜肴類及其他2.95億元，分別同比增長24.23%、29.16%、26.41%和38.63%。

對于業(yè)績變動的原因，千味央廚在年報中表示，油炸類產(chǎn)品增幅低于公司整體增幅，主要是油條在核心客戶的增速變緩，且核心單品芝麻球現(xiàn)有市場占有率較高，增長空間有限；烘焙類產(chǎn)品增幅高于公司整體增幅，是因為公司 2023 年加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，烘焙類產(chǎn)品有所增加；菜肴類以及其他增幅較快，主要是蒸煎餃和預(yù)制菜快速放量帶來的積極影響。

千味央廚各類產(chǎn)品的毛利率均在20%至40%之間，其中最高的要數(shù)“菜肴類及其他”，達(dá)到38.63% 。千味央廚在2023年重點關(guān)注的預(yù)制菜就屬于該分類。據(jù)年報介紹，公司預(yù)制菜分為兩大板塊，子公司河南御知菜食品科技有限公司針對大 B 客戶定制化要求進(jìn)行定向的研發(fā)和生產(chǎn)，是自產(chǎn)模式；同時“興客坊”品牌為公司針對流通渠道、宴席渠道開發(fā)的各類預(yù)制菜，大部分產(chǎn)品采用 ODM（授權(quán)貼牌生產(chǎn)） 模式。

2024 年，預(yù)制菜仍是千味央廚重點布局的賽道。公司表示，2024年將加大預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度。公司預(yù)制菜主要圍繞 B 端餐飲業(yè)務(wù)用市場、宴席市場進(jìn)行定制化開發(fā)，其目的是方便廚師操作，提升餐廳后廚效率，為宴席市場提供更多種選擇。同時，公司將穩(wěn)步探索 C 端業(yè)務(wù)，利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，開發(fā)出具有一定差異化和競爭力的產(chǎn)品，通過新型銷售渠道進(jìn)行銷售。

從行業(yè)競爭格局看，餐飲半成品食材需求日益增強(qiáng)，餐飲端成為速凍面米新藍(lán)海，業(yè)內(nèi)不少企業(yè)開始關(guān)注 B 端市場。如安井食品(603345.SH)于 2018 年底調(diào)整了經(jīng)營策略，推出了副品牌“凍品先生”，專門定位于餐飲食材類，從而開始切入到餐飲渠道。三全食品(002216.SZ)推出“三全綠標(biāo)”產(chǎn)品，主要圍繞餐飲市場進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)，未來也將在餐飲渠道進(jìn)一步下沉，并對預(yù)制菜業(yè)務(wù)進(jìn)行嘗試性安排。思念食品則成立了 BP 事業(yè)部，主要針對連鎖餐飲、團(tuán)餐、方便熟食、酒樓宴席渠道為餐飲客戶提供產(chǎn)品，逐漸開始發(fā)力 B 端業(yè)務(wù)。

大型速凍食品企業(yè)逐漸把業(yè)務(wù)重點開始向 B 端轉(zhuǎn)移，一方面是因為自身在傳統(tǒng) C 端業(yè)務(wù)遇到瓶頸，需要開拓新的業(yè)務(wù)模式，另一方面也跟目前餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)不斷成熟，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大有關(guān)。隨著大型速凍企業(yè)的加入，未來 B 端市場競爭可能更為激烈，這為公司發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。