10月15日，國(guó)臺(tái)酒業(yè)舉行了一場(chǎng)特殊的重陽(yáng)下沙儀式，在當(dāng)天舉行的2024年國(guó)臺(tái)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展暨新技術(shù)助推酒游融合高峰論壇上，與會(huì)專家與行業(yè)人士一起，針對(duì)智能釀造、品質(zhì)升級(jí)、消費(fèi)變革、酒旅融合、科技賦能以及未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行了深入討論，也為醬酒行業(yè)的升級(jí)發(fā)展提供了一場(chǎng)頭腦風(fēng)暴。

天士力集團(tuán)董事局主席、國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆凱境在發(fā)言中提出，隨著國(guó)家扶持經(jīng)濟(jì)的政策不斷出臺(tái)，白酒市場(chǎng)的熱度在逐步變暖的大環(huán)境下有望回升，白酒特別是醬酒行業(yè)更要集中精力，在“新質(zhì)長(zhǎng)牛”做好扎實(shí)文章，主動(dòng)求變，抓住數(shù)智時(shí)代的新機(jī)遇。

“創(chuàng)新+變革”迎接市場(chǎng)之變

近年來(lái)，醬酒行業(yè)迎來(lái)了一輪高速增長(zhǎng)期，醬酒熱度激增，不但主流醬酒企業(yè)收入規(guī)模大幅增長(zhǎng)，市場(chǎng)總量也開(kāi)啟了新一輪擴(kuò)容。但從2023年下半年開(kāi)始，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，醬酒行業(yè)也遭遇到一系列挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)也曾多次舉辦論壇、會(huì)議深度剖析、討論醬酒行業(yè)的發(fā)展，但行業(yè)一直在尋找突破點(diǎn)。

在論壇上，對(duì)醬酒行業(yè)的現(xiàn)狀，閆凱境認(rèn)為雖然行業(yè)面臨一系列嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但行業(yè)突破的新機(jī)遇已經(jīng)出現(xiàn)，關(guān)鍵在于如何把握。

在閆凱境看來(lái)，白酒行業(yè)正面臨高預(yù)期、冷現(xiàn)實(shí)，產(chǎn)能過(guò)剩、高庫(kù)存，價(jià)格倒掛、低利潤(rùn)等等現(xiàn)狀，行業(yè)亟待破局重生。但站在宏觀經(jīng)濟(jì)的視角來(lái)觀察，已經(jīng)可以清楚地看到，國(guó)家近半個(gè)多月來(lái)密集出臺(tái)了大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)刺激政策，降準(zhǔn)降息齊發(fā)力，大力提振資本市場(chǎng)，激發(fā)市場(chǎng)活力。在此背景下，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的熱度在逐步變暖的大環(huán)境下有望回升，酒行業(yè)更要集中精力，在“新質(zhì)長(zhǎng)牛”上實(shí)實(shí)在在地做好文章。

要實(shí)現(xiàn)“新質(zhì)長(zhǎng)牛”，閆凱境認(rèn)為要從創(chuàng)新和變革兩大方向入手，讓數(shù)智時(shí)代的光芒完完全全地照進(jìn)行業(yè)，順應(yīng)消費(fèi)者的需求變化。

一方面，要牢牢把握住數(shù)智時(shí)代重塑生產(chǎn)力的契機(jī)，向人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等各類新技術(shù)要?jiǎng)幽?，推?dòng)效率提升、產(chǎn)品升級(jí)和供需動(dòng)態(tài)平衡，助力行業(yè)深度轉(zhuǎn)型，打造“創(chuàng)新長(zhǎng)牛”；另一方面，需要醬酒企業(yè)主動(dòng)擁抱新的消費(fèi)商業(yè)時(shí)代，打好存量競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)，從精準(zhǔn)定位消費(fèi)者切入，匹配合適的商品，縮短供給和需求的距離，提升流通的效率，形成飛輪，打造“變革長(zhǎng)牛”。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯在發(fā)言中表示，酒業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力是以科學(xué)釀造、高效流通、健康市場(chǎng)為核心，推動(dòng)酒業(yè)變革，引領(lǐng)酒業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)。面對(duì)“百年未有之大變局”，科學(xué)技術(shù)成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一動(dòng)力，從國(guó)際格局、到市場(chǎng)格局、行業(yè)格局，都在醞釀著深刻變化。

閆凱境也指出，目前，數(shù)智技術(shù)的不斷進(jìn)步還在推動(dòng)白酒行業(yè)的不斷變革，比如AI技術(shù)時(shí)代的來(lái)臨，數(shù)智技術(shù)得到了全面的發(fā)展和廣泛的應(yīng)用，正在催生一種有別于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息經(jīng)濟(jì)的新經(jīng)濟(jì)、新模態(tài)，那就是智能產(chǎn)業(yè)模態(tài)，預(yù)示著新型工業(yè)化發(fā)展的主流趨勢(shì)。

數(shù)智國(guó)臺(tái)領(lǐng)跑白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

公開(kāi)資料顯示，國(guó)臺(tái)酒業(yè)是天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)歷經(jīng)20多年精心打造的政府授牌的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有四大生產(chǎn)基地，規(guī)劃年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒5.6萬(wàn)噸，儲(chǔ)存年份基酒9萬(wàn)余噸。

自建廠以來(lái)，國(guó)臺(tái)始終堅(jiān)守產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、品質(zhì)的四大正宗，系統(tǒng)探尋、積累傳統(tǒng)釀造工藝的精髓，從2011年開(kāi)始，國(guó)臺(tái)酒業(yè)開(kāi)始探索白酒產(chǎn)業(yè)的新型工業(yè)化，嘗試將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代先進(jìn)科技緊密融合，用現(xiàn)代科技解開(kāi)白酒釀造的秘密，秉承“傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的原則，開(kāi)啟了一條守正創(chuàng)新之路。

經(jīng)過(guò)國(guó)臺(tái)的釀酒大師們和工程師們經(jīng)過(guò)反復(fù)的測(cè)算、嘗試和總結(jié)，到2024年，形成了一套《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》，將傳統(tǒng)的12987生產(chǎn)工藝，成功地變成30道工序、274個(gè)環(huán)節(jié)、1508項(xiàng)指標(biāo)。最終經(jīng)過(guò)對(duì)傳統(tǒng)釀造和智能釀造兩種生產(chǎn)方式長(zhǎng)期跟蹤對(duì)比，國(guó)臺(tái)發(fā)現(xiàn)智能釀造能更高效地出酒、能出好酒，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。

在大會(huì)上，閆凱境表示，國(guó)臺(tái)構(gòu)建的智能釀造的系統(tǒng)集成體系，基本證明了醬香型白酒的智能釀造是行得通的，這也成為國(guó)臺(tái)差異化系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的根基。國(guó)臺(tái)以智能釀造踐行新型工業(yè)化，代表了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要發(fā)展方向。國(guó)臺(tái)還將會(huì)持續(xù)鞏固先發(fā)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)數(shù)智生產(chǎn)力的打造，搶占數(shù)智化賽道，走向智能產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成國(guó)臺(tái)的新質(zhì)生產(chǎn)力。

據(jù)了解，數(shù)智國(guó)臺(tái)背后并不是簡(jiǎn)單的機(jī)械化生產(chǎn)，而是解決了三大技術(shù)問(wèn)題。

一方面，通過(guò)人與機(jī)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了在科學(xué)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的支撐下，克服傳統(tǒng)工藝的局限性，保持核心工藝的精華，實(shí)現(xiàn)對(duì)全生產(chǎn)流程的精準(zhǔn)控制，讓冷冰冰的機(jī)器充滿人情味、灑滿酒香味；另一方面通過(guò)虛與實(shí)的交互，把似是而非的主觀釀造經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為了機(jī)器聽(tīng)得懂、人類可監(jiān)控的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)；第三方面，通過(guò)時(shí)與空的一體，國(guó)臺(tái)酒業(yè)推出了中國(guó)酒業(yè)的第一個(gè)元宇宙，展示了未來(lái)酒旅融合的新場(chǎng)景和新體驗(yàn)，生動(dòng)呈現(xiàn)了中國(guó)白酒的五千年文化底蘊(yùn)，以及國(guó)臺(tái)醬香美酒的神奇釀造過(guò)程。

國(guó)臺(tái)將開(kāi)啟數(shù)智化發(fā)展新篇章

閆凱境認(rèn)為，數(shù)智化將開(kāi)啟醬酒乃至白酒行業(yè)發(fā)展的新篇章，國(guó)臺(tái)的數(shù)智化發(fā)展也在進(jìn)一步提速，當(dāng)天的會(huì)議上，閆凱境也公布了多項(xiàng)國(guó)臺(tái)酒業(yè)在數(shù)智化發(fā)展上的新進(jìn)展和新想法，也讓行業(yè)眼前一亮。

當(dāng)下是人工智能和大模型的時(shí)代，國(guó)臺(tái)酒業(yè)也希望開(kāi)創(chuàng)產(chǎn)業(yè)大模型的新篇，目前國(guó)臺(tái)將與華為云和云上貴州深度合作，搭建醬香白酒產(chǎn)業(yè)大模型“大酉”，并希望成為第一個(gè)發(fā)布醬酒產(chǎn)業(yè)大模型的企業(yè)。

據(jù)介紹，“大酉”大模型將綜合行業(yè)、質(zhì)量、科研等知識(shí)問(wèn)答，以及酒體追溯和測(cè)算、智能發(fā)酵、智能勾調(diào)、營(yíng)銷內(nèi)容生成、企業(yè)管理AI智能分析等，以數(shù)智技術(shù)賦能傳統(tǒng)釀造，打造數(shù)字供應(yīng)鏈，為行業(yè)插上智能的翅膀。

此外，在產(chǎn)品和營(yíng)銷上，國(guó)臺(tái)酒業(yè)還希望通過(guò)數(shù)智化，開(kāi)創(chuàng)數(shù)智營(yíng)銷和產(chǎn)品研發(fā)的新篇章，特別是后者，國(guó)臺(tái)將在現(xiàn)有的產(chǎn)品體系和口味的基礎(chǔ)上，一方面繼續(xù)對(duì)標(biāo)茅臺(tái)的口感，另一方面持續(xù)推進(jìn)智能釀造，以數(shù)智化的手段賦能科研，充分發(fā)揮數(shù)字解析醬香白酒的優(yōu)勢(shì)，包括打造出受消費(fèi)者尤其是年輕人追捧的個(gè)性化新產(chǎn)品。

與此同時(shí)，在消費(fèi)者越發(fā)注重體驗(yàn)的時(shí)代，國(guó)臺(tái)希望通過(guò)數(shù)智化開(kāi)創(chuàng)生態(tài)體驗(yàn)新篇，元宇宙體驗(yàn)的黃金機(jī)遇，全力驅(qū)動(dòng)酒旅行業(yè)的深度融合與創(chuàng)新發(fā)展，以元宇宙為支點(diǎn)，以國(guó)臺(tái)廠區(qū)乃至整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)為基地，精心打造“大美貴州”酒旅融合項(xiàng)目，讓更多消費(fèi)者盡情地感受虛與實(shí)的生態(tài)之美，并聯(lián)動(dòng)天士力的產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)勢(shì)，打造更多元的產(chǎn)業(yè)和生態(tài)體驗(yàn)。

值得注意的是，在疫情后，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注與日俱增，國(guó)臺(tái)酒業(yè)管理層也注意到了這一新變化，下一步國(guó)臺(tái)數(shù)智化發(fā)展中還將開(kāi)創(chuàng)健康文化新篇，持續(xù)豐富中國(guó)白酒的精神內(nèi)涵，倡導(dǎo)理性飲酒、健康飲酒、文明飲酒和科學(xué)飲酒的現(xiàn)代飲酒文化，將尊天道、守地道、達(dá)人道的“通之道”文化哲學(xué)融入產(chǎn)品、品牌主張和消費(fèi)者價(jià)值。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)數(shù)智化發(fā)展的深度思考，也引發(fā)了行業(yè)的熱議，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)表示，中國(guó)白酒，傳承是基礎(chǔ)，創(chuàng)新是關(guān)鍵，融合創(chuàng)新是推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。國(guó)臺(tái)酒業(yè)在數(shù)智化領(lǐng)域的深度布局，充分彰顯了國(guó)臺(tái)對(duì)行業(yè)發(fā)展超前的敏銳洞察，超長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略謀劃。

數(shù)智時(shí)代的名酒之變

談到中國(guó)白酒行業(yè)，就不得不提及老名酒，在本輪白酒行業(yè)深度調(diào)整期，名酒也成為支撐白酒行業(yè)的壓艙石和定盤星。

但回頭看名酒的形成，無(wú)論是老八大還是十七大，都是在當(dāng)時(shí)的歷史時(shí)期的產(chǎn)物，反映的是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)發(fā)展的情形。而老名酒的形成背后，既有當(dāng)時(shí)歷史時(shí)期的特殊性，但也反映出當(dāng)時(shí)各名酒企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的執(zhí)著和匠人精神。但在數(shù)智化發(fā)展的當(dāng)下，名酒的定義也在發(fā)生新的變化。

在國(guó)臺(tái)2022年千商賦能大會(huì)上，天士力創(chuàng)始人、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍就提出要打造“新名酒”的理念，并希望用十年時(shí)間，建立中國(guó)新名酒的內(nèi)涵體系，把國(guó)臺(tái)酒打造成為中國(guó)新名酒；到國(guó)臺(tái)五十年時(shí)，使國(guó)臺(tái)酒成為中國(guó)名酒。

在論壇上，閆凱境表示，國(guó)臺(tái)從傳統(tǒng)走向智能，始終不忘向老名酒學(xué)習(xí)，向?qū)I(yè)取經(jīng)，同時(shí)也以銳意進(jìn)取的精神，堅(jiān)定地向老名酒發(fā)起一場(chǎng)跨越時(shí)代的挑戰(zhàn)。通過(guò)在數(shù)智化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中積累了豐富的現(xiàn)代化、智能化的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，穩(wěn)步提升國(guó)臺(tái)酒的品質(zhì)，以“新”為標(biāo)簽，確立新導(dǎo)向，樹(shù)立新標(biāo)桿，全力讓國(guó)臺(tái)作為新名酒脫穎而出。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，國(guó)臺(tái)正在努力構(gòu)建“中國(guó)新名酒”的內(nèi)涵體系，包括倡導(dǎo)和踐行發(fā)展理念創(chuàng)新、引領(lǐng)和推動(dòng)科技創(chuàng)新、創(chuàng)造和服務(wù)美好生活、傳承和弘揚(yáng)美酒文化、共創(chuàng)和促進(jìn)商業(yè)文明。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，通過(guò)打造中國(guó)新名酒內(nèi)涵體系，國(guó)臺(tái)酒業(yè)正在推動(dòng)白酒供給從簡(jiǎn)單的供給到交互，從釀造好產(chǎn)品到釀造美好生活轉(zhuǎn)變。

秦書(shū)堯也認(rèn)為，國(guó)臺(tái)具有強(qiáng)大的創(chuàng)新基因，國(guó)臺(tái)總是探索者、開(kāi)拓者，而不是模仿者、跟隨者。在白酒新質(zhì)生產(chǎn)力的第四次浪潮中，數(shù)智國(guó)臺(tái)是一支重要而領(lǐng)先的力量，這也是國(guó)臺(tái)成就“新名酒”地位的底氣和理由。