日前，廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了兩項廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)：《預(yù)制菜術(shù)語及分類》（標(biāo)準(zhǔn)號為DB44/T2603—2025）及《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》（標(biāo)準(zhǔn)號為DB44/T2602—2025）。

兩項標(biāo)準(zhǔn)由廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所（下稱“質(zhì)標(biāo)所”）王旭研究員及其團隊制定，聯(lián)合39家高等院校、行業(yè)協(xié)會以及相關(guān)餐飲龍頭企業(yè)，經(jīng)深入調(diào)研預(yù)制菜市場現(xiàn)狀、廣泛收集行業(yè)意見、多次研討修改起草。為廣東省首批發(fā)布的預(yù)制菜省級地方標(biāo)準(zhǔn)。

《預(yù)制菜術(shù)語及分類》是首個繼國家市場監(jiān)管總局等六部門明確了預(yù)制菜定義和范圍后制定發(fā)布的地方性標(biāo)準(zhǔn)文件。質(zhì)標(biāo)所相關(guān)負責(zé)人介紹，該文件中預(yù)制菜的定義不僅涵蓋了主要原料和預(yù)加工方式，也明確了其為預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，并規(guī)范了一系列預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語。

“標(biāo)準(zhǔn)注重清晰性和廣泛性，采用原料組成類型、主要原料品種、產(chǎn)品食用方式等多種分類方式，涵蓋不同類型的預(yù)制菜，如主要原料型預(yù)制菜、復(fù)合型原料預(yù)制菜；肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、果蔬制品。清晰劃分每類預(yù)制菜術(shù)語的含義和范圍，避免預(yù)制菜術(shù)語的混淆和誤解。”該負責(zé)人說，標(biāo)準(zhǔn)著重參考了“粵菜”相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》是全國首個以預(yù)制菜為標(biāo)準(zhǔn)化對象制定的包裝標(biāo)識地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品名稱上標(biāo)示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，并且要求預(yù)制菜產(chǎn)品名稱中提及的某種原料或成分應(yīng)標(biāo)示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量；標(biāo)準(zhǔn)還要求標(biāo)注食用/烹飪方法，確保消費者能夠按照最佳方式準(zhǔn)備食物，從而獲得最佳的口感和風(fēng)味，通過提供詳盡的食用和烹飪指導(dǎo)，減少消費者因誤解產(chǎn)品信息而產(chǎn)生的投訴，同時提升品牌形象和消費者信任。

值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出了在包裝上標(biāo)注粵菜文化宣傳及粵菜制作生產(chǎn)工藝流程的二維碼。質(zhì)標(biāo)所相關(guān)負責(zé)人認為，廣東省作為粵菜的發(fā)源地和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要集聚地，此次首批省級預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，通過規(guī)范預(yù)制菜的術(shù)語分類和包裝標(biāo)識相關(guān)要求，將進一步提升粵菜預(yù)制菜的整體品質(zhì)和形象，增強消費者對粵菜預(yù)制菜的認知度和信任度。

相關(guān)負責(zé)人介紹，標(biāo)準(zhǔn)實施后，質(zhì)標(biāo)所將積極開展標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和推廣工作，通過舉辦培訓(xùn)班、研討會等形式，向企業(yè)、消費者和監(jiān)管部門普及預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識。將對已發(fā)布的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)進行實施效果評估，收集各方的反饋意見，及時發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)實施過程中存在的問題和不足，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力的標(biāo)準(zhǔn)支撐，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

兩項標(biāo)準(zhǔn)將于4月13日實施。