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這兩年,海底撈的新聞不少。2020年3月,復工的海底撈宣布菜品漲價,漲幅一度高達80%,消費者不買賬,翻臺率大幅下跌,最后公司以道歉聲明試圖平息市場的反應;2021年,餐飲市場在疫情反復中開始恢復,海底撈的各種操作包括“瘋狂擴張”帶來的是港股股價下跌超70%,最新的財報顯示公司預虧45億。
經(jīng)常會在課堂上與學生討論這樣一個問題:如何做到人力資源與組織成長的持續(xù)匹配? “人才已經(jīng)成為組織成長的瓶頸”是許多企業(yè)在發(fā)展過程中必須要解決的關鍵人力資源問題。當在黑板上畫出一個不太美觀的、兩條腿不一樣長的瘸子來直觀描述這種不匹配時,學生們的建議就自然而然的產(chǎn)生了:不斷地培訓人才,提升他們的素質(zhì)以適應未來的發(fā)展;組織可以聘請有經(jīng)驗的外部職業(yè)經(jīng)理人以彌補組織內(nèi)部人才的匱乏;“拄拐棍”,可以借助外部咨詢公司的專業(yè)管理經(jīng)驗;有些學生還會用所謂的“短板效應”帶來一篇道理。這些方法都有一個共同的地方:就是要補齊那條短的腿。
只是很少有人說:能不能把那條長的腿鋸掉一部分呢?單就那張圖來講,如果調(diào)整的目的是追求一種平穩(wěn),找到最佳匹配,這樣的做法未嘗不可。然而,從形象的比喻轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實的管理實踐中,削足適履般的控制甚至犧牲成長的速度和欲望就是企業(yè)經(jīng)營者所不愿想和不愿做的了。
做出減慢增長速度的決策是非常困難的,尤其是對那些對未來依然憧憬的領導者們。他們善于把握商業(yè)機會,他們曾經(jīng)因為把握住一些商業(yè)機會而獲得成長,他們篤定過去的模式在未來也一定是管用的,尤其是,他們認為自己對于外部市場的判斷從來都是正確的:多年的市場歷練已經(jīng)將自己鍛煉為捕捉機會的優(yōu)秀獵手。然后,他們就基于自己的判斷,自信滿滿地開始了注定會失敗的“報復”。
管理學研究中借用佛教的一個概念——“正念”,來描述人們對內(nèi)外環(huán)境的感知或意識,它是一種開放的、接受的、聚焦于當下的客觀認知,也就是說,正念是對內(nèi)外環(huán)境全面和無條件的認知。這其實是非常困難的,因為曾經(jīng)的經(jīng)驗和偏好很容易就將人們帶進選擇性注意的狀態(tài)。而一旦有了選擇性注意,個體判斷和行為就不可避免的進入偏狹。失去正念的領導者,往往更加地以自我為中心,想當然地做出不太合適的經(jīng)營決策。不單是海底撈,西貝不也犯了同樣的錯誤嗎?
突如其來的疫情與其說是對領導者經(jīng)營能力的測試,毋寧說是對其心理的巨大考驗。唯有屏氣凝神地體會當下的環(huán)境,重新建立自己對于未來的認知,甚至拋棄已有的經(jīng)驗和自豪,在正念的驅(qū)動下重構(gòu)經(jīng)營策略,或許才能夠通過這場最為嚴厲的考試。
通過這場考試的另一個關鍵是真正地構(gòu)建起自己的核心競爭力。戰(zhàn)略學家巴尼在系統(tǒng)地解釋核心競爭力時,特別強調(diào)了競爭優(yōu)勢的內(nèi)部來源。他指出,無論如何,環(huán)境分析只是組織戰(zhàn)略分析的一部分,更重要的一部分應該是對組織內(nèi)部狀況的分析。無可辯駁的是,核心競爭力是基于組織內(nèi)部建設的,而不是基于外部機會的。從某種意義上講,如果我們的領導者還沒有從過往捕捉外部機會的慣性中擺脫出來,有關核心競爭力的討論根本上就是一件虛幻的事情,沒有哪一家企業(yè)的核心競爭力是建立在對外部機會的投機心理上的。
因此,要實現(xiàn)健康持續(xù)的成長,組織需要將注意力轉(zhuǎn)移到內(nèi)部建設。內(nèi)部組織的優(yōu)化是一件十分細致的工作,需要時間。例如,人才的培養(yǎng)需要時間,信任的建立也需要時間等。內(nèi)部優(yōu)化或許不能產(chǎn)生立竿見影的經(jīng)濟效果,但卻為行穩(wěn)致遠夯實了基礎。就在幾天前,河南建業(yè)的領導者就表示“建業(yè)(集團)將進入戰(zhàn)略鞏固期,要做少、做小、做好。對于房企而言,賽道要少,不要追求規(guī)模的增長,盡量不要開辟新的賽道,(小賽道)能關閉的關閉。”這或許是對的,中國企業(yè)的領導者們必須學會放棄一些機會,犧牲一些眼前的商業(yè)利益。這對領導者個人絕對是一個挑戰(zhàn),除非他從內(nèi)心里認為這是一個正常的事情。
《大學》教導我們:知止而后有定,定而后能靜,靜而后能安,安而后能慮,慮而后能得。所以,那些期望最終有所“得”的組織,應該要先從基于正念的“知止”做起。
(作者為南開大學現(xiàn)代管理研究所所長、南開大學商學院副教授呂峰)
春節(jié)期間,不少餐飲門店客流量絡繹不絕,店家門口排起了長長的隊伍,各大商圈人頭攢動,各種促銷活動層出不窮。
上海成為2025年入境游中國“第一站”,吸引了大量國際游客,推動了餐飲、住宿和購物等消費需求的增長。
盡管東南亞等市場具備成本低廉、增長潛力大等優(yōu)勢,且國內(nèi)品牌擁有獨特的經(jīng)營模式優(yōu)勢,但它們在海外擴張的道路上仍需應對供應鏈整合、法律法規(guī)遵循以及當?shù)仄放聘偁幍榷嘀靥魬?zhàn)。
在業(yè)界看來,張俊杰在新茶飲領域有著的豐富成功經(jīng)驗,或許可以為海底撈拓展新業(yè)務領域提供啟發(fā)。
在這種情況下,海底撈沒有大舉開店,從門店數(shù)量來看,海底撈上半年共新開11家餐廳。