水果，人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，其價(jià)格變化也影響著人們的生活品質(zhì)。

隨著電商發(fā)展，生鮮配送、電商平臺(tái)等購(gòu)買(mǎi)渠道興起。對(duì)于大學(xué)生而言，水果在日常生活消費(fèi)中占據(jù)重要地位。因此筆者選擇對(duì)上海市大學(xué)生水果消費(fèi)進(jìn)行研究，調(diào)查線上、線下渠道的價(jià)格及其變化，分析原因，以及大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)渠道的影響因素。

一、前期調(diào)查

為確定調(diào)查的水果種類(lèi)、購(gòu)買(mǎi)渠道，初步了解大學(xué)生對(duì)于水果價(jià)格的感知情況，在正式調(diào)查前，我們采用了問(wèn)卷的方式進(jìn)行前期的數(shù)據(jù)收集，共回收63份有效答卷。

（一）最受歡迎的水果：香蕉、草莓等

數(shù)據(jù)顯示，香蕉、草莓、柑橘、蘋(píng)果、葡萄、藍(lán)莓成為最受大學(xué)生歡迎的六種水果。

（二）最常購(gòu)買(mǎi)的渠道：線下>外賣(mài)>電商

數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)線下渠道購(gòu)買(mǎi)水果成為大家的首選，其中在線下門(mén)店進(jìn)行水果購(gòu)買(mǎi)的綜合分最高：7.35分；排名第二的則是外賣(mài)渠道，學(xué)生們不用出門(mén)，通過(guò)美團(tuán)、餓了么，就可以在寢室吃到喜歡的水果；電商平臺(tái)綜合得分最低，漫長(zhǎng)的等待總會(huì)消磨耐心，以及對(duì)水果產(chǎn)生的瞬間的食欲。

（三）大學(xué)生對(duì)于價(jià)格感知較弱

數(shù)據(jù)顯示，30.16%有17.46%的學(xué)生認(rèn)為水果價(jià)格有明顯變化，其中普遍認(rèn)為水果明顯漲價(jià)；34.92%的大學(xué)生并不清楚水果價(jià)格的變化，還有17.46%的調(diào)查對(duì)象從不留意水果價(jià)格。大學(xué)生對(duì)水果的價(jià)格感知度，可能影響不同購(gòu)買(mǎi)渠道的選擇。

二、上海市水果價(jià)格及大學(xué)生消費(fèi)現(xiàn)象調(diào)查

（一）線下渠道：總體價(jià)格同比下降明顯

在對(duì)線下渠道調(diào)研的中，我們選取了連鎖超市盒馬鮮生和自營(yíng)商店果然美作為調(diào)查對(duì)象，考察了其銷(xiāo)售額靠前的具體品類(lèi)，統(tǒng)計(jì)價(jià)格如下：

采訪發(fā)現(xiàn)，近一年來(lái)，盒馬鮮生的顧客人數(shù)及營(yíng)業(yè)額較為穩(wěn)定，但據(jù)果然美的老板表示，自疫情以來(lái)，店鋪營(yíng)業(yè)額減少近三分之一。價(jià)格變動(dòng)方面，參考上海市發(fā)改委提供的數(shù)據(jù)整理發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，水果整體價(jià)格變化不大，但相較于去年同期，水果價(jià)格下降較為明顯。市內(nèi)不同地區(qū)的水果價(jià)格差異明顯，同一品類(lèi)，通常農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的售價(jià)較低，而大型連鎖超市（如大潤(rùn)發(fā)等）的售價(jià)較高。

（二）外賣(mài)渠道：質(zhì)量不確定性高

以餓了么為外賣(mài)渠道的主要調(diào)查對(duì)象，我們發(fā)現(xiàn)線上外賣(mài)水果可選擇性較為豐富，同一品類(lèi)的單價(jià)存在一定的差異區(qū)間。此外，餓了么平臺(tái)設(shè)置的客戶(hù)優(yōu)惠政策也會(huì)導(dǎo)致水果購(gòu)買(mǎi)的實(shí)際價(jià)格存在一定的波動(dòng)，導(dǎo)致大學(xué)生水果實(shí)際購(gòu)入價(jià)格降低。對(duì)七種主要水果的平均價(jià)格統(tǒng)計(jì)如下：

受到現(xiàn)實(shí)的平臺(tái)貨品運(yùn)營(yíng)和實(shí)際供貨情況的影響，大學(xué)生通過(guò)該渠道購(gòu)買(mǎi)得到水果品質(zhì)的不確定性較高。據(jù)受訪者表示，不能親自現(xiàn)場(chǎng)挑選水果，所以每次收到的水果質(zhì)量差異較大。

（三）電商渠道：水果易保存，售后機(jī)制完善

選取電商渠道中的陜西洛川紅富士蘋(píng)果、廣西沃柑進(jìn)行價(jià)格調(diào)查，數(shù)據(jù)如下：

價(jià)格變化方面，剔除售價(jià)中的最高值和最低值，發(fā)現(xiàn)紅富士蘋(píng)果整體價(jià)格較為平穩(wěn)，局部波動(dòng)，今年以來(lái)有小幅度降價(jià)的趨勢(shì)。

廣西沃柑的價(jià)格今年以來(lái)經(jīng)歷了1月漲價(jià)，2月處于高位而后回落的變化，與柑橘的價(jià)格變化趨勢(shì)相一致（抖音無(wú)收錄數(shù)據(jù)）。

受訪者表示，在線上買(mǎi)水果，優(yōu)點(diǎn)是實(shí)惠、易保存、售后好，會(huì)優(yōu)先根據(jù)時(shí)令在電商平臺(tái)整箱購(gòu)買(mǎi)容易保存的水果等；像是在拼多多出售的水果，售賣(mài)時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)篩選，購(gòu)買(mǎi)20次，可能會(huì)遇到2-3次壞果問(wèn)題，也都可以找賣(mài)家進(jìn)行索賠。

（四）總體價(jià)格：消費(fèi)者感知變化與實(shí)際不一致

采訪及前期調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者認(rèn)為線下買(mǎi)水果漲價(jià)，線上買(mǎi)水果價(jià)格無(wú)明顯變化。但結(jié)合上海市水果價(jià)格指數(shù)，以及反映線上平臺(tái)價(jià)格的全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格變化趨勢(shì)進(jìn)行分析可以得出，消費(fèi)者對(duì)水果價(jià)格變化的直觀感受和實(shí)際物價(jià)變化不完全一致。

三、價(jià)格指數(shù)分析

（一）CPI vs 公眾感受：物價(jià)漲跌的兩條反映路徑

從宏觀經(jīng)濟(jì)的數(shù)字指標(biāo)考察水果的物價(jià)變化，可以從CPI[3]出發(fā)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局4月發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2024年3月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，其中，食品價(jià)格下降2.7%，鮮果價(jià)格下降8.5%，影響CPI下降約0.20個(gè)百分點(diǎn)。1-3月平均，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格與上年同期持平[4]。

春節(jié)期間受到節(jié)日因素影響，水果價(jià)格波動(dòng)較大，春節(jié)假期結(jié)束后逐漸回歸常態(tài)水平。3月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格環(huán)比下降1.0%，其中，食品價(jià)格下降3.2%，鮮果價(jià)格下降4.2%，影響CPI下降約0.09個(gè)百分點(diǎn)[5]，解釋了廣西沃柑在電商平臺(tái)上的價(jià)格變化。

CPI和公眾感受體現(xiàn)了物價(jià)漲跌的兩條反映路徑，其中的區(qū)別在于大眾感知度的差異。CPI的統(tǒng)計(jì)測(cè)量差異和數(shù)據(jù)對(duì)比時(shí)間等因素都會(huì)影響統(tǒng)計(jì)指標(biāo)中感知差異的存在和變動(dòng)，同時(shí)，小組調(diào)研是一個(gè)基于成員周邊社會(huì)環(huán)境和被調(diào)研者自我報(bào)告的初步調(diào)查，部分解釋了官方數(shù)據(jù)與小組調(diào)研結(jié)果之間差異的存在原因。

（二）蘋(píng)果 vs 粑粑柑：基于時(shí)令和供應(yīng)的物價(jià)差異

調(diào)查結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)水果的價(jià)格變化主要有兩種情況，其中基于水果種類(lèi)的“時(shí)令”和商品流通過(guò)程中的市場(chǎng)“供應(yīng)”是影響價(jià)格的關(guān)鍵因素。

第一種情況是四季都有的大眾水果，以蘋(píng)果、香蕉為典型代表，此類(lèi)水果的價(jià)格變化在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格調(diào)整不大。

另一種情況是某個(gè)時(shí)節(jié)盛產(chǎn)的應(yīng)季水果，此類(lèi)水果的生產(chǎn)周期直接影響到動(dòng)態(tài)變化的市場(chǎng)供應(yīng)，導(dǎo)致此類(lèi)水果一段時(shí)間內(nèi)價(jià)格會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的變化。以粑粑柑為例，有受訪者反映購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中經(jīng)歷了剛上市的8塊錢(qián)一斤、市場(chǎng)成熟的10多塊錢(qián)一斤，到如今市場(chǎng)淡季的3、4塊錢(qián)一斤的先上升、后回落的變化過(guò)程。

四、不同渠道分析

（一）渠道取向：大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)水果以線下渠道為主，不特意關(guān)注價(jià)格

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)水果，使用電商渠道的頻率最低。這一現(xiàn)象與相關(guān)調(diào)查中2023年消費(fèi)者選擇蔬果連鎖店的頻率高于電商平臺(tái)的調(diào)查結(jié)果基本吻合[6]。

一方面，由于本次調(diào)查中，購(gòu)買(mǎi)首位是香蕉、草莓這類(lèi)較軟、易變質(zhì)的水果，線上購(gòu)買(mǎi)容易在運(yùn)輸中受損；另一方面，受訪者認(rèn)為在線下能夠直觀看到水果質(zhì)量，線上渠道會(huì)遇到品質(zhì)參差不齊的問(wèn)題。相比質(zhì)量，價(jià)格反而不是關(guān)注重點(diǎn)。

盡管如此，對(duì)于首選電商渠道購(gòu)買(mǎi)水果的消費(fèi)者而言，線上買(mǎi)水果具有便利、實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)，且售后機(jī)制完善。

（二）水果價(jià)格比較：外賣(mài)渠道＞線下水果店＞電商渠道

通過(guò)對(duì)當(dāng)前各渠道同種水果的價(jià)格進(jìn)行比較，我們發(fā)現(xiàn)外賣(mài)渠道的水果價(jià)格最高，電商渠道的水果價(jià)格最低。排除水果大小、品質(zhì)不同的因素，由于電商不存在門(mén)面租金、高損耗率等問(wèn)題，從供給終端，到果農(nóng)處，再到發(fā)貨，加上部分商家為了引流而出售低價(jià)水果，因此水果價(jià)格相對(duì)較低。而線下水果店，小型自營(yíng)店受疫情影響沖擊大，水果耗損率高，加上門(mén)面租金等成本，售價(jià)相對(duì)高于電商平臺(tái)；大型連鎖門(mén)店，尤其以盒馬鮮生、山姆為例，部分精品果瞄準(zhǔn)中等收入及以上群體，售價(jià)普遍高于市場(chǎng)均價(jià)。外賣(mài)渠道，多數(shù)上線的水果店也有線下實(shí)體店，定價(jià)除卻對(duì)線下店成本考量因素外，還包括平臺(tái)推廣、抽成等，故價(jià)格相對(duì)最高。

（三）水果價(jià)格變化：多數(shù)大學(xué)生不了解價(jià)格變化趨勢(shì)，少數(shù)大學(xué)生認(rèn)為水果價(jià)格線上無(wú)變化，線下漲價(jià)

此次調(diào)研對(duì)象是在上海讀書(shū)、具有一定消費(fèi)能力的大學(xué)生群體，品質(zhì)是影響他們購(gòu)買(mǎi)水果的主要因素，價(jià)格相對(duì)次要。大多數(shù)學(xué)生不關(guān)注、不了解水果價(jià)格。

少數(shù)較為了解價(jià)格變化趨勢(shì)的學(xué)生認(rèn)為，線上水果價(jià)格基本無(wú)變化，線下水果漲價(jià)。進(jìn)一步分析來(lái)看，在電商渠道方面，電商平臺(tái)店鋪的水果定價(jià)與地區(qū)水果供貨、國(guó)內(nèi)水果市場(chǎng)情況密切相關(guān)，不會(huì)受到該水果的消費(fèi)者所在地區(qū)的影響，且許多商家使用低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)引流，使得水果價(jià)格趨勢(shì)保持相對(duì)穩(wěn)定；線下渠道方面，除去上海部分門(mén)店某些種類(lèi)水果確實(shí)漲價(jià)這一因素外，不同地區(qū)水果價(jià)格差異會(huì)影響大學(xué)生對(duì)水果價(jià)格的感知。

大學(xué)生寒假回家，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)水果店的租金和物價(jià)都低于上海，導(dǎo)致家鄉(xiāng)水果價(jià)格更便宜。由于調(diào)研時(shí)間接近假期結(jié)束，學(xué)生們習(xí)慣了家鄉(xiāng)的低價(jià)水果，回到上海后，產(chǎn)生了“線下水果漲價(jià)”的感受。

寫(xiě)在最后：

通過(guò)此次調(diào)研，可以看出大學(xué)生對(duì)水果價(jià)格的感知并不強(qiáng)烈。盡管線上購(gòu)買(mǎi)水果更加便利，但出于對(duì)新鮮度和質(zhì)量的考量，大學(xué)生們更喜歡在線下門(mén)店買(mǎi)水果。

據(jù)我們觀察，外賣(mài)渠道的水果價(jià)格最高，線下水果店其次，電商渠道最低，各渠道的運(yùn)營(yíng)成本、耗損率以及市場(chǎng)定位是影響響定價(jià)的重要因素。就一年來(lái)的價(jià)格趨勢(shì)而言，時(shí)令季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)量是水果價(jià)格波動(dòng)的關(guān)鍵原因。總體上，雖然宏觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如CPI等，顯示水果價(jià)格有所下降，但消費(fèi)者的直觀感受可能與之不符。

生活節(jié)奏變快，越來(lái)越多的年輕群體開(kāi)始追求健康的生活方式，在品質(zhì)和購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)中，大學(xué)生正在尋找平衡。隨著健康、積極生活意識(shí)的進(jìn)一步增強(qiáng)，愛(ài)吃水果的人會(huì)越來(lái)越多，而線上渠道的興起，為人們提供了更加多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)選擇，也將不斷更新大學(xué)生的水果消費(fèi)方式，推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。

[1]價(jià)格指數(shù)：度量一組代表上海市居民日常消費(fèi)的主副食品項(xiàng)目?jī)r(jià)格水平隨著時(shí)間變動(dòng)的相對(duì)數(shù)，綜合反映居民日常購(gòu)買(mǎi)主副食品價(jià)格水平的變動(dòng)情況。來(lái)源：上海市發(fā)改委

[2]來(lái)源：上海市發(fā)改委

[3]即居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，指的是綜合反映一定時(shí)期內(nèi)居民消費(fèi)的商品和服務(wù)價(jià)格水平總體變動(dòng)情況的相對(duì)數(shù)，可以反映市場(chǎng)的物價(jià)變動(dòng)情況。

[4]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.2024年3月份居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%[EB/OL].[2024-04-11].https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202404/t20240411_1954446.html.

[5]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.2024年3月份居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%[EB/OL].[2024-04-11].https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202404/t20240411_1954446.html.

[6]中國(guó)生鮮電商行業(yè)數(shù)據(jù)分析： 66.8%2023的消費(fèi)者會(huì)選擇蔬菜/水果連鎖店-艾媒網(wǎng) (iimedia.cn)

本文作者：復(fù)旦大學(xué)新聞與傳播專(zhuān)業(yè)碩士綜合方向（2023級(jí)）彭丹妮;復(fù)旦大學(xué)新聞與傳播專(zhuān)業(yè)碩士綜合方向（2023級(jí)）屈曉彤;復(fù)旦大學(xué)新聞與傳播專(zhuān)業(yè)碩士綜合方向（2023級(jí)）吳文意230210130147

本文僅代表作者觀點(diǎn)。