中藥茶飲產(chǎn)業(yè)作為近年來新興的健康飲品市場(chǎng)，吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者的關(guān)注。剛剛過去的2024年夏天，新成立的中藥茶飲品牌在8個(gè)月內(nèi)開了140多家新店，“中藥茶飲”相關(guān)話題瀏覽量突破1.5億次。

然而熱度減退后，加盟商生意冷淡，這些項(xiàng)目如今普遍陷入了倒閉與賠本的困境。在中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)窄門餐眼上，一個(gè)曾經(jīng)火熱的養(yǎng)生茶飲品牌，截至2023年，近5年的開店數(shù)量加起來超過200家，但是現(xiàn)有門店數(shù)量卻顯示只有100家。本文將探討中藥茶飲發(fā)展的瓶頸，以期為中藥茶飲產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提出建議。

市場(chǎng)瓶頸問題

1.同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已出現(xiàn)超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，但許多品牌缺乏創(chuàng)新，僅僅是對(duì)傳統(tǒng)中藥材的簡(jiǎn)單組合，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。例如，一些常見的中藥茶飲如菊花茶、金銀花茶、枸杞茶等，其主要成分和功效差異不大，消費(fèi)者很難從口感或效果上區(qū)分不同品牌的產(chǎn)品。

2.創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)，產(chǎn)品缺乏精準(zhǔn)的市場(chǎng)地位。一些機(jī)構(gòu)利用這一熱潮，通過虛假宣傳、夸大中藥茶飲的市場(chǎng)前景和盈利能力等手段，誘騙投資者加盟。然而，實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況遠(yuǎn)不如預(yù)期，許多店鋪在開業(yè)后不久就陷入了客流稀少、營(yíng)業(yè)額低的困境，最終虧本閉店。以中藥奶茶為例，從2023年底開始，中藥奶茶在社交媒體上被火熱推薦，并涌現(xiàn)出大量創(chuàng)業(yè)記錄。然而，僅僅半年過去，門店數(shù)量并未如預(yù)期般增長(zhǎng)，反而因?yàn)楫a(chǎn)品不夠扎實(shí)、定位不夠精準(zhǔn)、定價(jià)不低等問題，被消費(fèi)者打上“智商稅”的標(biāo)簽。中藥餐飲的爆火，主要得益于不同品類的疊加和社交媒體的宣傳。然而，這些項(xiàng)目往往缺乏扎實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)和精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，難以長(zhǎng)線發(fā)展。

3.門店盈利模式單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。中藥茶飲門店的主要收入來源通常是產(chǎn)品銷售。這種單一的盈利模式對(duì)產(chǎn)品銷量的依賴性極高，這使得中藥茶飲門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較差。此外，門店還可能面臨員工流失、租金上漲等風(fēng)險(xiǎn)，這些都會(huì)進(jìn)一步削弱門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。有的中藥茶飲店鋪從當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡點(diǎn)到關(guān)門，僅用了三個(gè)月時(shí)間；有的半年就和創(chuàng)業(yè)伙伴散伙。

4.市場(chǎng)認(rèn)知度低，且產(chǎn)品難以復(fù)購(gòu)。由于缺乏有效的消費(fèi)者教育和宣傳，很多潛在消費(fèi)者對(duì)中藥茶飲的認(rèn)知停留在表面，不了解其真正的價(jià)值和適用場(chǎng)景，導(dǎo)致市場(chǎng)認(rèn)知度低下。一些消費(fèi)者認(rèn)為中藥茶飲只是以賺錢為噱頭，不以養(yǎng)生調(diào)理身體為目的；而一些消費(fèi)者購(gòu)買中藥茶飲只是為了滿足新鮮感和拍照打卡，“吃出千奇百怪，才能讓自己在朋友圈里與眾不同”，年輕人的飲品消費(fèi)往往和社交需求直接掛鉤。

5.中藥飲品店鋪的選址具有局限性。以社交平臺(tái)上大熱的元?dú)怵B(yǎng)生局、知嘛健康、忠曜堂、仲景生活和四氣五味·藥食無界靈感烘焙局等品牌來看，大多開在與中醫(yī)院、中藥店等場(chǎng)景相關(guān)聯(lián)的位置，這也意味著中藥茶飲品牌如果想要保持中藥的專業(yè)調(diào)性，必然難以像其他品牌一樣快速拓店。比如同仁堂·知嘛健康，背靠“中藥大佬”，但2020年開業(yè)至今，北京也只有9家門店。

生產(chǎn)瓶頸問題

1.中藥茶飲價(jià)格高，性價(jià)比較低。中藥茶飲的原材料通常包括各種中藥材，這些藥材的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存都需要較高的成本，且中藥茶飲的生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，導(dǎo)致中藥茶飲的價(jià)格普遍較高，單杯價(jià)格在15~30元之間，甚至更高。雖然一些品牌強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生功效和高端定位，但高昂的價(jià)格仍然讓許多消費(fèi)者望而卻步。一些消費(fèi)者認(rèn)為，與其花費(fèi)高昂的價(jià)格購(gòu)買中藥茶飲，不如選擇其他更加實(shí)惠和健康的飲品。

2.口感不佳，消費(fèi)者接受度較低。中藥茶飲的口感是影響消費(fèi)者購(gòu)買意愿的重要因素之一。由于中藥材本身的苦澀味道，許多消費(fèi)者對(duì)中藥茶飲的接受度較低。一些品牌嘗試通過添加糖、奶蓋等配料來改善口感，但往往適得其反，導(dǎo)致產(chǎn)品口感更加復(fù)雜和難以接受。

3.產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者的信任程度較低。中藥茶飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是消費(fèi)者最為關(guān)心的問題之一。由于中藥茶飲的生產(chǎn)加工過程相對(duì)復(fù)雜，且缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制，導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些不法商家為了降低成本，使用劣質(zhì)中藥材或添加非法添加劑，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益和健康。同時(shí)，由于中藥茶飲市場(chǎng)的監(jiān)管難度較大，相關(guān)部門往往難以做到全面有效監(jiān)管。一些商家利用監(jiān)管漏洞，違法違規(guī)行為時(shí)有發(fā)生，加劇了市場(chǎng)混亂。

4.中藥茶飲不適用于所有人。新興的中藥茶飲是否適合大面積推廣？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中藥講究一人一方，而市面上中藥茶飲是作為通用方推出。中藥茶飲并不是人人適用，更不是“多多益善”。雖然許多中藥材既是藥物也是食物，但是需要在限定的適用范圍和劑量?jī)?nèi)使用，否則可能會(huì)適得其反。比如由烏梅、炒麥芽、山楂、甘草、玫瑰花等中藥組方的烏梅甘露飲，主要功效是生津止渴、消食解膩?zhàn)饔?，但大便溏泄及脾胃虛寒者不宜使用?/p>

法規(guī)與政策瓶頸問題

中藥茶飲存在著能否用醫(yī)保支付的爭(zhēng)議。國(guó)家醫(yī)保藥品目錄中包含可用基本醫(yī)療保險(xiǎn)基金支付的中藥飲片892種，但同時(shí)《基本醫(yī)療保險(xiǎn)用藥管理暫行辦法》規(guī)定，主要起滋補(bǔ)作用的藥品、保健藥品等不納入《基本醫(yī)療保險(xiǎn)藥品目錄》。中藥茶飲的發(fā)展需要有關(guān)部門解決好此爭(zhēng)議，做出更詳細(xì)的解釋與規(guī)范。

此外，中藥茶飲作為食品和藥品之間的邊緣產(chǎn)品，中藥茶飲相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，如產(chǎn)品的功效評(píng)價(jià)、安全性檢測(cè)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這導(dǎo)致市場(chǎng)監(jiān)管的難度增加。

對(duì)策建議

盡管中藥茶飲發(fā)展存在一些瓶頸，但中藥茶飲的爆紅也能反映出中藥茶飲產(chǎn)業(yè)廣闊的發(fā)展空間。

1.加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，提高品牌形象。企業(yè)應(yīng)投入更多資源用于產(chǎn)品研發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代科技手段，如大數(shù)據(jù)分析、人工智能等，開發(fā)具有獨(dú)特口感和功效的中藥茶飲產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。通過獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)、包裝設(shè)計(jì)以及專業(yè)的品牌故事，建立品牌的認(rèn)同感和信任度，提高品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，解決商品同質(zhì)化問題。

2.保障產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)監(jiān)管。企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保中藥材的來源可靠、加工過程規(guī)范，以及最終產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。加大對(duì)中藥茶飲市場(chǎng)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

3.提升品牌忠誠(chéng)度與復(fù)購(gòu)率。通過深入研究中藥材的特性和功效，結(jié)合消費(fèi)者的口味偏好，優(yōu)化產(chǎn)品配方，使中藥茶飲的口感更加符合消費(fèi)者的期望，提升消費(fèi)者的接受度。

4.爭(zhēng)取政策支持，完善法律法規(guī)。針對(duì)中藥茶飲的特殊性，制定和完善相關(guān)法律法規(guī)。例如，明確中藥茶飲的定義、分類、標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可、經(jīng)營(yíng)許可等方面的規(guī)定。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)中藥茶飲原料的質(zhì)量控制和追溯體系建設(shè)，確保原料的安全和合規(guī)性。

5.加強(qiáng)科普宣傳，提高市場(chǎng)認(rèn)知度。加強(qiáng)對(duì)中藥茶飲知識(shí)的科普宣傳，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度和辨別能力。通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道普及中藥茶飲的基本知識(shí)、功效、適用人群等信息，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。

（作者任職于北京中醫(yī)藥大學(xué)衛(wèi)生健康法治研究與創(chuàng)新轉(zhuǎn)化中心）