最近食品行業(yè)最熱的話題莫過于“零添加”。

國家衛(wèi)生健康委會(huì)同國家市場監(jiān)督管理總局3月27日發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，也意味著“零添加”這一百試百靈的營銷熱詞將正式退場。

近年來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，對(duì)于配料表干凈、食品健康、安全品質(zhì)等提出了更高的要求，“零添加”概念也應(yīng)運(yùn)而生。這一概念誕生后，最初標(biāo)榜的是成分簡單、更接近于天然，但很快就引發(fā)了一輪營銷熱潮，食品、飲料、乳業(yè)等行業(yè)中，各種主打“無添加”“0糖”“零添加”的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

而“零添加”概念也很快變成了噱頭和文字游戲，甚至被濫用。在電商、超市里，消費(fèi)者可以看到，一些食品飲料產(chǎn)品雖然標(biāo)榜“零添加”，但并非真正意義上的不添加，而是給“零添加”增加了特殊的定義。比如某款番茄醬產(chǎn)品聲稱“零添加 ”，但卻是指生產(chǎn)過程中未添加色素等成分，在配料表中，明確標(biāo)注了使用了食用香精。

部分食品、飲品標(biāo)注了零蔗糖，但卻添加了食用葡萄糖等成分，專家也曾多次提醒，零蔗糖不代表產(chǎn)品中不含有糖。葡萄糖、果葡糖漿等都屬于單糖，反而更容易被人體吸收，這樣標(biāo)注很容易引起消費(fèi)者誤解。

筆者看來，中國消費(fèi)者對(duì)"零添加"的執(zhí)著，除了是對(duì)健康的需求，和企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的套路外，也是一種對(duì)食品安全的消費(fèi)焦慮，出于對(duì)違法添加的擔(dān)憂。

近年來，違法添加事件給消費(fèi)者留下了深刻的印象，從蘇丹紅鴨蛋、增香大米到今年315晚會(huì)曝光的保水蝦仁等，歷次食品安全事件形成的集體記憶，使"化學(xué)合成""食品添加劑"等詞匯在公眾認(rèn)知中異化為危險(xiǎn)符號(hào)，催生出一種矯枉過正的防御性消費(fèi)心理，部分商家借機(jī)以 “天然=安全”為噱頭，最終企業(yè)營銷策略與消費(fèi)者心理產(chǎn)生共振，給了其收割市場的機(jī)會(huì)。

而這種防御性消費(fèi)心理，也引發(fā)了公眾對(duì)合法食品添加劑和合法添加的誤讀，不少消費(fèi)者養(yǎng)成了購物先看食品配料表的習(xí)慣，但卻對(duì)配料表上的食品添加劑等知之甚少。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國作為我國食品添加劑領(lǐng)域的權(quán)威專家，他曾多次公開呼吁合理使用食品添加劑對(duì)于保障食品安全和提升食品質(zhì)量是有利的。目前，我國允許使用的23類2000多個(gè)品種，均經(jīng)過嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。但社會(huì)上對(duì)食品添加劑存在很多誤解和謠傳，導(dǎo)致部分消費(fèi)者盲目排斥食品添加劑，影響了消費(fèi)者的合理選擇。

筆者認(rèn)為，對(duì)于“零添加”概念說不，可以凈化市場環(huán)境，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和合規(guī)的食品飲料企業(yè)利益。但與此同時(shí)，對(duì)于“無添加 ”“零添加”等營銷話術(shù)不能簡單一禁了之，而應(yīng)該加大對(duì)食品添加劑和食品成分等添加物的科普和解釋，讓公眾理性看待現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)，才能從根源上解決問題。自古道高一尺魔高一丈，有需求就有供給，未來市場上還可能會(huì)有更多沒有被禁止的新營銷噱頭出現(xiàn)。