11月22日，2024年第十三屆“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”（下稱“七星獎(jiǎng)”）頒獎(jiǎng)典禮在上海舉辦，今年共有41家優(yōu)秀食品制造、零售及餐飲企業(yè)脫穎而出，上海迪士尼度假區(qū)獲得“年度星鉆企業(yè)”的最高榮譽(yù)。

本屆七星獎(jiǎng)的主題是“質(zhì)鑄未來(lái)，共創(chuàng)可持續(xù)食尚”，第一財(cái)經(jīng)傳媒有限公司總經(jīng)理汪鈞表示，這背后體現(xiàn)了食品行業(yè)的長(zhǎng)期主義特性。就像食品的美味往往需要時(shí)間的沉淀，食品行業(yè)對(duì)健康和安全的嚴(yán)格要求，往往要等一段時(shí)間才能顯現(xiàn)其真正價(jià)值。

藝康集團(tuán)全球執(zhí)行副總裁兼大中華區(qū)總裁孔聽(tīng)云表示，今年對(duì)于行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，有如在風(fēng)雪交加的天氣下登山，“質(zhì)”可以成為登山鎬，“把食品的安全與健康作為我們的著力點(diǎn)，一起共同攜手，就能夠在這樣的艱難環(huán)境下不斷地攀登、前進(jìn)”。

遭遇挑戰(zhàn)但仍有信心

作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，食品產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)消費(fèi)和帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方面一直以來(lái)都扮演著舉足輕重的角色。在近期一攬子增量政策和有效落實(shí)存量政策的帶動(dòng)下，消費(fèi)加快復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，10月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額45396億元，同比增長(zhǎng)4.8%，增速比上月加快1.6個(gè)百分點(diǎn)。

而從食品工業(yè)角度來(lái)看，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇表示，2023年，食品工業(yè)以占全部工業(yè)4.8%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了6%的營(yíng)業(yè)收入，完成了8.0%的利潤(rùn)總額，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為1.5%。“食品行業(yè)是一個(gè)剛性的需求，所以大家要有信心。”邵薇說(shuō)。

不過(guò)，對(duì)于整個(gè)食品、餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，2024年仍然是充滿挑戰(zhàn)的一年。數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲業(yè)利潤(rùn)總額1.8億元，同比下降88.8%。在消費(fèi)趨勢(shì)的變化之下，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)走向了平價(jià)轉(zhuǎn)型。

汪鈞表示，在上游原材料端，動(dòng)蕩不安的國(guó)際形勢(shì)影響著供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，越發(fā)頻繁的極端氣候考驗(yàn)著農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)韌性；在下游消費(fèi)者端，消費(fèi)活力在穩(wěn)步復(fù)蘇，但結(jié)構(gòu)性的需求不足仍然存在。

行業(yè)變革加速

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王洪濤表示，這兩年消費(fèi)品行業(yè)在經(jīng)歷轉(zhuǎn)折和調(diào)整期，大家也在不斷尋找新的出路。

比如，為了適應(yīng)零售市場(chǎng)的變化，今年以來(lái)包括永輝超市、中百集團(tuán)以及步步高等多家上市公司主動(dòng)向同行胖東來(lái)學(xué)習(xí)，積極轉(zhuǎn)型、調(diào)改。

王洪濤表示，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)也做了深入調(diào)研，關(guān)于零售超市如何調(diào)改，從哪些方面做調(diào)改。“其實(shí)有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)就是增加品控課。向胖東來(lái)學(xué)習(xí)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他們有這么一個(gè)部門，而且這個(gè)部門不是擺設(shè)，是要發(fā)揮非常大的作用”。

而在餐飲行業(yè)，王洪濤說(shuō)，熱點(diǎn)是調(diào)價(jià)格，要做性價(jià)比。但是在調(diào)價(jià)過(guò)程中，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一個(gè)共識(shí)，就是調(diào)價(jià)不能調(diào)質(zhì)量，在產(chǎn)品的質(zhì)量上還是要把控。“行業(yè)雖然面臨了困難，面臨了成本、利潤(rùn)方方面面的壓力，但是大家對(duì)質(zhì)量的重視程度越來(lái)越高，這背后有社會(huì)的作用、國(guó)家政策的推動(dòng)，七星獎(jiǎng)也發(fā)揮了很重要的作用”。

汪鈞也表示，食品安全健康是一項(xiàng)需要社會(huì)各界持之以恒、不懈努力的事業(yè)。在這個(gè)過(guò)程中，風(fēng)浪和周期波動(dòng)不可避免。在嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境下，參與七星獎(jiǎng)評(píng)選的食品行業(yè)企業(yè)們，仍然在竭盡全力，從研發(fā)、制造、運(yùn)輸、零售等各方面的細(xì)節(jié)上下功夫，希望能夠建立體系化能力。

“在七星獎(jiǎng)的評(píng)選過(guò)程中，我們真切地感受到食品行業(yè)的創(chuàng)新活力，只要在技術(shù)、管理和經(jīng)營(yíng)模式上不斷改進(jìn)，食品的安全健康和企業(yè)經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，就能夠有機(jī)結(jié)合在一起。”汪鈞表示。

邵薇表示，食品工業(yè)有三大板塊，分別是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)和酒、飲料和精制茶制造業(yè)，三大板塊有喜有憂，過(guò)去利潤(rùn)拉動(dòng)最強(qiáng)勁的是酒、飲料和精制茶制造業(yè)，但從今年前三季度來(lái)看，該板塊的利潤(rùn)在下降，農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)的利潤(rùn)在上升。“也說(shuō)明了我們的附加值在不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量在提升”。

孔聽(tīng)云也表示，雖然整個(gè)行業(yè)確實(shí)遇到了很多挑戰(zhàn)，但是在不同的賽道里，還是有很好的頭部企業(yè)，它們的發(fā)展是非常健康和良好的。同時(shí)，消費(fèi)者崇尚健康、個(gè)性、品質(zhì)化等需求的變化，也都是食品行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)鳳凰涅槃的突破口。

科技推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)

邵薇表示，雖然大環(huán)境出現(xiàn)了消費(fèi)預(yù)期的變化，消費(fèi)者更注重性價(jià)比，但產(chǎn)品的品質(zhì)是在提升的。因此，未來(lái)會(huì)有很多的挑戰(zhàn)，面臨各方面的壓力，但是我們依然對(duì)未來(lái)食品行業(yè)充滿信心，也要依靠科技力量推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，更多地滿足消費(fèi)需求。

“全行業(yè)的變革都在加速，很多行業(yè)都在擁抱新技術(shù)，包括合成生物學(xué)、AI、智能制造、生命科學(xué)、基因編輯等，食品行業(yè)對(duì)這些也特別關(guān)注。”邵薇表示。

比如，乳鐵蛋白的進(jìn)口依賴率過(guò)去達(dá)到90%以上，但如果用合成生物學(xué)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，就可能在未來(lái)帶來(lái)更多一些機(jī)遇，包括解決功能配料卡脖子的問(wèn)題，讓食品添加劑更天然或更環(huán)保、更多功能化，也就是用一種添加劑可以解決很多問(wèn)題。

同時(shí)，邵薇表示，包括人工智能、AI等的應(yīng)用，也帶來(lái)了很多的可能性。比如江南大學(xué)開(kāi)設(shè)了AI For Food本科生課程，讓人工智能更好地賦能食品工業(yè)。“整個(gè)行業(yè)在擁抱新的技術(shù)，技術(shù)變革未來(lái)會(huì)帶給我們更多的產(chǎn)業(yè)變革”。

“技術(shù)發(fā)展的確是行業(yè)發(fā)展的基石，可以看到連鎖化、規(guī)?；竺娴臄?shù)字化支持，引起了所有的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”孔聽(tīng)云表示，不僅可以看到消費(fèi)前端的數(shù)字化，在后廚的一些人工智能、數(shù)字化設(shè)備如智能洗碗機(jī)、凈水設(shè)備等，食品效期管理、蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)管理等打造食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理手段，都顯示新技術(shù)給食品行業(yè)提供了很好的發(fā)展基礎(chǔ)。食品制造端的數(shù)字化升級(jí)，從管理生產(chǎn)過(guò)程、建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判、提高資源利用率等方面，都為企業(yè)帶來(lái)了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

孔聽(tīng)云表示，2025年正值藝康進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)50周年，作為行業(yè)領(lǐng)軍的百年企業(yè)，藝康將繼續(xù)通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)、數(shù)字化手段和全面的食品安全解決方案，攜手聯(lián)盟伙伴構(gòu)建更加可持續(xù)的食品生態(tài)體系。