短短幾年間，幾大鹵味龍頭企業(yè)的策略從跑馬圈地變成了及時(shí)止損。

近日，從絕味食品(603517.SH)、周黑鴨(1458.HK)、煌上煌（002695.SZ）發(fā)布的財(cái)報(bào)可以看出，鹵味行業(yè)正經(jīng)歷深刻調(diào)整，企業(yè)紛紛從追求規(guī)模轉(zhuǎn)向注重質(zhì)量和效率，通過(guò)優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式等方式應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，期待在下半年迎來(lái)業(yè)績(jī)回暖。

上半年，三家鹵味龍頭企業(yè)的收入齊下滑。

絕味食品上半年的營(yíng)收33.40億元，同比下降9.73%；周黑鴨的營(yíng)收12.60億元，同比下降11%；煌上煌的10.6億元，同比下降7.53%。

對(duì)于營(yíng)收的下滑，絕味食品表示主要是銷量下降導(dǎo)致。公司的各板塊業(yè)務(wù)收入均減少：食品批發(fā)業(yè)務(wù)上半年同比下滑8%，食品零售業(yè)務(wù)同比下滑29%；加盟商管理業(yè)務(wù)同比下滑22%。

煌上煌則把收入的下滑歸因于公司門店拓展不達(dá)預(yù)期，肉制品業(yè)老店單店收入同比下降，業(yè)績(jī)達(dá)成不理想。 

收入的下降也與三家鹵味企業(yè)的門店大幅減少有關(guān)。相比去年底，三家企業(yè)的門店數(shù)量?jī)魷p超過(guò)1700家。

其中，絕味食品在中國(guó)大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家，相較2023年底門店數(shù)量減少981家；周黑鴨的門店數(shù)量為3456家，相較去年底減少360家；煌上煌有4052家專賣店，相較于2023年底的4497家減少445家。

前些年，絕味食品的門店曾經(jīng)歷過(guò)飛速增長(zhǎng)期，2019年突破萬(wàn)店，此后幾乎每年門店凈增長(zhǎng)1000家門店左右。但今年上半年，絕味食品在財(cái)報(bào)中表示，伴隨著宏觀需求和消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，公司從跑馬圈地式的開店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，將提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，根據(jù)不同市場(chǎng)的實(shí)際情況調(diào)整門店模型，與加盟商共渡難關(guān)。

周黑鴨也在財(cái)報(bào)中表示，在門店拓展上不盲目追求門店數(shù)量增長(zhǎng)，而是將提升門店質(zhì)量作為核心目標(biāo)，判斷門店是否具有長(zhǎng)期增長(zhǎng)潛力，并針對(duì)性擬定整改幫扶計(jì)劃或進(jìn)行閉店止損處理。

鹵味行業(yè)已經(jīng)沒(méi)有了前些年的紅利。Frost & Sullivan 和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下鹵制品行業(yè)增速明顯放緩， 2018-2023 年 CAGR 為 6.42%，2023 年市場(chǎng)規(guī)模約 3180 億元。2024 年上半年，雖然原材料價(jià)格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)壓力，出清明顯，龍頭企業(yè)也同樣經(jīng)受生存考驗(yàn)。 

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，鹵味賽道的幾個(gè)巨頭企業(yè)都面臨雙天花板。第一是行業(yè)規(guī)模的天花板，第二是自身體量的天花板。鴨脖是一個(gè)細(xì)分的賽道，這么多年來(lái)，并沒(méi)有什么創(chuàng)新升級(jí)迭代的空間，所以遇到天花板是必然的。疫情之后，還面臨市場(chǎng)消費(fèi)力的下降、消費(fèi)場(chǎng)景的消失以及原材料成本上升等問(wèn)題。不過(guò)，對(duì)于鹵味企業(yè)今年全年的業(yè)績(jī)，朱丹蓬認(rèn)為，下半年相對(duì)來(lái)說(shuō)值得期待，因?yàn)橄掳肽隁鉁剌^低，三四季度消費(fèi)者對(duì)于鹵味的剛需會(huì)有所提升。