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第一財(cái)經(jīng) 2024-11-15 20:20:57 聽新聞
作者:葛唯爾 責(zé)編:盛媛
“亞洲市場(chǎng)已經(jīng)成為賽百味(Subway)最重要的增長(zhǎng)引擎。”初秋的上海,賽百味全球CEO奇德西(John Chidsey)在其位于徐匯濱江西岸的全新辦公室接受了第一財(cái)經(jīng)記者的專訪,“過去一年,我們?cè)谥袊?guó)新開門店數(shù)量在所有市場(chǎng)中位列第一。在接下來的10年內(nèi),都是如此。”
伴隨過去數(shù)十年的擴(kuò)張,快餐巨頭布局亞太市場(chǎng)的“尖峰時(shí)刻”似乎早已過去。不過,奇德西介紹,過去的18個(gè)月,賽百味在華新開門店數(shù)超出過去12年總和。
美國(guó)市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)
后疫情時(shí)代的通脹陰云和民眾對(duì)健康飲食要求日益提高的背景下,連鎖巨頭們的日子并不好過。
奇德西說,自疫情開始的高通脹時(shí)期,美國(guó)快餐業(yè)領(lǐng)先于超商雜貨業(yè)調(diào)高定價(jià),且價(jià)格增幅更高。伴隨通脹持續(xù)走高和經(jīng)濟(jì)增速放緩,越來越多的消費(fèi)者選擇在家煮飯,避免外出就餐。
為了挽回客流量,今年6月以來,麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基和Wendy’s漢堡等快餐巨頭紛紛推出5美元超值套餐,以吸引低收入顧客回流。
上月末,麥當(dāng)勞發(fā)布第三財(cái)季財(cái)報(bào)顯示,上季度每股盈利3.23美元,營(yíng)收68.7億美元。全球同店銷量下降1.5%,不及華爾街預(yù)期的下降0.6%,且是連續(xù)第二季度下降。麥當(dāng)勞CEO克里斯·坎普欽斯基(Chris Kempczinski)在財(cái)報(bào)會(huì)議上坦言:“雖然我們預(yù)期到了市場(chǎng)環(huán)境的挑戰(zhàn)性,但(實(shí)際情況)比預(yù)期更差。”
無獨(dú)有偶,漢堡王母公司Restaurant Brands International Inc和肯德基母公司Yum Brands上周公布季度業(yè)績(jī)雙雙不及市場(chǎng)預(yù)期。今年第三季度,漢堡王美國(guó)銷售額下降了0.4%,去年三季度增幅為6.6%。同期,肯德基在美同店銷售額下降5%,且為連續(xù)第三個(gè)季度下滑。
“當(dāng)前美國(guó)快餐行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)激烈的價(jià)格戰(zhàn)。”奇德西表示,“我在這一行浸淫幾十年,目前環(huán)境(競(jìng)爭(zhēng)之激烈)可以說是我從業(yè)幾十年以來位列前三。”
奇德西表示,這一“艱難”且“具有挑戰(zhàn)性”的宏觀環(huán)境是否將持續(xù)到2025年不得而知,“行業(yè)仍具韌性,定價(jià)終歸會(huì)恢復(fù)正常化,但現(xiàn)在確實(shí)很難。”
根據(jù)Technomic的數(shù)據(jù),截至去年年底,星巴克在全球有38587家分店,而賽百味的門店總數(shù)量為36516家。
賽百味的“晚集”
面臨美國(guó)市場(chǎng)的艱難,亞太和其他新興市場(chǎng)成為實(shí)現(xiàn)增速的重要引擎。
在一眾全球知名餐飲連鎖品牌中,賽百味是唯一一家美國(guó)本土門店數(shù)量遠(yuǎn)超海外門店數(shù)量的餐飲企業(yè)。
“倘若我們?cè)酝瑯拥哪J絹韺?shí)現(xiàn)國(guó)際擴(kuò)張,賽百味的海外門店簽約數(shù)量應(yīng)該遠(yuǎn)超1萬家。”奇德西感慨道。
對(duì)于中國(guó)市場(chǎng),賽百味可謂起了大早,趕個(gè)晚集。這家三明治連鎖企業(yè)初探中國(guó)市場(chǎng)可以追溯到1995年,比肯德基和麥當(dāng)勞分別僅晚了8年和5年。如今,麥當(dāng)勞在華門店數(shù)量達(dá)約6000家,到2028年,預(yù)計(jì)將突破1萬家。而賽百味在華門店不足1000家。
“幾十年來,我們?cè)诤M獾臄U(kuò)張策略是錯(cuò)誤的。”奇德西反思道,“通過一家、兩家的個(gè)體加盟商來實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng),是非常艱難的模式。”
價(jià)格過高、店面選址不佳和冷食三明治不符合亞洲飲食習(xí)慣等,都被視作賽百味在華擴(kuò)張緩慢的原因。
5年前,奇德西加盟賽百味后,說服了品牌的家族持有者轉(zhuǎn)換模式,在各個(gè)重要市場(chǎng)推進(jìn)主要特許經(jīng)營(yíng)商模式。
去年6月,賽百味全球總部宣布與上海富瑞食企業(yè)發(fā)展有限公司(FRS)簽訂新的總特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議,以大幅擴(kuò)張其在華業(yè)務(wù)。根據(jù)新的合作伙伴關(guān)系,F(xiàn)RS將在未來20年內(nèi)在中國(guó)大陸開設(shè)近4000家餐廳,使其市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大七倍以上。
中國(guó)消費(fèi)者的“全天候”用餐場(chǎng)景
“僅在過去的18個(gè)月,我們?cè)谌A新開門店數(shù)量超越過去12年總和。”奇德西將其部分歸功于迎合中國(guó)消費(fèi)者的“全天候”用餐場(chǎng)景。
“要知道,美國(guó)是一個(gè)汽車驅(qū)動(dòng)的文化,如果沒有得來速(drive-through),你在早餐業(yè)務(wù)中就會(huì)處于絕對(duì)劣勢(shì)。麥當(dāng)勞和漢堡王幾乎都有得來速。”奇德西解釋稱,賽百味只有少部分店面配有得來速。“因此,對(duì)賽百味而言,美國(guó)的早餐業(yè)務(wù)從來不是一個(gè)真正的機(jī)會(huì),我們?cè)诿绹?guó)本土正努力開拓深夜時(shí)段業(yè)務(wù)。”
奇德西表示,中國(guó)在技術(shù)和支付方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于美國(guó)市場(chǎng),“這是一種雙向?qū)W習(xí)。于我而言,在100個(gè)不同國(guó)家和地區(qū)經(jīng)營(yíng)同一品牌的有趣之處,恰恰在于你可以收獲和分享不同的想法和創(chuàng)意。”
1650年,南明政權(quán)派出的使團(tuán)由卜彌格和鄭安德肋組成,試圖向羅馬教皇尋求軍事援助,歷經(jīng)九年穿越三大洲三大洋。
全球化的分裂與重組,并未終結(jié)全球互聯(lián),反而帶來了更復(fù)雜的、多層次的網(wǎng)絡(luò)化結(jié)構(gòu)。新體系中,美元依舊重要,但將不再唯一。
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