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第一財(cái)經(jīng) 2024-12-04 08:34:41 聽新聞
作者:揭書宜 責(zé)編:陳姍姍
Lady M以直營的模式重回上海。
近日,網(wǎng)紅蛋糕品牌Lady M在社交平臺(tái)宣布,中國直營首店開業(yè),門店位于上海港匯恒隆廣場。
第一財(cái)經(jīng)記者在門店看見,門店內(nèi)有不少堂食的顧客,上座率達(dá)到一半以上,時(shí)不時(shí)還有顧客購買后打包。
店員告訴記者:“我們剛開業(yè)幾天,周末那幾天人挺多的,還有部分客人排隊(duì),但是不至于和2017年第一次進(jìn)入上海市場那樣排成長龍。”
新開的門店依舊延續(xù)了Lady M一貫的藍(lán)白風(fēng)格,主打產(chǎn)品仍是千層系列,不過口味有所新增,部分產(chǎn)品的價(jià)格也從此前的75元一塊上漲至78元一塊。
2017年,Lady M品牌首次被引入中國內(nèi)地,投巨資建成3家Lady M中央工廠、全國幾十家實(shí)體門店以及便捷的線上銷售網(wǎng)絡(luò)。2017年9月,Lady M在上海國金中心的中國內(nèi)地首店開業(yè),它曾經(jīng)也是“網(wǎng)紅”蛋糕,需要排隊(duì)6小時(shí)才能購買,黃牛每塊蛋糕加價(jià)上百元。
2022年9月,Lady M在其官方微信公眾號(hào)宣布,將在中國內(nèi)地終止經(jīng)營。Lady M中國內(nèi)地品牌產(chǎn)品的獨(dú)家經(jīng)營者上海牧薪餐飲管理有限公司表示,"現(xiàn)應(yīng)Lady M品牌方要求,將于2022年9月10日關(guān)閉Lady M中國內(nèi)地全部現(xiàn)有門店。"
彼時(shí),一位接近Lady M的知情人士告訴記者,此次公告不排除是由于品牌方和內(nèi)地代理公司雙方經(jīng)營理念分歧的一次官宣。隨著雙方授權(quán)協(xié)議到期,后續(xù)收益分成問題也被擺上臺(tái)面,此次公告不排除是雙方不斷溝通之后博弈的延續(xù)。后續(xù)Lady M品牌方或?qū)⒉捎弥睜I模式經(jīng)營中國內(nèi)地市場。
對(duì)于Lady M本次以直營的模式回歸,福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認(rèn)為,隨著中國消費(fèi)市場的成熟,品牌直接管理其零售渠道能夠更好地控制品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量和客戶服務(wù),而且品牌直接獲取消費(fèi)者反饋有助于其長遠(yuǎn)發(fā)展。不過,高昂的租金成本和運(yùn)營成本可能給 Lady M 的盈利能力帶來壓力,外加烘焙市場越發(fā)激烈,上調(diào)價(jià)格可能會(huì)使部分消費(fèi)者望而卻步。另外,由于此前授權(quán)商運(yùn)營的門店關(guān)閉,品牌需要重新建立消費(fèi)者信任并吸引新客源。
記者注意到,Lady M本次重回中國市場,需要面臨的競爭壓力并不小。這家Lady M對(duì)面就是一家蛋糕店。而這家Lady M所在的港匯恒隆廣場,共有10家甜品烘焙店。
近幾年,不少相對(duì)高端的網(wǎng)紅烘焙蛋糕品牌退出市場。
LeTAO作為初代網(wǎng)紅蛋糕品牌,曾被稱為“日本必吃甜品品牌榜推薦”“北海道超高人氣甜品店”“必買伴手禮”。5年前,LeTAO在上海新天地開出首店時(shí),即使定位高端,也有不少消費(fèi)者排隊(duì)購買其產(chǎn)品,然而目前上海已無門店。
近日,被譽(yù)為法式甜品天花板的 LENÔTRE 雷諾特法式西點(diǎn)深圳萬象天地門店歇業(yè)關(guān)閉。早在 2022 年 8 月, LENÔTRE 雷諾特就因疫情退出上海市場。
艾媒咨詢調(diào)研顯示,多數(shù)消費(fèi)者次均購買烘焙食品價(jià)格集中在 20 - 40 元區(qū)間。第一財(cái)經(jīng)記者通過采訪了解到,網(wǎng)紅烘焙蛋糕店一般會(huì)定價(jià)更高且通過社交媒體擴(kuò)大影響,但消費(fèi)者可能不會(huì)多次復(fù)購,所以很可能形成一種短暫火熱的現(xiàn)象,定位高端的網(wǎng)紅品牌更是容易曇花一現(xiàn)。
放眼整個(gè)烘焙蛋糕行業(yè),競爭越來越激烈,這體現(xiàn)在原材料、選址、營銷和包裝等各方面,也使得原材料、商品研發(fā)、人力、租金和營銷成本上漲。
與此同時(shí),疫情也對(duì)烘焙行業(yè)產(chǎn)生了影響。相比大型餐廳、實(shí)體零售、大型體驗(yàn)式文娛等投入較大的消費(fèi)類行業(yè),投資門檻較低的烘焙店一旦經(jīng)營出現(xiàn)問題,關(guān)店止損相對(duì)方便。
而對(duì)于Lady M的未來,詹軍豪表示,任何時(shí)候高端品牌都是有一定市場的,只是市場規(guī)模大小的問題。當(dāng)下許多消費(fèi)者都追求質(zhì)價(jià)比,Lady M若要再回神壇,需要提供無可替代的產(chǎn)品體驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一方面,品牌應(yīng)繼續(xù)強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特的制作工藝和高品質(zhì)原料,探索創(chuàng)新口味,滿足不同消費(fèi)者的偏好。另一方面,Lady M可以通過加強(qiáng)數(shù)字營銷和社交媒體互動(dòng)來增強(qiáng)品牌影響力。另外,合理的價(jià)格定位和適合自身定位的營銷活動(dòng)同樣利于品牌在保持高端形象的同時(shí),擴(kuò)大市場份額。
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外資品牌輪胎紛紛加碼高端市場并在華擴(kuò)張產(chǎn)能。
近幾年,大批的新玩家涌入烘焙賽道,也有大批企業(yè)黯然離場。
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業(yè)內(nèi)指,市場去化高總價(jià)房產(chǎn)的能力超出原本預(yù)期。