11月22日舉行的第十三屆“中國食品健康七星獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)典禮上，喜茶榮獲“年度七星獎(jiǎng)”，由此成為首個(gè)連續(xù)三年獲得這一中國食品行業(yè)重要獎(jiǎng)項(xiàng)的新茶飲品牌。

自2012年成立于廣東江門江邊里，喜茶完整經(jīng)歷了新茶飲從細(xì)分市場成長為熱門行業(yè)賽道的全過程。依托于真品質(zhì)的茶飲和差異化的品牌體驗(yàn)，喜茶保持快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，正在逐步成長為一個(gè)世界性品牌。

數(shù)據(jù)顯示，2024年以來，喜茶新增門店數(shù)量超1300家，門店增速位居行業(yè)前列，目前門店總量超4300家。今年喜茶還新進(jìn)入了十多個(gè)海外城市，包括美國洛杉磯、波士頓，英國曼徹斯特等，成為海外門店分布范圍最廣的新茶飲品牌。

在激烈競爭的新茶飲領(lǐng)域，喜茶何以在不同品牌的跌宕起伏中始終保持領(lǐng)先身位，又何以始終引領(lǐng)新茶飲食安與健康化戰(zhàn)略的風(fēng)氣之先？

食安是新茶飲行業(yè)成長的最大命題

以“現(xiàn)制現(xiàn)售”為賣點(diǎn)的新茶飲，供應(yīng)鏈長、原料多樣、人工操作環(huán)節(jié)多，制作過程有著更多風(fēng)險(xiǎn)因素。一旦缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化管理，潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素便會(huì)被激發(fā)。

比如，新茶飲為追求新鮮口感，需要在門店處理大量水果原料，且要確保鮮果在效期內(nèi)及滿足新鮮度的要求下使用，因此效期管理是關(guān)鍵。同時(shí)，門店制作依賴人工，但員工的個(gè)人技能、衛(wèi)生習(xí)慣等，會(huì)直接影響食安管控效果。

再比如，新茶飲的產(chǎn)品更新?lián)Q代快，不斷調(diào)整變化的產(chǎn)品線給食安管理帶來新的挑戰(zhàn)。門店的快速擴(kuò)張也對(duì)新茶飲的供應(yīng)鏈管理、品質(zhì)控制提出了更高要求，進(jìn)一步增加了食安管理的難度。

但食品安全的底線不可退讓。因此，如何在一個(gè)快速發(fā)展的新生賽道里筑牢食安底線，成為整個(gè)新茶飲行業(yè)成長的最大命題。

自2012年以使用真奶、真茶首創(chuàng)的芝士茶開創(chuàng)新茶飲行業(yè)，喜茶作為早期進(jìn)入這一賽道并堅(jiān)持高品質(zhì)突圍的品牌，也更早認(rèn)識(shí)到解答這一命題的迫切性與重要性。

于是，喜茶在行業(yè)內(nèi)最早建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，并建設(shè)打造完備的食安管理制度以及專業(yè)的食安管理團(tuán)隊(duì)，從產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、原料采購、倉儲(chǔ)物流到門店制售等所有環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)門店和產(chǎn)品全生命周期的食安管理，多次率先推動(dòng)行業(yè)食安管理建設(shè)與規(guī)范升級(jí)。

在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，喜茶建立了真品質(zhì)、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理體系，對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量安全管理能力與水平進(jìn)行體系化評(píng)價(jià)，準(zhǔn)入資質(zhì)審核多達(dá)近200項(xiàng)，并基于對(duì)供應(yīng)商原物料的分級(jí)評(píng)估，從供應(yīng)源頭開始進(jìn)行食安風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控，配合從產(chǎn)地到“最后一公里”運(yùn)輸全流程嚴(yán)控嚴(yán)檢的倉配品控與食安管理能力，為消費(fèi)者提供安全的高品質(zhì)原料。

在門店制售環(huán)節(jié)，喜茶也制定了嚴(yán)格詳盡的食安操作標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定原料運(yùn)輸、接收、存儲(chǔ)和使用的實(shí)時(shí)溫度；常用工具與容器需分區(qū)存儲(chǔ)、區(qū)分使用，預(yù)防現(xiàn)制過程中易發(fā)生的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；門店需按期高頻且嚴(yán)格地執(zhí)行隨手清、日清、周清、雙周清、月清等清潔制度。

此外，為了保障食品安全管理制度能夠在門店環(huán)節(jié)落地，喜茶建立了門店全生命周期食安管控制度以及新茶飲最高頻次的食安督檢制度，以多管齊下的全方位管控方式，對(duì)門店衛(wèi)生、原料存儲(chǔ)、現(xiàn)場制作、產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)服務(wù)進(jìn)行全方位的嚴(yán)格監(jiān)督與管理，僅單店單次的門店督檢就涉及130余項(xiàng)食安管理細(xì)節(jié)，檢查耗時(shí)可長達(dá)3小時(shí)，零距離協(xié)助門店員工進(jìn)行食安管控，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)—檢查—追蹤—落地”的閉環(huán)管理。出于對(duì)食安管控的信心，喜茶自2019年起就在行業(yè)內(nèi)率先面向消費(fèi)者公示食安自查行動(dòng)信息，之后，越來越多的品牌包括奈雪的茶、蜜雪冰城、樂樂茶、華萊士等也開始對(duì)外公示食安自查情況。

除了帶動(dòng)茶飲品牌跟進(jìn)食安舉措，喜茶還參與國家標(biāo)準(zhǔn)《外賣餐品信息描述規(guī)范》、地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，分享輸出喜茶的食安管理理念和做法，推動(dòng)行業(yè)整體化的食安標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與發(fā)展。伴隨新茶飲出海，喜茶還將國內(nèi)更為領(lǐng)先的門店管理和食安管理標(biāo)準(zhǔn)反向輸出到國外。

當(dāng)新茶飲從初期的“跑馬圈地”發(fā)展至存量競爭新階段，這一切，都成為品牌穩(wěn)健發(fā)展的護(hù)城河。

數(shù)智化賦能食安精細(xì)化管控

隨著智能化的風(fēng)席卷而來，借助數(shù)字管理、AI等數(shù)智化工具進(jìn)行全鏈路的精細(xì)化管控，也成為新茶飲加強(qiáng)食安管控、提高效率的重要手段。

作為新茶飲行業(yè)內(nèi)最早探索自主研發(fā)智能化設(shè)備的品牌，喜茶2021年就組建了由機(jī)械工程師、電氣工程師等組成的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，搭建了專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，在茶飲智能設(shè)備功能規(guī)劃、硬件設(shè)計(jì)、軟件開發(fā)等層面進(jìn)行自主研發(fā)創(chuàng)新。

全套化，是喜茶全棧自研的一大特征。與其他品牌不同的是，喜茶把茶飲制作步驟細(xì)化，每一步都爭取有對(duì)應(yīng)的智能設(shè)備。

截至目前，喜茶已陸續(xù)推出并逐步應(yīng)用了三大類全套茶飲智能設(shè)備，包括智能電子秤、智能出茶機(jī)、自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、自動(dòng)捶檸檬機(jī)、自動(dòng)切丁機(jī)和智能蒸煮機(jī)等，共獲得81項(xiàng)技術(shù)專利，可覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景，實(shí)現(xiàn)了茶飲制作的設(shè)備化，并在設(shè)備化的基礎(chǔ)上逐漸實(shí)現(xiàn)了智能化。

這些設(shè)備，推進(jìn)了新茶飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，也大幅增強(qiáng)了食安管控的成效。

對(duì)于堅(jiān)持使用真茶、真奶、真果、真糖等高品質(zhì)原料的喜茶來說，效期管理與安全制作一直是食安管控的重中之重。而在門店現(xiàn)場，一個(gè)很大的難點(diǎn)就在于如何數(shù)字化、在線化地掌握不同門店端繁雜的效期數(shù)據(jù)，并對(duì)忙碌中的一線人員進(jìn)行及時(shí)、實(shí)時(shí)的預(yù)警提示。

 喜茶全棧自研的智能電子秤，可以基于后臺(tái)錄入的原料效期與制作管理數(shù)據(jù)，在門店現(xiàn)場進(jìn)行原料稱重并自動(dòng)打印對(duì)應(yīng)的效期提醒標(biāo)簽。在原料臨期及到期后，智能電子秤則會(huì)持續(xù)發(fā)聲預(yù)警，提醒門店對(duì)指定物料做報(bào)廢處理。

而智能出茶機(jī)，則具備多溫區(qū)控溫保存、效期監(jiān)控提醒的功能，不僅大大提升門店整體的出杯標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料效期更加精準(zhǔn)的管控，降低物料污染風(fēng)險(xiǎn)。此外，智能出茶機(jī)的可追蹤自動(dòng)清洗等功能，從系統(tǒng)層面監(jiān)控機(jī)器清潔流程，幫助喜茶全流程保障食安。

目前，基于初步搭建完成的食安數(shù)字化管理綜合信息平臺(tái)——茶茶食安智慧平臺(tái)，喜茶能夠?qū)κ嘲采鷳B(tài)全流程進(jìn)行數(shù)字化、智能化的高效管控與治理閉環(huán)，同時(shí)對(duì)全球超4300家門店進(jìn)行及時(shí)高效的食安數(shù)字化綜合治理。

現(xiàn)在，喜茶還在持續(xù)投入建設(shè)智能監(jiān)控能力，通過應(yīng)用視頻AI智能識(shí)別技術(shù)，訓(xùn)練食安關(guān)鍵問題圖像模型，實(shí)時(shí)監(jiān)控門店?duì)I運(yùn)過程操作，每當(dāng)識(shí)別到異?，F(xiàn)象就會(huì)進(jìn)行預(yù)警推送及閉環(huán)跟進(jìn)。目前已部署了“臺(tái)面物料未加蓋”“制冰機(jī)未加蓋”“垃圾桶滿溢或未加蓋”等AI模型，并持續(xù)探索更多新場景應(yīng)用開發(fā)。

健康產(chǎn)品與健康倡導(dǎo)并行

艾媒咨詢《2024-2025年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，“健康化”成為新式茶飲新熱點(diǎn)。隨著生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者趨于關(guān)注飲食健康。新式茶飲消費(fèi)者中，未來可能減少新式茶飲購買意愿的主要原因?yàn)橛X得對(duì)身體不健康（42.9%）、怕長胖（34.7%）。

顯然，健康已經(jīng)成為新茶飲消費(fèi)者的主要訴求。喜茶的邏輯是：以健康原料為基礎(chǔ)帶來健康產(chǎn)品，并倡導(dǎo)健康茶飲新方式。

今年以來，喜茶健康化戰(zhàn)略持續(xù)升級(jí)，通過更全面的信息披露、更創(chuàng)新的產(chǎn)品研發(fā)和更完善的食安管控體系，為消費(fèi)者帶來兼具健康與風(fēng)味的飲品體驗(yàn)。

7月，喜茶發(fā)布堪稱行業(yè)最嚴(yán)的“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，提出健康真茶飲應(yīng)該是以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料，全線產(chǎn)品符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。

9月，喜茶上線了飲品所含咖啡因和茶多酚的營養(yǎng)成分信息，推出行業(yè)首個(gè)咖啡因分級(jí)標(biāo)識(shí)“咖啡因紅綠燈”，幫助消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人身體情況合理選擇茶飲產(chǎn)品。

隨著健康飲食觀念的日益盛行，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品配方、原料、成分信息的關(guān)注度持續(xù)提升。11月4日，喜茶在過去的“配方原料大公開”、“四真七零”健康茶飲承諾、“咖啡因紅綠燈標(biāo)識(shí)”等產(chǎn)品信息公開與標(biāo)識(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，發(fā)布行業(yè)首個(gè)“新茶飲健康標(biāo)識(shí)體系”，為茶飲行業(yè)提供可參考的“茶飲產(chǎn)品信息披露及展示的參考模板”。

在更創(chuàng)新的產(chǎn)品研發(fā)方面，喜茶今年也動(dòng)作頻頻。

控糖是新茶飲健康化的重點(diǎn)。今年，喜茶全面展開果茶控糖行動(dòng)，全線果茶產(chǎn)品可免費(fèi)使用“真0卡糖”，同時(shí)還引入低GI（血糖生成指數(shù)）“慢糖”原料，推出慢糖·多肉葡萄，從原料到配方探索飲品整體減糖。

3月，喜茶宣布全球頂流健身博主帕梅拉·萊孚（Pamela Reif）擔(dān)任健康推薦官，并聯(lián)合推出“帕梅拉輕負(fù)擔(dān)推薦”飲品。系列飲品一經(jīng)推出便走紅全網(wǎng)，上線兩個(gè)半月，銷量超過3000萬杯。8月，喜茶攜手帕梅拉再度推出聯(lián)合研發(fā)的“減糖·椰椰芒芒”，使用喜茶創(chuàng)新的無代糖“0糖椰乳”和海石花凍減糖小料，可比常規(guī)版“椰椰芒芒”最高減少29%的糖含量。帕梅拉在接受采訪時(shí)表示，過去，奶茶被認(rèn)為是不健康的——到現(xiàn)在仍然有很多含糖的且原料不真實(shí)的非天然版本。但如果用好原料、真材實(shí)料、少糖，并正確飲用，奶茶就是一個(gè)健康的選擇。

同時(shí)，喜茶還持續(xù)探索世界各地具備健康屬性與價(jià)值的不同“超級(jí)植物”與真茶相結(jié)合。

7月初，喜茶創(chuàng)新推出了全新品類“超級(jí)植物茶”。短短4個(gè)月內(nèi)，連續(xù)推出羽衣纖體瓶、去火*纖體瓶、紅菜頭美顏*瓶等多款火爆全網(wǎng)的超級(jí)植物茶。其中，羽衣纖體瓶上線一個(gè)半月銷量超1000萬瓶。去火*纖體瓶上新五日突破126萬瓶，單日最高銷量近30萬瓶。一時(shí)間，“液體沙拉”火遍全網(wǎng)，喜茶在產(chǎn)品上的探索，在滿足消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品需求的同時(shí)，也引領(lǐng)了健康化的生活方式風(fēng)潮。

9月18日，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了一封名為《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信。信中提出，喜茶決定“拒絕慣性的同質(zhì)化思維、不做單純的低價(jià)內(nèi)卷”。同時(shí)表示，喜茶將推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動(dòng)。

喜茶的差異化戰(zhàn)略也反映到了日常的經(jīng)營中。從守衛(wèi)門店食安到配方公開，再到倡導(dǎo)健康的生活方式并切實(shí)帶動(dòng)消費(fèi)者健康素養(yǎng)提升，喜茶在為消費(fèi)者帶來持續(xù)進(jìn)化的品質(zhì)新茶飲的同時(shí)，也成長為新茶飲賽道高質(zhì)量增長的探索者和推進(jìn)者。