更好地滿足消費者需求，是食品快消企業(yè)發(fā)展的核心動能。疫情后，隨著消費者對自身健康的關(guān)注與日俱增和消費理性化的趨勢不斷發(fā)展，也讓市場需求也發(fā)生了巨大的改變，功能化、健康化食品成為市場的了主導(dǎo)。

作為124年歷史的中華老字號企業(yè)，秋林里道斯在這一輪健康化大潮中，敏銳地把握了市場需求，加速健康化轉(zhuǎn)型，讓市場驚嘆于這家百年中國傳統(tǒng)食品企業(yè)的年輕和活力。

在近日舉行的2024中國食品健康七星獎上，秋林里道斯也以其對食安品質(zhì)的百年堅守、健康化創(chuàng)新發(fā)展，在近千家食品制造、零售及餐飲企業(yè)中脫穎而出，連續(xù)四年斬獲“年度七星獎”殊榮，后者也被認(rèn)為是中國食品行業(yè)最有影響力的獎項之一。

堅守品質(zhì) 成就經(jīng)典

哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司始建于1900年，是中華老字號企業(yè)，現(xiàn)擁有三大生產(chǎn)園區(qū)，五十余條生產(chǎn)線，員工近3000人。旗下生產(chǎn)的肉灌制品正宗哈爾濱紅腸、格瓦斯飲料等產(chǎn)品也是全國聞名。秋林里道斯先后獲得“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中國馳名商標(biāo)”“中國肉類食品行業(yè)強勢企業(yè)”等榮譽稱號。

回顧秋林里道斯的發(fā)展歷史，不難發(fā)現(xiàn)，老字號之所以經(jīng)典不衰，是通過高品質(zhì)的產(chǎn)品、誠信經(jīng)營的態(tài)度，不斷滿足人民對美味食物和美好生活的向往。多年來，秋林里道斯嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)制作工藝，不斷精進(jìn)工藝流程，規(guī)范總結(jié)出紅腸制造的25道工序，堅持嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)冷卻排酸豬、牛肉為原料，必須經(jīng)過硬雜木兩次烤制，確保產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。

眾所周知，由于歷史原因，當(dāng)時的老字號們發(fā)展曾經(jīng)出現(xiàn)過一段時間的困難時期，在“當(dāng)家人”仲兆敏的努力下，走訪哈爾濱市肉灌制品行業(yè)的老技師，請出年邁的老秋林師傅幫助回憶整理當(dāng)年的配方和工藝，與技術(shù)人員共同研究探討。經(jīng)過一年多的艱苦奮斗，近百次地試制，終于“復(fù)活”了原汁原味的“里道斯”紅腸。

老字號的核心就是品質(zhì)和安全，仲兆敏也深刻地認(rèn)識到這一點。

多年來，秋林里道斯嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)制作工藝，不斷精進(jìn)工藝流程，規(guī)范總結(jié)出紅腸制造的25道工序，堅持嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)冷卻排酸豬、牛肉為原料，必須經(jīng)過硬雜木兩次烤制，確保產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。

林珈旭，哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理，她以工匠精神求質(zhì)立信，參與制定紅腸肉灌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，秋林里道斯內(nèi)部建立了一套完善的食品安全管理制度，仲兆敏也提出了堅守““不合格的原材料堅決不入廠，不合格的產(chǎn)成品堅決不出廠”的原則，要求“像呵護(hù)生命一樣捍衛(wèi)品質(zhì)”。成品出廠前，她要求仲兆敏要求生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、銷售部三方聯(lián)合對產(chǎn)品進(jìn)行流程式嚴(yán)格把關(guān)，對合格品進(jìn)行包括產(chǎn)品的外觀、理化及微生物等指標(biāo)的嚴(yán)格抽檢，不讓任何不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場。同時公司定期從成品庫房隨機抽樣，主動將樣品送往第三方質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行檢驗。

一方面，秋林里道斯以嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和制度約束自身，公司先后通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系等，進(jìn)一步實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。另一方面，秋林里道斯在堅守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時，引進(jìn)了一系列包括德國機械設(shè)備供應(yīng)商漢特曼、瑞士梅特勒-托利多、日本三菱等的先進(jìn)新型設(shè)備，提效的同時提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全，百年如一，最終成為了“來哈必吃、離哈必帶”的城市代名詞。

另一方面，秋林里道斯在堅守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時，不斷更新生產(chǎn)設(shè)施，引進(jìn)了一系列包括美國、德國等新型自動化生產(chǎn)線，消毒、檢測等先進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備，在提高生產(chǎn)效率的同時，也進(jìn)一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

而且在成品出廠前，仲兆敏要求生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、銷售部三方聯(lián)合對產(chǎn)品進(jìn)行流程式嚴(yán)格把關(guān)，對合格品進(jìn)行包括產(chǎn)品的外觀、理化及微生物等指標(biāo)的嚴(yán)格抽檢，不讓任何不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場。同時公司定期從成品庫房隨機抽樣，主動將樣品送往第三方質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行檢驗。多年來，秋林里道斯國家質(zhì)監(jiān)局抽樣檢驗合格率達(dá)到100%，食品安全事故為0，成為老百姓心中的放心產(chǎn)品。這份信任也讓秋林里道斯成為代表哈爾濱的一張城市名片，特別是秋林里道斯紅腸標(biāo)志性的濃郁熏香、細(xì)膩彈牙的豐富口感以及回味無窮的肉香蒜香，在全國聲名遠(yuǎn)揚，成為冰雕之后，哈爾濱的另一個

創(chuàng)新發(fā)展 健康升級

2024年對于食品企業(yè)而言，都是充滿變化的一年，經(jīng)濟環(huán)境的變化、理性消費的崛起、消費者需求的改變，都讓食品企業(yè)面臨著全新的挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會進(jìn)步，消費者需求從“吃好”升級成為“好吃”“吃得豐富”，變?yōu)?ldquo;吃得健康”“吃得合理”。

在過去舊供給時代，食品企業(yè)產(chǎn)品解決的是人民“吃好”的需求，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進(jìn)步，消費者需求從“吃好”升級成為“好吃”“吃的豐富”，疫情后，消費者需求又在發(fā)生新轉(zhuǎn)變，變?yōu)?ldquo;吃得健康”“吃得合理”。

面對這一變化，雖然作為擁有124年歷史的老品牌，但秋林里道斯身上并沒有一些老品牌的遲暮感，而是與時俱進(jìn)，應(yīng)變而變。

2013年，仲兆敏的女兒林珈旭實現(xiàn)了接班，在就任秋林里道斯食品總經(jīng)理后，林珈旭給秋林里道斯帶來了全新的活力。

面對消費升級的大趨勢，林珈旭她大膽推動了秋林里道斯企業(yè)新一輪改革，加速產(chǎn)品創(chuàng)新和品類擴展，將產(chǎn)品品類從原有的三大系列幾十個產(chǎn)品，增加到目前包含肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個品種。針對近年來蓬勃興起的新零售浪潮，林珈旭通過“智能+”，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)能升級；通過“大數(shù)據(jù)+”幫助企業(yè)決策新品研發(fā)方向；借助傳統(tǒng)電商、直播電商等“互聯(lián)網(wǎng)+”的銷售平臺，讓秋林里道斯老字號突破原有銷售半徑的限制，立足哈爾濱，深入北上廣一線，和盒馬、麥德龍、羅森等全國連鎖KA（超市渠道），真正成為全國知名、全球知名品牌。她敏銳地把握市場需求，推出0淀粉高蛋白、減鹽等系列健康新產(chǎn)品，展示了其在健康化方向上的前瞻性。

同時，在林珈旭的帶領(lǐng)下，百年老字號也打開胸懷，擁抱新技術(shù)、新趨勢、新變化。

針對近年來蓬勃興起的新零售浪潮，林珈旭帶領(lǐng)秋林里道斯進(jìn)行了多輪數(shù)字化、智能化改造，通過“智能+”，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)能升級；通過“大數(shù)據(jù)+”幫助企業(yè)決策新品研發(fā)方向；借助傳統(tǒng)電商、直播電商等“互聯(lián)網(wǎng)+”的銷售平臺，讓秋林里道斯老字號突破原有銷售半徑的限制，走出東北，真正成為全國知名、全球知名品牌。

疫情后，秋林里道斯敏銳地把握市場需求，推出0淀粉高蛋白、減鹽等系列健康新產(chǎn)品，展示了其在健康化方向上的前瞻性。同時，針對疫情帶來的居家消費等新場景的崛起，秋林里道斯又通過大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)尋找并匹配消費者的實際需求。

比如0淀粉系列新品，其背后就是秋林里道斯通過對電商平臺提供的大數(shù)據(jù)深度分析，根據(jù)消費者口味和購買習(xí)慣設(shè)計的新產(chǎn)品。，精準(zhǔn)抓住了當(dāng)下消費者的消費痛點“好吃、健康”。一一方面，0淀粉系列新品瞄準(zhǔn)了消費者對低脂肪、低碳水、高蛋白的飲食需求；另一方面，秋林里道斯通過改良工藝，解決了淀粉零添加但口感繼續(xù)Q彈筋道的技術(shù)難題，提升了口感。這些細(xì)分化、健康化產(chǎn)品一經(jīng)推出，也受到了消費者和市場渠道的一致好評，也成為各大社交平臺網(wǎng)友相互介紹和推薦的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

在0淀粉的基礎(chǔ)上，秋林里道斯又根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，推出了三個網(wǎng)紅口味0淀粉系列新品——麻辣小龍蝦、濃香芝士、黑椒脆骨，與消費者最新的口味喜好同步，也帶來了更好的消費體驗感。

這些細(xì)分化、健康化產(chǎn)品一經(jīng)推出，也受到了消費者和市場渠道的一致好評，也成為各大社交平臺網(wǎng)友相互介紹和推薦的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

產(chǎn)品創(chuàng)新之外，秋林里道斯也在不斷探索老品牌的創(chuàng)新表達(dá)。針對全民關(guān)注健康的風(fēng)潮，秋林里道斯選擇持續(xù)深化“高質(zhì)健康+體育營銷”的戰(zhàn)略布局，通過對洲際賽事亞冬會的贊助和營銷，支持和推廣積極健康的生活方式，傳遞品牌態(tài)度。

針對疫情后的全民關(guān)注健康的風(fēng)潮，秋林里道斯選擇持續(xù)深化“高質(zhì)健康+體育營銷”的戰(zhàn)略布局，通過體育贊助和營銷，支持和推廣積極健康的生活方式，傳遞品牌態(tài)度。

據(jù)了解，下一步秋林里道斯還將加大對健康化產(chǎn)品的研發(fā)投入，進(jìn)一步完善產(chǎn)品矩陣，同時通過參與各類體育賽事，與消費者建立更深層次的情感聯(lián)系，傳播健康、活力的品牌形象。

在行業(yè)專家看來，雖然是124年的老字號品牌，但秋林里道斯身上涌動出的創(chuàng)新活力，讓這家百年老品牌充滿著年輕的朝氣，也為中國傳統(tǒng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展提供了一份秋林里道斯樣本。相信隨著兩代秋林里道斯人堅守傳承和創(chuàng)新前行，也將讓秋林里道斯前路更加光明。