水果，人們日常飲食中不可或缺的一部分，其價格變化也影響著人們的生活品質。

隨著電商發(fā)展，生鮮配送、電商平臺等購買渠道興起。對于大學生而言，水果在日常生活消費中占據重要地位。因此筆者選擇對上海市大學生水果消費進行研究，調查線上、線下渠道的價格及其變化，分析原因，以及大學生選擇購買渠道的影響因素。

一、前期調查

為確定調查的水果種類、購買渠道，初步了解大學生對于水果價格的感知情況，在正式調查前，我們采用了問卷的方式進行前期的數據收集，共回收63份有效答卷。

（一）最受歡迎的水果：香蕉、草莓等

數據顯示，香蕉、草莓、柑橘、蘋果、葡萄、藍莓成為最受大學生歡迎的六種水果。

 

（二）最常購買的渠道：線下>外賣>電商

數據顯示，通過線下渠道購買水果成為大家的首選，其中在線下門店進行水果購買的綜合分最高：7.35分；排名第二的則是外賣渠道，學生們不用出門，通過美團、餓了么，就可以在寢室吃到喜歡的水果；電商平臺綜合得分最低，漫長的等待總會消磨耐心，以及對水果產生的瞬間的食欲。

 

（三）大學生對于價格感知較弱

數據顯示，30.16%有17.46%的學生認為水果價格有明顯變化，其中普遍認為水果明顯漲價；34.92%的大學生并不清楚水果價格的變化，還有17.46%的調查對象從不留意水果價格。大學生對水果的價格感知度，可能影響不同購買渠道的選擇。

 

二、上海市水果價格及大學生消費現象調查

（一）線下渠道：總體價格同比下降明顯

在對線下渠道調研的中，我們選取了連鎖超市盒馬鮮生和自營商店果然美作為調查對象，考察了其銷售額靠前的具體品類，統(tǒng)計價格如下：

 

 

采訪發(fā)現，近一年來，盒馬鮮生的顧客人數及營業(yè)額較為穩(wěn)定，但據果然美的老板表示，自疫情以來，店鋪營業(yè)額減少近三分之一。價格變動方面，參考上海市發(fā)改委提供的數據整理發(fā)現，今年以來，水果整體價格變化不大，但相較于去年同期，水果價格下降較為明顯。市內不同地區(qū)的水果價格差異明顯，同一品類，通常農貿市場的售價較低，而大型連鎖超市（如大潤發(fā)等）的售價較高。

 

 

（二）外賣渠道：質量不確定性高

以餓了么為外賣渠道的主要調查對象，我們發(fā)現線上外賣水果可選擇性較為豐富，同一品類的單價存在一定的差異區(qū)間。此外，餓了么平臺設置的客戶優(yōu)惠政策也會導致水果購買的實際價格存在一定的波動，導致大學生水果實際購入價格降低。對七種主要水果的平均價格統(tǒng)計如下：

 

受到現實的平臺貨品運營和實際供貨情況的影響，大學生通過該渠道購買得到水果品質的不確定性較高。據受訪者表示，不能親自現場挑選水果，所以每次收到的水果質量差異較大。

（三）電商渠道：水果易保存，售后機制完善

選取電商渠道中的陜西洛川紅富士蘋果、廣西沃柑進行價格調查，數據如下：

 

 

價格變化方面，剔除售價中的最高值和最低值，發(fā)現紅富士蘋果整體價格較為平穩(wěn)，局部波動，今年以來有小幅度降價的趨勢。

 

 

 

廣西沃柑的價格今年以來經歷了1月漲價，2月處于高位而后回落的變化，與柑橘的價格變化趨勢相一致（抖音無收錄數據）。

 

 

受訪者表示，在線上買水果，優(yōu)點是實惠、易保存、售后好，會優(yōu)先根據時令在電商平臺整箱購買容易保存的水果等；像是在拼多多出售的水果，售賣時會經過篩選，購買20次，可能會遇到2-3次壞果問題，也都可以找賣家進行索賠。

（四）總體價格：消費者感知變化與實際不一致

采訪及前期調查結果顯示：消費者認為線下買水果漲價，線上買水果價格無明顯變化。但結合上海市水果價格指數，以及反映線上平臺價格的全國農產品價格變化趨勢進行分析可以得出，消費者對水果價格變化的直觀感受和實際物價變化不完全一致。

 

 

三、價格指數分析

（一）CPI vs 公眾感受：物價漲跌的兩條反映路徑

從宏觀經濟的數字指標考察水果的物價變化，可以從CPI[3]出發(fā)。根據國家統(tǒng)計局4月發(fā)布的最新數據顯示，2024年3月份，全國居民消費價格同比上漲0.1%，其中，食品價格下降2.7%，鮮果價格下降8.5%，影響CPI下降約0.20個百分點。1-3月平均，全國居民消費價格與上年同期持平[4]。

春節(jié)期間受到節(jié)日因素影響，水果價格波動較大，春節(jié)假期結束后逐漸回歸常態(tài)水平。3月份，全國居民消費價格環(huán)比下降1.0%，其中，食品價格下降3.2%，鮮果價格下降4.2%，影響CPI下降約0.09個百分點[5]，解釋了廣西沃柑在電商平臺上的價格變化。

CPI和公眾感受體現了物價漲跌的兩條反映路徑，其中的區(qū)別在于大眾感知度的差異。CPI的統(tǒng)計測量差異和數據對比時間等因素都會影響統(tǒng)計指標中感知差異的存在和變動，同時，小組調研是一個基于成員周邊社會環(huán)境和被調研者自我報告的初步調查，部分解釋了官方數據與小組調研結果之間差異的存在原因。

（二）蘋果 vs 粑粑柑：基于時令和供應的物價差異

調查結果分析發(fā)現水果的價格變化主要有兩種情況，其中基于水果種類的“時令”和商品流通過程中的市場“供應”是影響價格的關鍵因素。

第一種情況是四季都有的大眾水果，以蘋果、香蕉為典型代表，此類水果的價格變化在較長一段時間內都保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，市場供應充足，價格調整不大。

另一種情況是某個時節(jié)盛產的應季水果，此類水果的生產周期直接影響到動態(tài)變化的市場供應，導致此類水果一段時間內價格會出現相應的變化。以粑粑柑為例，有受訪者反映購買過程中經歷了剛上市的8塊錢一斤、市場成熟的10多塊錢一斤，到如今市場淡季的3、4塊錢一斤的先上升、后回落的變化過程。

四、不同渠道分析

（一）渠道取向：大學生購買水果以線下渠道為主，不特意關注價格

調查發(fā)現，大學生購買水果，使用電商渠道的頻率最低。這一現象與相關調查中2023年消費者選擇蔬果連鎖店的頻率高于電商平臺的調查結果基本吻合[6]。

一方面，由于本次調查中，購買首位是香蕉、草莓這類較軟、易變質的水果，線上購買容易在運輸中受損；另一方面，受訪者認為在線下能夠直觀看到水果質量，線上渠道會遇到品質參差不齊的問題。相比質量，價格反而不是關注重點。

盡管如此，對于首選電商渠道購買水果的消費者而言，線上買水果具有便利、實惠的優(yōu)點，且售后機制完善。

（二）水果價格比較：外賣渠道＞線下水果店＞電商渠道

通過對當前各渠道同種水果的價格進行比較，我們發(fā)現外賣渠道的水果價格最高，電商渠道的水果價格最低。排除水果大小、品質不同的因素，由于電商不存在門面租金、高損耗率等問題，從供給終端，到果農處，再到發(fā)貨，加上部分商家為了引流而出售低價水果，因此水果價格相對較低。而線下水果店，小型自營店受疫情影響沖擊大，水果耗損率高，加上門面租金等成本，售價相對高于電商平臺；大型連鎖門店，尤其以盒馬鮮生、山姆為例，部分精品果瞄準中等收入及以上群體，售價普遍高于市場均價。外賣渠道，多數上線的水果店也有線下實體店，定價除卻對線下店成本考量因素外，還包括平臺推廣、抽成等，故價格相對最高。

（三）水果價格變化：多數大學生不了解價格變化趨勢，少數大學生認為水果價格線上無變化，線下漲價

此次調研對象是在上海讀書、具有一定消費能力的大學生群體，品質是影響他們購買水果的主要因素，價格相對次要。大多數學生不關注、不了解水果價格。

少數較為了解價格變化趨勢的學生認為，線上水果價格基本無變化，線下水果漲價。進一步分析來看，在電商渠道方面，電商平臺店鋪的水果定價與地區(qū)水果供貨、國內水果市場情況密切相關，不會受到該水果的消費者所在地區(qū)的影響，且許多商家使用低價營銷引流，使得水果價格趨勢保持相對穩(wěn)定；線下渠道方面，除去上海部分門店某些種類水果確實漲價這一因素外，不同地區(qū)水果價格差異會影響大學生對水果價格的感知。

大學生寒假回家，發(fā)現家鄉(xiāng)水果店的租金和物價都低于上海，導致家鄉(xiāng)水果價格更便宜。由于調研時間接近假期結束，學生們習慣了家鄉(xiāng)的低價水果，回到上海后，產生了“線下水果漲價”的感受。

寫在最后：

通過此次調研，可以看出大學生對水果價格的感知并不強烈。盡管線上購買水果更加便利，但出于對新鮮度和質量的考量，大學生們更喜歡在線下門店買水果。

據我們觀察，外賣渠道的水果價格最高，線下水果店其次，電商渠道最低，各渠道的運營成本、耗損率以及市場定位是影響響定價的重要因素。就一年來的價格趨勢而言，時令季節(jié)和市場供應量是水果價格波動的關鍵原因?？傮w上，雖然宏觀經濟指標如CPI等，顯示水果價格有所下降，但消費者的直觀感受可能與之不符。

生活節(jié)奏變快，越來越多的年輕群體開始追求健康的生活方式，在品質和購買體驗中，大學生正在尋找平衡。隨著健康、積極生活意識的進一步增強，愛吃水果的人會越來越多，而線上渠道的興起，為人們提供了更加多樣化、個性化的消費選擇，也將不斷更新大學生的水果消費方式，推動市場發(fā)展。

 

[1]價格指數：度量一組代表上海市居民日常消費的主副食品項目價格水平隨著時間變動的相對數，綜合反映居民日常購買主副食品價格水平的變動情況。來源：上海市發(fā)改委

[2]來源：上海市發(fā)改委

[3]即居民消費價格指數，指的是綜合反映一定時期內居民消費的商品和服務價格水平總體變動情況的相對數，可以反映市場的物價變動情況。

[4]國家統(tǒng)計局.2024年3月份居民消費價格同比上漲0.1%[EB/OL].[2024-04-11].https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202404/t20240411_1954446.html.

[5]國家統(tǒng)計局.2024年3月份居民消費價格同比上漲0.1%[EB/OL].[2024-04-11].https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202404/t20240411_1954446.html.

[6]中國生鮮電商行業(yè)數據分析： 66.8%2023的消費者會選擇蔬菜/水果連鎖店-艾媒網 (iimedia.cn)

 

本文作者：復旦大學新聞與傳播專業(yè)碩士綜合方向（2023級）彭丹妮;復旦大學新聞與傳播專業(yè)碩士綜合方向（2023級）屈曉彤;復旦大學新聞與傳播專業(yè)碩士綜合方向（2023級）吳文意230210130147

本文僅代表作者觀點。