2024年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出兩極分化的態(tài)勢。一方面，在激烈的市場競爭中，眾多中小型餐飲門店難以為繼，被迫關(guān)?；蜣D(zhuǎn)型；另一方面，2024年全國餐飲收入增速高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲相關(guān)企業(yè)存量比2023年高出110萬?？梢姴惋嬓袠I(yè)整體容量仍在持續(xù)增長。

而消費(fèi)者的消費(fèi)行為也在這一年發(fā)生了顯著變化——人均餐飲支出呈現(xiàn)下降趨勢，但消費(fèi)需求卻呈現(xiàn)出“既要品質(zhì)又要實(shí)惠”的鮮明特征。

近日，幾家上市餐飲企業(yè)陸續(xù)披露了財(cái)報(bào)，多個(gè)火鍋品牌2024年的人均消費(fèi)下滑。

2024年，呷哺集團(tuán)（00520.HK）收入為47.55億元，同比下降19.7%。盈利方面，股東應(yīng)占年內(nèi)虧損總額4.01億元，上年同期虧損為1.99億元。呷哺集團(tuán)方面稱，收入下降主要由于行業(yè)競爭加劇及消費(fèi)理性化影響。

再來看另一火鍋頭部企業(yè)海底撈（06862.HK）。2024年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47.00億元，同比增長4.6%。雖然在較為嚴(yán)峻的大環(huán)境下，海底撈的業(yè)績?nèi)匀〉昧诵》蠞q，但營收的增幅明顯較往年下降。

此前，九毛九國際控股有限公司（09922.HK）（下稱“九毛九”）發(fā)布盈利預(yù)警顯示，預(yù)期2024財(cái)年收入約人民幣60.73億元，上年同期為59.86億元；2024財(cái)政年度權(quán)益股東應(yīng)占年內(nèi)溢利不少于人民幣0.5億元，而2023財(cái)政年度是人民幣4.54億元，同比下滑89%。

業(yè)績平平甚至下滑的背后，是客戶人均消費(fèi)的下滑。

財(cái)報(bào)顯示，2024年，自營海底撈餐廳顧客人均消費(fèi)從上年的99.1元降至97.5元。2024年呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊餐廳一線城市人均消費(fèi)從2023年的140.9元下降至2024年的122.3元；二線城市則從2023年的130.0元下降至2024年的119.8元；三線城市則從2023年的129.3元降至2024年的112.8元。

至于呷哺集團(tuán)旗下的呷哺呷哺餐廳，各線城市的同店銷售額均在下滑。其中一線城市從2023年的12.95億元跌至2024年的10.06億元；二線城市從8.64億元跌至6.60億元，“三線城市及以下”則從5.00億元跌至3.69億元。

今年1月，九毛九發(fā)布的第四季度運(yùn)營數(shù)據(jù)顯示，2024年第四季度主要品牌同店日均銷售額同比下降。其中，太二（僅限自營）同比降24.6%，慫火鍋同比降26.9%，九毛九（僅限自營）同比降18.5%。慫火鍋的人均消費(fèi)從2023年的113元下滑至2024年第四季度的99元。

第一財(cái)經(jīng)記者注意到，2024年，不少企業(yè)不約而同降價(jià)，也是導(dǎo)致各品牌人均消費(fèi)下滑的直接原因之一。

2024年年6月，九毛九旗下品牌慫火鍋進(jìn)行了新一輪菜品和價(jià)格調(diào)整，門店外貼出“認(rèn)慫公告”稱：“鍋底8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”。2024年5月中旬，呷哺呷哺對外上線新菜單，單人套餐及雙人套餐的價(jià)格全面下調(diào)。巴奴火鍋在2024年上半年也通過會員權(quán)益回饋將高客單價(jià)進(jìn)行了調(diào)整，逐漸撕掉“貴”的標(biāo)簽。海底撈旗下“小嗨火鍋”則推出了49元單人套餐，鍋底9.9元起。

戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，多家火鍋企業(yè)人均消費(fèi)同比下滑背后的原因主要包括市場競爭加劇、消費(fèi)者消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變更加注重性價(jià)比等。

詹軍豪建議，在2025年，公司應(yīng)規(guī)劃以下策略以應(yīng)對這一消費(fèi)環(huán)境：一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多高性價(jià)比的套餐；二是加強(qiáng)線上運(yùn)營，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道提升品牌曝光度和外賣業(yè)務(wù)；三是精細(xì)化管理，關(guān)閉低效門店，降低運(yùn)營成本；四是注重創(chuàng)新，開發(fā)特色菜品和服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌競爭力。