白酒產(chǎn)業(yè)是貴州的工業(yè)支柱和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，貴州以不到全國白酒一成的產(chǎn)量貢獻(xiàn)了近四成的利潤。近年來，貴州搶抓新國發(fā)2號(hào)文的發(fā)展機(jī)遇，發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，加快建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地。

今年年初，貴州省提出，按照醬香白酒“四區(qū)多點(diǎn)”產(chǎn)區(qū)規(guī)劃布局，壯大以優(yōu)強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)航的貴州白酒企業(yè)艦隊(duì)，打造世界一流醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群，力爭(zhēng)到2027年貴州白酒產(chǎn)量達(dá)60萬千升，產(chǎn)值突破3000億元。

戰(zhàn)略機(jī)遇

事實(shí)上，近年來，白酒行業(yè)進(jìn)入新的周期，面臨深度調(diào)整。

2023年，全國白酒總產(chǎn)量629萬千升，同比下降5.1%。這是白酒產(chǎn)量連續(xù)七年下降。2017年~2022年，白酒產(chǎn)量分別為1198.1萬、871.2萬、785.9萬、740.7萬、715.6萬和671.2萬千升。相較2016年的1358.4萬千升，2023年白酒產(chǎn)量已減產(chǎn)一半以上。

不過，與整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量收縮不同，以醬香型白酒為主的貴州白酒產(chǎn)業(yè)依然持續(xù)保持增長。2023年貴州全省規(guī)模以上白酒產(chǎn)量同比增長6.8%，產(chǎn)值同比增長12.4%。

真工酒業(yè)董事長路通表示，在白酒大類里面，醬香型白酒的香型發(fā)展還是很堅(jiān)定的，是增量發(fā)展，醬酒的飲用轉(zhuǎn)化還沒有結(jié)束。目前，消費(fèi)增長有壓力，但是也有空間；市場(chǎng)會(huì)分層分化，但是市場(chǎng)需求是在的。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)分析和測(cè)算，2023年，全國白酒行業(yè)完成銷售收入7563億元，其中，醬香型白酒收入2300億左右，大概占比30%。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，未來醬香型白酒占比將達(dá)到50%以上份額，這就意味著醬香型白酒品類還有巨大的增量空間。

今年年初，權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布2023~2024年度中國醬酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)相關(guān)觀察，認(rèn)為醬酒產(chǎn)業(yè)仍是我國白酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略級(jí)機(jī)會(huì)，未來20年仍具備很好的成長性，茅臺(tái)是醬酒產(chǎn)業(yè)的“加速機(jī)和穩(wěn)定器”，未來十年維持兩位數(shù)的營收和利潤年化增長仍是大概率事件。

近兩年來，白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整步伐加快，但是，白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能還是緊缺狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能不足還是行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。頭部企業(yè)還在建設(shè)新的基地，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。

其實(shí)，伴隨白酒產(chǎn)量持續(xù)下降的同時(shí)，是行業(yè)銷售收入和利潤雙增長。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國白酒市場(chǎng)中期研究報(bào)告》分析認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)正在向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)品牌集中，行業(yè)集中化的發(fā)展趨勢(shì)變得越發(fā)明顯。

因此，作為全國白酒核心產(chǎn)區(qū)的貴州優(yōu)勢(shì)突出。截至2023年，貴州省規(guī)模以上白酒企業(yè)增加值同比增長10.7%。預(yù)計(jì)2024年白酒產(chǎn)業(yè)增加值增長10%左右。

不僅如此，國臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理李長文還表示，最近出臺(tái)的醬酒新國標(biāo)放寬了醬酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，醬酒品類的認(rèn)定范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。在這種情況下，貴州生產(chǎn)的醬酒突顯了醬酒的道地性，醬酒核心產(chǎn)區(qū)的定位和原產(chǎn)地的概念，這對(duì)于貴州來說是一個(gè)機(jī)遇。

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/T10781.4—2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》代替了GB/T26760—2011。新增醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）定義。前者堅(jiān)持傳統(tǒng)，選用糯高粱與小麥為基，全程依托高溫大曲完成糖化發(fā)酵過程；后者范疇更廣，涵蓋使用非高溫大曲或混合發(fā)酵方式的醬香型白酒，例如麩曲或混合曲制品。

其實(shí)，在白酒界有一個(gè)說法，“微生物是最好的釀酒大師”。近兩千年的釀酒活動(dòng)馴化和自然篩選了一個(gè)特殊的微生物群系，逐漸形成了一個(gè)獨(dú)一無二、無法復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境，造就了“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”的傳奇，也構(gòu)成了白酒顯著的地域特征。

轉(zhuǎn)型升級(jí)

2022年，新國發(fā)2號(hào)文即《國務(wù)院關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》發(fā)布。新國發(fā)2號(hào)文提出，發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地。

這是從國家層面提出貴州要打造白酒生產(chǎn)基地，是國家對(duì)貴州的要求。

不過，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)和巨大市場(chǎng)前景之下，“白酒產(chǎn)業(yè)無序發(fā)展、河道溪溝水質(zhì)下降、赤水河流域環(huán)境保護(hù)不夠、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡、品牌建設(shè)不充分、產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、低小散弱現(xiàn)象”等問題也凸顯了出來。

尤其是在前幾年的醬酒投資熱潮下，各路投資大舉進(jìn)入，給赤水河流域帶來生態(tài)環(huán)境壓力，也使當(dāng)?shù)赜行虻漠a(chǎn)業(yè)生態(tài)“泡沫化”，因此，如何推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是貴州建設(shè)白酒生產(chǎn)基地迫在眉睫的課題。

首先就是從頂層設(shè)計(jì)上對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃布局，鼓勵(lì)在規(guī)劃區(qū)域內(nèi)投資發(fā)展。

貴州先后編制了《貴州省赤水河流域醬香白酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)規(guī)劃》《貴州省醬香白酒“十四五”產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃》，科學(xué)界定了218平方公里的醬香白酒“四區(qū)多點(diǎn)”生產(chǎn)空間分布，確定了茅臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、仁懷集聚區(qū)及習(xí)水集聚區(qū)、赤水河流域特色產(chǎn)區(qū)保護(hù)控制范圍。

不僅如此，貴州還出臺(tái)了《貴州省赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》《建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地實(shí)施方案》，完善了地方法規(guī)和政策供給。

遵義市酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任趙恒介紹，作為赤水河流域醬香型白酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)的仁懷市結(jié)合環(huán)境承載能力，實(shí)施“三個(gè)一批”綜合治理，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過清理退出、兼并重組，仁懷白酒企業(yè)（作坊）數(shù)量已減少至1000家以內(nèi)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源不斷向優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中，在白酒產(chǎn)業(yè)的招商引資中有意做了“減法”，避免白酒項(xiàng)目盲目上馬。

2021年8月，仁懷市以白酒產(chǎn)業(yè)治理為切入點(diǎn)，以污染治理為重點(diǎn)，以提升環(huán)境質(zhì)量為關(guān)鍵，以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，用三年的時(shí)間，來一場(chǎng)白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理的“瘦身革命”和“健身運(yùn)動(dòng)”，推動(dòng)地方酒企和白酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

經(jīng)過調(diào)整，近年來仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)首位度愈加凸顯。通過深入實(shí)施白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理，聚焦“提質(zhì)”育集群，聚焦“補(bǔ)鏈”擴(kuò)優(yōu)勢(shì)，仁懷將白酒生產(chǎn)企業(yè)（作坊）從1925家減少至983家，180多家企業(yè)扎根落地，形成以釀造為紐帶、上下游鏈條相銜接、跨界深度融合的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

酣客君豐酒業(yè)集團(tuán)是最早一批進(jìn)駐仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的釀酒企業(yè)，其副董事長佘小兵表示，很多關(guān)停的都是零散的釀酒作坊，缺乏必要的環(huán)保設(shè)施，經(jīng)過搬遷調(diào)整之后，大家進(jìn)園區(qū)組團(tuán)發(fā)展壯大，環(huán)境也得到治理，效果十分明顯，雖然關(guān)停了那么多家，但是白酒產(chǎn)量卻上升了。

今年貴州省政府工作報(bào)告還顯示，2023年，貴州省持續(xù)推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，深化“三個(gè)一批”綜合整治，清理退出白酒企業(yè)632家、提升改造995家，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，開展“黔酒中國行”等活動(dòng)，帶動(dòng)產(chǎn)銷增長，白酒產(chǎn)業(yè)增加值增長10.7%。

報(bào)告還提出，鞏固提升“三個(gè)一批”綜合整治成效，加快推進(jìn)茅臺(tái)“十四五”技改、習(xí)酒技改、國臺(tái)改建等重點(diǎn)項(xiàng)目，發(fā)展壯大優(yōu)強(qiáng)白酒企業(yè)艦隊(duì)，不斷推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。持續(xù)辦好“黔酒中國行”、海外展銷等活動(dòng)，積極拓展國內(nèi)外市場(chǎng)，白酒產(chǎn)業(yè)增加值增長10%左右。

在產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的同時(shí)，貴州也在大力提升白酒企業(yè)能級(jí)，推動(dòng)打造貴州白酒企業(yè)艦隊(duì)，增量和存量并存，在引進(jìn)企業(yè)和現(xiàn)有企業(yè)，協(xié)助艦隊(duì)企業(yè)提升實(shí)力和影響力，同時(shí)，推動(dòng)現(xiàn)有品牌的全國化，請(qǐng)進(jìn)來，走出去。

目前，貴州白酒在茅臺(tái)強(qiáng)大的品牌引領(lǐng)下，習(xí)酒、國臺(tái)、珍酒、金沙、釣魚臺(tái)、董酒、小糊涂仙等白酒企業(yè)規(guī)模不斷壯大、實(shí)力不斷提升，以赤水河流域?yàn)楹诵牡漠a(chǎn)業(yè)集群發(fā)展水平加速提升，在國際國內(nèi)的影響力持續(xù)增強(qiáng)。

趙恒還表示，醬酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)持續(xù)完善，2019年以后，行業(yè)掀起了在貴州聚集的小高潮，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)，持續(xù)發(fā)展紅粱種銷、物流倉儲(chǔ)、酒旅一體、酒類包裝等配套產(chǎn)業(yè)，酒類包裝就近配套率從不足40%提升至80%左右，白酒產(chǎn)業(yè)不僅壯大了遵義工業(yè)經(jīng)濟(jì)，還帶動(dòng)一產(chǎn)、三產(chǎn)融合發(fā)展。