11月22日，2024年第十三屆“中國食品健康七星獎”（下稱“七星獎”）頒獎典禮在上海舉辦，今年共有41家優(yōu)秀食品制造、零售及餐飲企業(yè)脫穎而出，上海迪士尼度假區(qū)獲得“年度星鉆企業(yè)”的最高榮譽。

本屆七星獎的主題是“質(zhì)鑄未來，共創(chuàng)可持續(xù)食尚”，第一財經(jīng)傳媒有限公司總經(jīng)理汪鈞表示，這背后體現(xiàn)了食品行業(yè)的長期主義特性。就像食品的美味往往需要時間的沉淀，食品行業(yè)對健康和安全的嚴格要求，往往要等一段時間才能顯現(xiàn)其真正價值。

藝康集團全球執(zhí)行副總裁兼大中華區(qū)總裁孔聽云表示，今年對于行業(yè)的從業(yè)者來說，有如在風雪交加的天氣下登山，“質(zhì)”可以成為登山鎬，“把食品的安全與健康作為我們的著力點，一起共同攜手，就能夠在這樣的艱難環(huán)境下不斷地攀登、前進”。

遭遇挑戰(zhàn)但仍有信心

作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，食品產(chǎn)業(yè)在促進消費和帶動經(jīng)濟增長方面一直以來都扮演著舉足輕重的角色。在近期一攬子增量政策和有效落實存量政策的帶動下，消費加快復蘇。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，10月份社會消費品零售總額45396億元，同比增長4.8%，增速比上月加快1.6個百分點。

而從食品工業(yè)角度來看，中國食品科學技術(shù)學會常務(wù)副理事長邵薇表示，2023年，食品工業(yè)以占全部工業(yè)4.8%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了6%的營業(yè)收入，完成了8.0%的利潤總額，對全國工業(yè)增長的貢獻率為1.5%。“食品行業(yè)是一個剛性的需求，所以大家要有信心。”邵薇說。

不過，對于整個食品、餐飲行業(yè)來說，2024年仍然是充滿挑戰(zhàn)的一年。數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲業(yè)利潤總額1.8億元，同比下降88.8%。在消費趨勢的變化之下，越來越多的餐飲企業(yè)走向了平價轉(zhuǎn)型。

汪鈞表示，在上游原材料端，動蕩不安的國際形勢影響著供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，越發(fā)頻繁的極端氣候考驗著農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)韌性；在下游消費者端，消費活力在穩(wěn)步復蘇，但結(jié)構(gòu)性的需求不足仍然存在。

行業(yè)變革加速

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤表示，這兩年消費品行業(yè)在經(jīng)歷轉(zhuǎn)折和調(diào)整期，大家也在不斷尋找新的出路。

比如，為了適應(yīng)零售市場的變化，今年以來包括永輝超市、中百集團以及步步高等多家上市公司主動向同行胖東來學習，積極轉(zhuǎn)型、調(diào)改。

王洪濤表示，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會也做了深入調(diào)研，關(guān)于零售超市如何調(diào)改，從哪些方面做調(diào)改。“其實有一個非常關(guān)鍵的點就是增加品控課。向胖東來學習的時候發(fā)現(xiàn)他們有這么一個部門，而且這個部門不是擺設(shè)，是要發(fā)揮非常大的作用”。

而在餐飲行業(yè)，王洪濤說，熱點是調(diào)價格，要做性價比。但是在調(diào)價過程中，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一個共識，就是調(diào)價不能調(diào)質(zhì)量，在產(chǎn)品的質(zhì)量上還是要把控。“行業(yè)雖然面臨了困難，面臨了成本、利潤方方面面的壓力，但是大家對質(zhì)量的重視程度越來越高，這背后有社會的作用、國家政策的推動，七星獎也發(fā)揮了很重要的作用”。

汪鈞也表示，食品安全健康是一項需要社會各界持之以恒、不懈努力的事業(yè)。在這個過程中，風浪和周期波動不可避免。在嚴峻的市場環(huán)境下，參與七星獎評選的食品行業(yè)企業(yè)們，仍然在竭盡全力，從研發(fā)、制造、運輸、零售等各方面的細節(jié)上下功夫，希望能夠建立體系化能力。

“在七星獎的評選過程中，我們真切地感受到食品行業(yè)的創(chuàng)新活力，只要在技術(shù)、管理和經(jīng)營模式上不斷改進，食品的安全健康和企業(yè)經(jīng)營競爭力的提升，就能夠有機結(jié)合在一起。”汪鈞表示。

邵薇表示，食品工業(yè)有三大板塊，分別是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)和酒、飲料和精制茶制造業(yè)，三大板塊有喜有憂，過去利潤拉動最強勁的是酒、飲料和精制茶制造業(yè)，但從今年前三季度來看，該板塊的利潤在下降，農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)的利潤在上升。“也說明了我們的附加值在不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量在提升”。

孔聽云也表示，雖然整個行業(yè)確實遇到了很多挑戰(zhàn)，但是在不同的賽道里，還是有很好的頭部企業(yè)，它們的發(fā)展是非常健康和良好的。同時，消費者崇尚健康、個性、品質(zhì)化等需求的變化，也都是食品行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)鳳凰涅槃的突破口。

科技推動產(chǎn)品升級

邵薇表示，雖然大環(huán)境出現(xiàn)了消費預期的變化，消費者更注重性價比，但產(chǎn)品的品質(zhì)是在提升的。因此，未來會有很多的挑戰(zhàn)，面臨各方面的壓力，但是我們依然對未來食品行業(yè)充滿信心，也要依靠科技力量推動產(chǎn)品升級，更多地滿足消費需求。

“全行業(yè)的變革都在加速，很多行業(yè)都在擁抱新技術(shù)，包括合成生物學、AI、智能制造、生命科學、基因編輯等，食品行業(yè)對這些也特別關(guān)注。”邵薇表示。

比如，乳鐵蛋白的進口依賴率過去達到90%以上，但如果用合成生物學來解決這個問題，就可能在未來帶來更多一些機遇，包括解決功能配料卡脖子的問題，讓食品添加劑更天然或更環(huán)保、更多功能化，也就是用一種添加劑可以解決很多問題。

同時，邵薇表示，包括人工智能、AI等的應(yīng)用，也帶來了很多的可能性。比如江南大學開設(shè)了AI For Food本科生課程，讓人工智能更好地賦能食品工業(yè)。“整個行業(yè)在擁抱新的技術(shù)，技術(shù)變革未來會帶給我們更多的產(chǎn)業(yè)變革”。

“技術(shù)發(fā)展的確是行業(yè)發(fā)展的基石，可以看到連鎖化、規(guī)模化后面的數(shù)字化支持，引起了所有的產(chǎn)業(yè)升級。”孔聽云表示，不僅可以看到消費前端的數(shù)字化，在后廚的一些人工智能、數(shù)字化設(shè)備如智能洗碗機、凈水設(shè)備等，食品效期管理、蟲害風險管理等打造食品安全的風險管理手段，都顯示新技術(shù)給食品行業(yè)提供了很好的發(fā)展基礎(chǔ)。食品制造端的數(shù)字化升級，從管理生產(chǎn)過程、建立風險預判、提高資源利用率等方面，都為企業(yè)帶來了更長遠的經(jīng)濟效益。

孔聽云表示，2025年正值藝康進入中國市場50周年，作為行業(yè)領(lǐng)軍的百年企業(yè)，藝康將繼續(xù)通過創(chuàng)新技術(shù)、數(shù)字化手段和全面的食品安全解決方案，攜手聯(lián)盟伙伴構(gòu)建更加可持續(xù)的食品生態(tài)體系。